Épingler
Ce gâteau portugais doux illumine la table à chaque bouchée et c’est mon petit bonheur des jours gris. Léger, parfumé d’orange fraîche, super moelleux grâce aux blancs d’œufs montés, il fait sensation pour le goûter ou quand des amis passent à l’improviste.
J'ai tenté cette douceur le premier hiver où mon oranger a donné des fruits, et depuis personne ne refuse jamais une deuxième part. Ça devient vite LE gâteau réconfort des longs après-midis d’hiver.
Ingrédients
- Oranges fraîches : On prélève le zeste et on presse le jus. Lavez soigneusement la peau, c’est là que la magie se joue !
- Oeufs gros : Séparez blancs et jaunes. Pour la légèreté, les blancs montés sont essentiels ; les jaunes rendent la pâte plus gourmande.
- Farine de blé : Pour la structure. Prenez une farine non blanchie si possible, ça donne une meilleure texture.
- Beurre : Sorti à l’avance, il donne du fondant. On conseille du vrai beurre doux.
- Sucre en poudre : Pour sucrer, préférez un sucre fin qui se dissout facilement dans la pâte.
- Levure chimique : Pour que ça gonfle bien, veillez à ce qu’elle soit encore active.
- Sucre glace : Pour saupoudrer dessus juste avant de servir, ça fait joli et c’est délicieux.
Déroulé Facile
- Laisser refroidir et décorer
- Quand c’est cuit, sortez le plat du four, patientez jusqu’à complet refroidissement. Saupoudrez généreusement de sucre glace au moment de servir.
- Cuisson
- Versez la pâte dans le moule beurré, lissez à la spatule. Glissez au four préchauffé à 180°C, entre trente-cinq et quarante-cinq minutes. Ça doit rebondir sous le doigt, ou un couteau doit ressortir propre ou avec une miette. Si vous avez un thermomètre, visez environ 88–90°C à cœur.
- Incorporer les blancs montés
- Dans un bol propre, montez les blancs en neige ferme. Ajoutez-en d’abord un tiers dans la pâte pour l’assouplir, puis le reste très délicatement, en soulevant, pour garder le maximum de légèreté.
- Mélanger farine et levure
- Dans un saladier, mélangez bien la farine et la levure pour une levée régulière.
- Assembler pâte sèche et pâte humide
- Versez le mélange sec au fur et à mesure dans la pâte à l’orange, tout doucement à vitesse très basse, juste assez pour que la farine ne se voie plus. Pas trop longtemps, sinon le gâteau sera sec.
- Zester et presser les oranges
- Zestez directement les oranges dans la pâte pour récupérer tous les arômes, puis ajoutez le jus. Commencez à mélanger lentement puis augmentez pour que la pâte devienne bien lisse.
- Incorporer les jaunes
- Ajoutez les jaunes un par un, en fouettant après chaque ajout. Ça donne une pâte toute soyeuse.
- Crémer sucre et beurre
- Battez le beurre mou et le sucre à vitesse moyenne, 2 minutes, jusqu’à une texture très mousseuse et pâle. Ça aère la pâte pour un moelleux parfait.
- Préparer le moule
- Beurrez un plat carré d’environ 20 cm ou couvrez-le bien de papier cuisson pour un démoulage sans souci.
Épingler
L’orange apporte vraiment toute la gourmandise. Dès que je zeste, la maison sent le soleil et la bonne humeur. Mes enfants adorent participer et rigolent toujours en se collant les doigts. Maintenant, c’est leur mission à chaque fois !
Astuces de Conservation
Gardez les parts restantes dans une boîte hermétique, à température ambiante pendant trois jours. Pour une conservation un peu plus longue, emballez-les et mettez au frigo environ cinq jours, puis ressortez-les un petit moment avant de manger. Pour congeler, emballez chaque morceau et placez deux mois maximum au congélateur, puis laissez revenir à température ambiante. Saupoudrez de sucre juste avant de savourer.
Alternatives d’Ingrédients
Pas d’oranges sous la main ? Un bon jus d’orange pressé peut dépanner, mais n’oubliez pas le zeste, c’est la clé du parfum ! Essayez le citron pour varier les plaisirs, ou remplacez la moitié de la farine par de la farine complète si vous voulez un gâteau plus rustique. En cas de levure chimique à sec, un mélange bicarbonate et un chouïa de vinaigre fera l’affaire.
Idées d’Accompagnement
On peut le savourer tel quel avec une tasse de thé ou de café. Pour faire la fête, ajoutez un nuage de chantilly maison ou une cuillère de marmelade d’orange sur chaque part. Pour les grandes occasions, décorez de rondelles d’orange confite ou versez un filet de chocolat fondu par-dessus pour une touche encore plus gourmande.
Épingler
C’est un gâteau ultra simple mais plein d’histoire et de souvenirs à chaque bouchée. Si vous n’avez jamais essayé le zeste d’orange frais, il est temps de tester ! Ce petit bonheur va vite devenir votre excuse pour allumer le four, que ce soit pour une fête ou juste pour ensoleiller une journée ordinaire.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi ce gâteau portugais reste-t-il aussi moelleux ?
La dose généreuse de jus d'orange frais et le beurre mou font toute la différence, ça reste fondant.
- → Je peux choisir d’autres agrumes ?
Tangerine ou citron, ça se tente, mais l’orange apporte ce côté doux acidulé imbattable.
- → C’est quoi l’intérêt de séparer les œufs ?
On bat les blancs à part pour que la pâte soit super légère, ça fait tout.
- → Comment voir si le gâteau est cuit ?
Appuie doucement sur le dessus, il remonte direct. Un couteau doit ressortir propre ou à peine mouillé vers 190ºF.
- → Obligé de mettre du sucre glace dessus ?
Pas du tout obligé, mais pour la touche croquante et le look classique, c’est sympa. Tu peux zapper si tu veux.