Délicieux Gâteau Beurre Français

Le gâteau au beurre façon française, c'est mon dessert réconfortant préféré quand j'ai envie de douceur et d'une pointe de raffinement. Sa mie ultra moelleuse, grâce au beurre et à la crème épaisse, me rappelle ces après-midis pluvieux chez ma grand-mère. Un saupoudrage de sucre sur le dessus crée une croûte dorée dont il est impossible de se lasser.

Quand j'ai commencé à organiser des brunchs, c'était mon incontournable. Succès garanti, même sans expérience. Après une bouchée, tout le monde voulait le mode d'emploi.

Ingrédients

• Sucre en poudre : Apporte le goût doux caractéristique et sert à la fois à la pâte et à former cette fine croûte croquante. Utilisez un sucre bien sec, sans blocs.
• Beurre doux : Pour le goût intense et la texture riche. Privilégiez du beurre de bonne qualité, ça fait toute la différence.
• Oeufs : Assurent la cohésion et aident à aérer le gâteau. Pensez à les sortir du frigo avant, ça rend la pâte plus homogène.
• Extrait de vanille : Parfume délicieusement la pâte. La vanille pure donne un résultat vraiment plus parfumé.
• Farine de type pâtisserie : Pour une mie délicate et bien légère. Tamisez-la pour éviter les grumeaux.
• Levure chimique : Permet au gâteau de bien monter et garde la texture moelleuse. Vérifiez qu'elle n'est pas périmée.
• Sel : Met en valeur toutes les saveurs et équilibre le sucre. Un peu de sel fin, c'est suffisant.
• Crème épaisse : Apporte du fondant et une note légèrement acidulée. Choisissez-la entière pour plus de gourmandise.
• Sucre en plus pour saupoudrer : Indispensable pour finir avec ce dessus caramélisé craquant. Ne te prive pas !

Astuces pour la préparation

Graisse le moule :

Préchauffe ton four à 175°C (ou 350°F) et beurre un moule carré d'environ 23 cm pour être sûr que tout se démoule sans souci.

Mélange sucre et beurre :

Bats ensemble le sucre et le beurre fondu dans un grand saladier, environ une minute. On veut une pâte légère et mousseuse. C'est le secret du moelleux.

Ajoute les oeufs puis la vanille :

Incorpore les oeufs un par un, mélange bien à chaque fois, puis verse la vanille. La pâte doit être bien liée.

Tamise les ingrédients secs :

Dans un autre récipient, passe la farine, la levure et le sel au tamis. Ça évite les paquets et ça rend la pâte légère.

Incorpore tout en douceur :

Ajoute petit à petit ton mélange sec dans la préparation humide. Mélange juste assez pour amalgamer, pas besoin d'insister.

Ajoute la crème épaisse :

Mélange la crème doucement à la spatule juste pour que tout soit bien uni. C'est elle qui rend le gâteau si tendre.

Verse la pâte et sucre le dessus :

Transfère la pâte dans ton moule, lisse la surface, puis répartis le sucre restant sur le dessus.

Enfourne :

Laisse cuire 30 à 35 minutes. Un couteau planté au centre doit ressortir propre, et le dessus doit être bien doré.

Refroidis et déguste :

Laisse tiédir au moins 15 minutes avant de couper. Ça aide le gâteau à se tenir et c'est plus facile à servir.

Épingler

L'odeur de vanille et de beurre chaud, c'est instantanément un retour en enfance. Ma grand-mère me glissait souvent une deuxième part toute chaude, à la sortie du four. J'avais vraiment l'impression que la pâtisserie, c'était magique.

Astuces de conservation

Attends que le gâteau ait totalement refroidi avant de l'emballer, ça garde la croûte croustillante et évite l'humidité. À température ambiante, il se conserve deux jours, ou cinq jours au frigo. Pour le garder longtemps, tranche-le et mets les parts au congélateur. Il suffira de les sortir pour qu'elles reviennent à température avant de te régaler. Un morceau emballé dans du papier cuisson garde tout son moelleux.

Substituts possibles

Pas de farine pâtissière sous la main ? Remplace-la par de la farine classique en retirant deux cuillères à soupe par tasse, que tu remplaces par de la fécule de maïs. Pas de crème épaisse ? Un yaourt à la grecque fait super bien l'affaire. Et pour une note citronnée, ajoute un peu de zeste de citron avec le sucre. C'est délicieux !

Idées pour servir

C'est délicieux avec un petit thé l'après-midi, ou transformé en dessert raffiné avec de la crème fouettée et quelques fruits frais. Au petit-déj', une tranche avec un café bien serré, c'est le bonheur. Juste avant de servir, parfois, je saupoudre d'un peu de sucre glace pour le côté chic.

Épingler

Préparer ce gâteau, c'est s'assurer un moment cosy, peu importe la saison. J'avoue, parfois je pique une part encore tiède avec un thé alors que la maison est calme. La vraie magie, c'est juste du bon beurre, une belle vanille et un peu de patience pendant que ça cuit. Tente le coup, il ne tardera pas à faire partie de tes rituels aussi.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel beurre choisir pour un vrai bon goût ?

Le beurre doux rend la saveur crémeuse et vous dosez le sel comme vous voulez.

→ Pourquoi faut-il prendre de la farine spéciale gâteaux ?

La farine fluide permet d’avoir une pâte légère, une texture fine, bien tendre sous la dent.

→ La crème épaisse, c’est obligatoire ?

La crème épaisse rend le gâteau bien moelleux, plus riche, et super fondant en bouche.

→ On peut préparer ce gâteau à l’avance ?

Bien sûr ! Faites-le la veille, gardez-le couvert et il reste tendre, le goût se développe encore plus pendant la nuit.

→ Comment bien conserver les restes ?

Mettez-le sous cloche ou couvrez à température ambiante pour deux jours, sinon frigo si vous voulez le garder davantage.