Douce Glace Riz Coco Vegan

Un bol de cette glace végétale au riz ultra onctueuse, c’est comme un câlin gourmand tout droit venu de l’enfance, mais complètement sans lactose. Quand tu veux te régaler ou épater tout le monde, même ceux qui ne mangent pas vegan, ce dessert fait toujours son petit effet. C’est la noix de coco et un peu de vanille qui donnent ce goût riche et cette texture unique. La première fois qu’on l’a goûtée en famille un soir d’été, elle a fait l’unanimité. Depuis, impossible de zapper cette douceur pour les anniversaires.

Ce qui me plaît le plus c’est toute cette vibe des riz au lait de ma grand-mère mais revu à la sauce moderne, pile ce qu’il faut pour notre quotidien végétal.

Ingrédients

• Lait végétal non sucré : J’utilise du soja pour son goût discret et sa texture onctueuse, le non sucré c’est indispensable pour l’équilibre.
• Beurre végétal ou margarine : Ça rend la glace toute crémeuse et bien riche, privilégie les versions sans huile de palme si tu trouves.
• Crème de coco ou alternative à la crème épaisse végétale : Apporte toute cette onctuosité décadente, pense à bien la mettre au frais pour pouvoir séparer la partie la plus grasse.
• Riz rond spécial dessert ou risotto : Cette variété très riche en amidon épaissit bien le mélange, le riz à grains courts donne la meilleure texture en bouche à la fin.
• Sucre fin blanc ou blond : Il sucre ta glace tout en améliorant sa texture à la cuillère, le sucre fin fond nickel.
• Sirop de glucose, golden syrup ou sirop de maïs : Essentiels pour obtenir ce côté onctueux et empêcher les cristaux de glace, ils gardent aussi la glace hyper douce.
• Vanilla liquide pur : Apporte la touche parfumée qui sent bon l’enfance, choisis une bonne vanille pour plus de profondeur.
• Horlicks vegan : Pas obligatoire mais ça donne un petit goût malté sympa, prends un produit de qualité si t’en trouves.
• Sel : Juste une mini pincée suffit à faire ressortir tous les arômes sucrés, ne zappe pas cette étape.
• Noix de muscade moulue : Optionnelle, pour une note chaude et réconfortante, une pincée c’est tout.

Gourmandes étapes

Laisser refroidir et filtrer :

Verse la préparation mixée dans un récipient à travers une passoire fine pour enlever les morceaux, aide-toi d’une spatule. Puis couvre bien et mets au frigo au moins quatre heures (une nuit c’est encore mieux, tout a le temps de bien infuser).

Rôtir le riz :

Mets les grains dans une grande casserole et chauffe à feu moyen en remuant sans t’arrêter jusqu’à ce que ça devienne légèrement doré. Prends ton temps, c’est ce qui donne la saveur de noisette à la base.

Mixer la base :

Quand tout est bien chaud, transfère dans ton blender, puis ajoute crème de coco, sirop choisi, sucre fin, sel, muscade, extrait de vanille, et Horlicks si tu veux. Mixe longuement, il faut que ce soit ultra lisse et bien crémeux.

Fondre la margarine :

Dès que le riz est hyper tendre, incorpore la margarine ou le beurre vegan jusqu’à ce que ce soit fondu, brillant et bien lié.

Cuire le riz :

Verse le lait végétal, porte à petite ébullition puis diminue au minimum. Laisse cuire sans couvercle vingt minutes en mélangeant très souvent, tu veux que les grains deviennent quasi fondants et même un peu écrasés, c’est ce qui rend la glace irrésistible.

Congeler la glace :

Sors la glace de la turbine, dépose-la dans un plat hermétique, lisse bien le dessus et mets au congélateur au moins quatre heures pour qu’elle reste facile à servir. Plus ferme ? Laisse-la toute la nuit. Avant de prélever une boule, laisse ramollir quelques minutes à l’air ambiant.

Passer en sorbetière :

Après réfrigération, fouette vigoureusement puis turbine la glace selon les consignes de ta machine. Pas de machine ? Mets dans un plat peu profond et bats toutes les demi-heures pendant deux à trois heures, tu veux que ce soit crémeux et à moitié pris.

Épingler

Chaque fois que je rajoute un soupçon de muscade, je suis bluffé par la magie : tout de suite, ça me rappelle les desserts d’hiver ultra réconfortants que ma mère me faisait en cachette.

Bien conserver

Garde ta glace au riz végétal dans une boîte bien fermée tout en bas du congélateur, c’est là qu’il fait le plus froid. Je pose un petit morceau de papier cuisson directement dessus comme ça, il n’y a presque pas de cristaux. Le meilleur goût ? Dans les quinze jours. Les versions maison ne se conservent pas aussi longtemps qu’en magasin, mais leur saveur… c’est imbattable !

Astuces alternatives

Pas fan de coco ? Opte pour une crème de cajou épaisse ou une crème végétale façon « double cream ». Pour changer du soja, tu peux aussi miser sur le lait d’avoine ou d’amande, mais pas sucrés pour garder l’équilibre. Pas de golden syrup ? Prends du sirop de glucose ou du sirop de maïs doux : ça garde ta glace bien moelleuse.

Pour la servir

Elle est hyper bonne toute seule mais sublime aussi des compotes de fruits cuits, des brownies vegan ou encore un filet d’espresso chaud dessus. Pour nos anniversaires, on ajoute de la noix de coco grillée et un peu de zeste d’agrume pour changer. Tu peux aussi incorporer un tourbillon de confiture ou des pépites de chocolat vegan avant la congélation !

Épingler

Sors ça lors de tes prochains apéros ou fêtes, tu verras, il n’en restera pas une miette. Perso, je me surprends à retourner au congélateur pour resservir tout le monde… et moi aussi !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de riz faut-il prendre ?

Un riz rond pour risotto ou dessert, c'est parfait. Il donne ce côté bien crémeux à la préparation une fois cuit.

→ Puis-je changer le lait végétal ?

Bien sûr, essayez du lait d'avoine, d'amande ou ce que vous voulez sans sucre ajouté. La texture et le goût peuvent changer un peu, mais tout marche !

→ Faut-il une sorbetière ?

C'est mieux pour une glace lisse, mais si vous n'en avez pas, congelez puis fouettez à la main pour un résultat plus artisanal.

→ Est-ce très sucré ?

Le dessert équilibre le sucré du sucre et du sirop avec le crémeux. Vous pouvez réduire le sucre si vous préférez.

→ Par quoi remplacer Horlicks vegan ?

Pas besoin d'en mettre, ou alors mettez un peu de poudre cacao ou autre boisson maltée pour donner un goût différent.

→ Combien de temps on peut la garder au congélateur ?

Gardez-la bien fermée, elle reste bonne deux semaines. La texture peut juste devenir un peu plus tendre ensuite.