Delicious Mango Lassi Cake

La mangue sucrée imprègne chaque couche de ce gâteau tres leches réinventé, créant une fusion irrésistible entre les traditions pâtissières sud-asiatiques et latino-américaines. Le moelleux génoise à la vanille s'imbibe d'un mélange lacté au lassi de mangue, tandis qu'une généreuse couche de crème fouettée au lassi de mangue couronne cette création spectaculaire. Chaque bouchée offre l'acidité rafraîchissante du yaourt équilibrée par la douceur tropicale de la mangue dans un dessert qui célèbre magnifiquement le fruit star de l'été.

J'ai créé ce dessert pour un repas d'été où je voulais apporter quelque chose de surprenant mais familier. La couleur jaune vif du gâteau a attiré tous les regards immédiatement, mais ce sont les réactions enthousiastes après la première bouchée qui m'ont convaincu que cette recette était spéciale. La mère de mon ami, qui mange rarement des desserts, m'a demandé la recette, tandis que ses enfants l'ont réclamée pour leurs anniversaires. Ce gâteau est devenu mon dessert signature que famille et amis attendent avec impatience chaque saison des mangues.

Éléments Du Gâteau

• Œufs: Donnent structure et richesse tout en créant une texture légère et aérienne quand séparés
• Sucre en poudre: Sucre la pâte et stabilise les blancs montés
• Extrait de vanille: Ajoute une chaleur aromatique qui complète la mangue tropicale
• Sel: Relève toutes les saveurs et équilibre joliment le sucré
• Lait: Apporte moelleux et tendreté à la base de génoise
• Farine tout usage: Crée la structure du gâteau avec juste la bonne résistance
• Maïzena: Attendrit la mie pour une texture fondante en bouche
• Levure chimique: Offre la levée idéale pour un gâteau léger mais solide
• Crème de tartre: Stabilise les blancs d'œufs pour un volume maximal
• Mangue fraîche: Apporte une saveur tropicale vibrante dans chaque composant
• Yaourt nature: Donne ce profil acidulé caractéristique du lassi
• Cardamome: Ajoute une chaleur aromatique subtile traditionnelle du lassi
• Lait concentré sucré: Contribue à la douceur riche essentielle au tres leches
• Lait évaporé: Apporte du corps crémeux sans excès de sucre
• Crème épaisse: Crée un topping moelleux qui couronne le gâteau fini

Instructions De Cuisson

Préparation de la génoise:

Préchauffez votre four à 180°C et tapissez un moule de 23×33 cm de papier cuisson. Séparez soigneusement les œufs, en vous assurant qu'aucun jaune ne contamine les blancs. Battez les jaunes avec le sucre, la vanille et le sel jusqu'à obtenir un mélange épais et pâle. Ajoutez le lait et fouettez jusqu'à homogénéité. Tamisez la farine, la maïzena et la levure sur le mélange de jaunes et incorporez délicatement jusqu'à disparition des traces sèches.

Préparation de la meringue:

Fouettez les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez progressivement le sucre en battant jusqu'à former des pics fermes. La meringue doit tenir sa forme tout en restant lisse plutôt que granuleuse ou sèche.

Incorporation en douceur:

Mélangez un tiers des blancs montés dans la préparation aux jaunes pour l'alléger. Ajoutez le reste des blancs en deux fois, en pliant délicatement pour préserver l'air.

Cuisson attentive:

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Cuisez pendant 15 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir complètement dans le moule.

Préparation du lassi:

Mixez mangue, yaourt, lait, sucre et cardamome jusqu'à consistance lisse. Filtrez à travers un tamis fin pour retirer les fibres. Divisez le lassi en deux portions: une pour l'imbibition et une pour la garniture fouettée.

Mélange d'imbibition:

Combinez le lait concentré sucré, le lait évaporé, le lait ordinaire et la moitié du lassi de mangue. Fouettez jusqu'à mélange homogène.

Saturation progressive:

Percez des trous dans tout le gâteau refroidi. Versez le mélange lacté par étapes, en attendant l'absorption avant d'en ajouter davantage.

Période de refroidissement:

Couvrez le gâteau imbibé de film alimentaire et réfrigérez au moins deux heures ou toute la nuit.

Création du topping:

Fouettez la crème épaisse jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajoutez progressivement le reste du lassi de mangue tout en continuant à battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Assemblage final:

Étalez la crème fouettée sur le gâteau refroidi. Garnissez de dés de mangue fraîche et réfrigérez encore 30 minutes avant de servir.

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Conseils De Conservation

Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Couvrez-le légèrement de film alimentaire pour éviter d'abîmer le topping. Les gâteaux tres leches ne se congèlent pas bien après imbibition, mais la génoise peut être cuite à l'avance et congelée jusqu'à un mois. Décongelez une nuit avant de procéder à l'imbibition et à l'assemblage.

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Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser de la pulpe de mangue en conserve à la place de la mangue fraîche ou congelée ?

Bien sûr ! La pulpe de mangue en conserve fonctionne parfaitement. Prenez environ 1,5 tasse et ajustez le sucre selon vos goûts, car la pulpe en conserve peut être sucrée.

→ Combien de temps à l'avance puis-je préparer ce gâteau ?

Préparez-le jusqu'à 2 jours à l'avance. Le gâteau devient encore meilleur après un peu de repos. Décorez-le de mangue fraîche juste avant de le servir.

→ Mon gâteau n'absorbe pas le mélange de lait. Que faire ?

Vérifiez que vous avez fait suffisamment de trous dans le gâteau et qu’ils sont assez grands. Si le mélange est épais, ajoutez un peu de lait pour l'alléger et versez-le en plusieurs étapes pour qu'il ait le temps d'être absorbé.

→ Est-il possible de faire ce gâteau sans cardamome ?

Oui, la cardamome est facultative. Vous pouvez la remplacer par un soupçon de cannelle ou de vanille, pour un goût différent mais tout aussi délicieux.

→ Comment conserver les restes de ce gâteau ?

Couvrez et gardez les restes au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Le gâteau restera moelleux, mais la garniture de mangue fraîche risque de perdre en apparence après un jour.