Galettes Légumes Croustillantes Asie

Des galettes croustillantes de légumes accompagnées d’une sauce asiatique à tremper, c’est l'assurance de se régaler avec une entrée ou un repas léger qui réchauffe et explose de saveurs. C’est aussi le plan parfait pour finir vos légumes du frigo et transformer même les plus réticents en fans des légumes, grâce à une cuisson dorée et un dip qui relève tout.

J’ai testé ça un soir pluvieux où j'avais besoin de réconfort sans trop cuisiner. Résultat, à peine sorties de la poêle, tout le monde s’est jeté dessus ! Depuis, c’est devenu mon joker à emmener chez les copains ou juste pour mon déjeuner solo.

Ingrédients

• Carottes râpées : Un côté sucré et coloré qui réveille les galettes. Les carottes bien fermes sont top
• Courgette râpée : Pour une texture moelleuse qui équilibre. Pressez bien pour éviter que ça trempe
• Pomme de terre râpée : Plus croustillant et consistant. Privilégiez les pommes de terre à chair farineuse, épongez-les à fond
• Chou finement haché : Pour le croquant et la jolie couleur. Peu importe la variété, faites-vous plaisir
• Ciboules : Pour le peps et la fraîcheur. Préférez-les bien vertes et croquantes
• Œufs gros : Indispensables pour lier le tout. Frais de préférence, ça compte
• Farine de blé : Apporte de la légèreté et de la tenue. La version non blanchie a plus de goût
• Fécule de maïs : Ça rend la texture encore plus légère et bien dorée
• Sauce soja : Une touche salée et umami. Une bonne qualité fait la différence
• Huile de sésame : Donne un parfum grillé irrésistible. Préférez-la toastée
• Sel et poivre : Parfaits pour relever. Moudre son poivre, c’est toujours mieux
• Huile végétale : Pour la cuisson, neutre de goût. Colza, tournesol, ou pépins de raisin, au choix
• Pour la sauce : Soyez généreux avec la sauce soja pour l'umami, du vinaigre de riz pour la vivacité, gingembre râpé pour le pep’s, un peu de miel ou sucre pour calmer l’acidité, et quelques flocons de piment pour ceux qui aiment quand ça pique

Déroulé étape par étape

Commencez par la sauce :

Dans un petit bol, mélangez sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame, miel, gingembre râpé, et piment selon le goût. Si vous voulez une sauce plus fluide, ajoutez un peu d’eau. Goûtez et rectifiez à votre manière

Faire revenir les galettes :

Chauffez une grande poêle avec de l’huile végétale sur feu moyen. Attendez que l’huile fasse de légers reflets. Déposez des cuillères de mélange et aplatissez un peu chaque tas avec le dos de la cuillère. Elles doivent faire un petit centimètre d’épaisseur pour bien cuire

Préparer les légumes :

Râpez carottes, courgette, pomme de terre. Enlevez un maximum d’eau avec un torchon bien propre. Ajoutez le chou émincé et les ciboules, puis mélangez

Préparer la pâte :

Dans un bol, battez les œufs. Ajoutez farine, fécule, sauce soja, huile de sésame, sel, poivre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte aérienne sans morceaux secs

Tout réunir :

Versez la pâte sur le mélange de légumes. Mélangez bien pour que chaque brin soit nappé, sans rien oublier au fond

Cuisson parfaite :

Laissez cuire chaque galette 3 à 4 minutes par face, ne retournez qu’une seule fois. Elles doivent bien caraméliser. Dès qu’elles sont brunes et font un bruit croustillant en les tapotant, posez-les sur du papier absorbant

Servir :

Sortez tout sur une assiette, sauce à part. Servez bien chaud, tout le monde va adorer !

Épingler

Le chou, c'est mon petit plus préféré pour sa façon de caraméliser sur les bords. Ma mère en ajoutait toujours le week-end dans ses galettes dorées et filigranées pour la touche dorée qui croque.

Conseils de conservation

Laissez-les tiédir avant de ranger. Empilez avec un papier cuisson entre chaque pour éviter que ça colle. Mettez dans une boîte hermétique au frigo, max trois jours. Le top, c’est réchauffer au four ou au grille-pain à 200°C pour retrouver le croustillant. La sauce, elle, tiendra une semaine au frais sans problème.

Remplacer les ingrédients

Pas de carottes ? Patate douce ou panais, ça roule. Le chou se troque contre des pousses d’épinards ou du pak choï taillé fin. Plus d’œuf ? Mélangez graines de lin moulues et eau, ça tient ensemble. Une farine sans gluten fait le même job. Po ur la sauce, du sirop d’érable passe très bien pour le sucré, ou un trait de jus d’orange pour booster la fraîcheur.

Comment les servir

Mangez ces galettes bien chaudes en apéro pour un apéritif réussi, ou en version petit plat avec du riz vapeur et quelques légumes verts poêlés. Elles sont parfaites avec des viandes grillées, ou en topping d’un bowl de céréales. Une touche de graines de sésame et quelques fines rondelles d’oignon vert et on se croirait au resto.

Épingler

Leur cœur doré met toujours du soleil dans l’assiette. Que ce soit pour les grands repas ou un soir cocooning, c’est toujours un succès assuré.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir des galettes super croustillantes ?

Presse à fond l’eau des légumes avant de mélanger et cuits à feu moyen-vif pour bien dorer.

→ Peut-on les faire sans gluten ?

Bien sûr, prends une farine sans gluten, le rendu reste léger et croustillant.

→ Que mettre à la place de la pomme de terre ?

Laisse tomber ou essaye patate douce, ou même un chou en plus pour garder la texture.

→ Quelle sauce pour accompagner ?

Soyez fans de la sauce soja avec vinaigre de riz, gingembre, et un peu de miel, ça va trop bien avec.

→ Que faire si les galettes se défont ?

Mélange bien la pâte et n’entasse pas dans la poêle. Laisse cuire un peu avant de retourner.

→ On peut les réchauffer ?

Oui, repasse à la poêle ou au four pour leur rendre leur côté croustillant. Le micro-ondes, oublie, elles ramollissent.