Gateau peche moelleux cobbler

Cette douceur moelleuse allie la suavité beurrée d’un quatre-quarts à la générosité des pêches gorgées de soleil. Tu vas fondre pour ce gâteau parfait à partager à la fin de l’été ou à savourer quand t’as envie d’un dessert réconfortant. Ce parfum sucré de sucre roux et de cannelle, avec les fruits bien mûrs, me ramène direct aux après-midis chez ma grand-mère.

Dès qu’il sort du four, c’est la ruée ! Tout le monde guette, l’odeur embaume la maison et, dès qu’on coupe la première part, les gourmands ne résistent jamais à piquer un bout.

Ingrédients

• Pêches : Bien mûres pour un max de jus et de douceur. Si possible, choisis des pêches jaunes à noyau libre, elles se découpent facilement. Elles doivent être souples et sentir bon.
• Sucre roux : Il donne ce petit goût caramélisé parfait avec la pêche. Préfère du sucre roux foncé pour plus de caractère.
• Cannelle moulue : L’indispensable pour une ambiance chaleureuse et épicée. Prends-la fraîchement moulue pour plus de parfum.
• Beurre fondu : Il donne une texture brillante au fond du gâteau, sous les pêches. Choisis un bon beurre doux, si possible français.
• Beurre doux : Ramolli, il rend la pâte légère et ultra fondante. Un beurre de bonne qualité, c’est la clé !
• Fromage frais entier : Il apporte une petite pointe acidulée et une texture veloutée. Sors-le bien à l’avance pour le ramollir.
• Sucre blanc : Pour structurer le gâteau et équilibrer l’acidité des pêches. Le sucre extra fin facilite le mélange mais n’est pas obligatoire.
• Crème fraîche épaisse entière : Pour la gourmandise et une note légèrement acidulée. Ne prends pas de version allégée.
• Extrait de vanille : Il rehausse les saveurs et donne du relief à la douceur. Prends-le pur, ça fait vraiment la différence.
• Œufs : Gros de préférence, à température ambiante, ça aide pour une pâte bien lisse. Vérifie la date pour qu’ils soient bien frais.
• Farine fluide ou farine à gâteau : Elle rend la mie tendre. Tamise-la pour éviter les grumeaux.
• Levure chimique : À doser pour garder la densité du quatre-quarts tout en ayant un peu de légèreté. Attention à la date de péremption.
• Sel : Ça relève les saveurs et équilibre le goût sucré. Une pincée de sel fin suffit et se répartit bien.

Instructions pas à pas

Préparation des éléments secs :

Tamise la farine, la levure et le sel directement au-dessus du saladier. Mélange rapidement pour répartir. Évite de trop battre pour garder le moelleux.

Travailler le beurre et le fromage frais :

Dans un grand bol, bats le beurre doux à vitesse maxi pendant deux minutes. Ajoute le fromage frais, continue de battre une minute de plus, puis verse le sucre blanc. Quand ça devient mousseux, ajoute la crème et la vanille. Mélange bien, gratte les bords pour tout incorporer.

Préparer les pêches :

Pèle toutes les pêches. Coupe une pêche en jolis quartiers et dispose-les dans le fond du moule. Les autres sont à couper en morceaux pour ajouter à la pâte plus tard.

Mélanger le sucre roux et la cannelle :

Dans un petit bol, mélange le sucre roux, la cannelle et le beurre fondu. Répartis tout sur les quartiers de pêche dans le moule Bundt. Ainsi, chaque part sera gourmande à souhait.

Incorporer les œufs :

Ajoute les œufs un à un à la préparation beurrée. Mélange bien après chaque œuf pour que ça reste dense mais pas sec.

Ajouter les pêches :

Incorpore délicatement les cubes de pêche à la pâte. Pas besoin de casser les fruits, il faut juste que tout soit bien réparti.

Remplir le moule et enfourner :

Verse la pâte doucement sur les pêches. Tapote le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air. Enfourne dans un four préchauffé pendant 80 à 90 minutes. Plante une pique en bois : elle doit ressortir propre ou avec seulement quelques miettes humides.

Laisser refroidir puis démouler :

Laisse tiédir une heure dans le moule. Retourne-le ensuite sur un plat de service quand il est bien refroidi pour qu’il garde son aspect impeccable. Attends qu’il soit totalement froid avant de découper. Pour encore plus de plaisir, sers-le avec de la crème fouettée ou un filet de caramel.

Épingler

Le beurre doux français au lait cru, c’est mon préféré dans cette préparation. Sa saveur et son onctuosité donnent une vraie personnalité à chaque bouchée. Je me souviendrai toujours d’un été où, avec mes cousins, on allait cueillir les pêches pour ce gâteau... On rigolait comme des fous et la cuisine sentait bon le fruit mûr et le sucre chaud.

Conseils de conservation

Ce quatre-quarts à la pêche garde toute sa tendresse trois jours à température ambiante, protégé dans du papier alu ou sous cloche. Pour le garder plus longtemps, emballe les tranches séparément et mets-les au congélateur. Décongèle toute la nuit au frigo, ou passe-les un peu au micro-ondes pour retrouver le moelleux.

Remplacer les ingrédients

Si c’est pas la saison, choisis des pêches surgelées de bonne qualité. Laisse-les juste décongeler, puis sèche-les avant de les utiliser. Si t’es en rade de crème fraîche, du yaourt grec fait le job. La farine classique peut remplacer celle à gâteau, mais la mie sera un peu plus dense. Pour varier, ajoute un peu d’extrait d’amande ou de vanille pour une touche de douceur parfumée.

Idées d’accompagnement

Mets ce gâteau au centre de la table après un barbecue estival ou lors d’un brunch du dimanche. Une belle part, un nuage de crème fouettée ou une boule de glace vanille, et c’est le bonheur pendant la saison des pêches. Pour un brunch, essaie avec un filet de miel ou une feuille de menthe. Et même au petit-dej, c’est top avec un café ou un thé !

Épingler

C’est vraiment l’équilibre parfait entre les souvenirs d’enfance et une touche de modernité que tout le monde apprécie en toute occasion.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce que je peux prendre des pêches en boîte ou surgelées ?

Oui tu peux ! Égoutte bien ou laisse décongeler avant, puis sèche-les pour éviter d’ajouter de l’eau dans la pâte.

→ Pourquoi ajouter de la crème épaisse dans la pâte ?

La crème épaisse rend la mie hyper moelleuse, donne un petit goût acidulé, et le tout n’est pas trop sucré.

→ Comment éviter que ça colle au moule ?

Pulvérise bien tout l’intérieur du moule à Bundt avec un spray antiadhésif, dans tous les coins, pour démouler sans galérer.

→ Quelle astuce pour savoir si c’est cuit ?

Pique au centre avec un cure-dent. S’il ressort propre ou avec juste quelques miettes, c’est prêt à refroidir.

→ Possible de préparer le gâteau à l’avance ?

Oui, tu peux le garder bien emballé à température ambiante 3 jours, ou le congeler pour qu’il reste frais encore plus longtemps.