Délicieuse Galette Turque Garnie

Cette pizza turque en forme de bateau est devenue mon projet de weekend favori quand je veux épater mes invités avec quelque chose qui sort de l'ordinaire. Le pide avec sa croûte croustillante et son intérieur moelleux crée un support parfait pour toutes sortes de garnitures.

J'ai découvert le pide lors d'un voyage à Istanbul en observant les vendeurs de rue façonner ces pains plats avec une rapidité fascinante. Après plusieurs essais à la maison, cette recette capture enfin cet équilibre parfait entre texture moelleuse et croûte croustillante dont je me souviens des marchés turcs.

Ingrédients

• Eau: Tiède. Crée l'environnement idéal pour activer la levure et bien hydrater la pâte
• Sucre: Nourrit la levure et aide au brunissement
• Levure instantanée: Garantit une levée fiable sans tracas
• Farine T55: Forme la structure de base, préférez non blanchie pour meilleur goût
• Lait en poudre: Facultatif mais apporte richesse et tendreté à la pâte
• Sel fin: Rehausse toutes les saveurs et renforce la structure de la pâte
• Mélasse ou mélasse de grenade: Crée une superbe finition laquée légèrement sucrée
• Graines de sésame: Ajoutent une saveur de noisette et un croquant agréable
• Œuf: Donne une belle brillance dorée en badigeonnant la croûte
• Emmental râpé ou mozzarella: Apporte cette texture fondante et filante indispensable
• Fromage frais type St Môret: Fournit onctuosité et crémeux qui équilibre les autres garnitures
• Mélange d'épices turques: Facultatif mais ajoute une complexité aromatique authentique

Instructions pas à pas

Réveillez la levure:

Mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure dans un petit bol et laissez reposer 3 minutes jusqu'à ce que ça mousse. Vous vous assurez ainsi que votre levure est active.

Pétrissez la pâte:

Mélangez la farine, le sel et le lait en poudre optionnel dans un grand bol. Faites un puits au centre et versez-y le mélange de levure. Pétrissez pendant 6-7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Cela développe le gluten qui donne au pide sa texture moelleuse.

Premier repos:

Couvrez la pâte d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cette fermentation lente développe la saveur et améliore la texture finale.

Préparez l'enrobage:

Fouettez la mélasse avec de l'eau dans une assiette creuse et placez les graines de sésame dans une autre. Ce processus en deux étapes créera une croûte savoureuse qui distingue votre pide des autres pains plats.

Façonnez et garnissez:

Divisez la pâte en 6 boules égales et étalez chacune en forme ovale d'environ 1 cm d'épaisseur. Placez la garniture au centre en laissant un bord de 2 cm. Repliez les côtés et pincez pour fermer avant d'aplatir légèrement. Cette forme de bateau est traditionnelle et aide à contenir les garnitures pendant la cuisson.

Créez l'aspect caractéristique:

Trempez chaque pide dans l'eau à la mélasse puis enrobez de graines de sésame. Faites une entaille profonde au centre pour exposer la garniture tout en gardant la forme de bateau. Cette coupe signature permet au fromage de buller et de dorer magnifiquement.

Cuisez à la perfection:

Commencez la cuisson sur la grille du bas pendant 10-12 minutes puis déplacez sur la grille du haut pour 3-5 minutes supplémentaires. Cette cuisson à double position assure une croûte parfaitement cuite dessous et joliment dorée dessus.

Ma façon préférée de déguster le pide est chaud sorti du four avec une sauce au yaourt et concombre. Mon amie turque Elif m'a appris à toujours ajouter quelques gouttes d'huile d'olive dès la sortie du four pour rehausser davantage les saveurs.

Variantes authentiques

La recette de pide au fromage fournie est la version la plus basique, mais il existe des variantes régionales dans toute la Turquie. Dans la région de la mer Noire, vous pourriez trouver du pide garni d'un œuf qui cuit pendant que le pain cuit, créant une sauce au jaune coulant à la découpe. Dans les régions du sud près de la Syrie, plus d'épices et d'agneau sont courants, tandis que les zones côtières proposent parfois des garnitures de fruits de mer.

Conservation et réchauffage

Le pide est meilleur dégusté frais, mais les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, enveloppez-le légèrement dans du papier alu et réchauffez dans un four à 180°C pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Évitez le micro-ondes car cela rendrait la croûte dure et caoutchouteuse plutôt que croustillante.

Suggestions de service

Servez le pide avec une simple salade de tomates, concombres et oignons rouges assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron. Pour un repas plus copieux, ajoutez du cacik, une sauce turque au yaourt semblable au tzatziki, ou une assiette de légumes marinés variés. Le thé turc ou l'ayran, une boisson salée au yaourt, constitue l'accompagnement parfait.

Épingler

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Avec ces conseils et astuces, vous pouvez transformer votre cuisine en échoppe de marché turc et savourer un authentique pide à tout moment.

Questions Fréquemment Posées

→ Qu'est-ce que le Pide et en quoi diffère-t-il de la pizza?

Le Pide est un pain plat turc traditionnel qui a une texture moelleuse avec des bords croustillants et une forme de barque. Contrairement à la pizza, il utilise des garnitures uniques comme des viandes épicées, des épinards et des graines de sésame enrobées de mélasse.

→ Puis-je utiliser un autre fromage que le kasar turc?

Bien sûr, la mozzarella est une bonne alternative. Elle fond bien et se marie parfaitement avec la pâte de base et les autres garnitures.

→ Quelles sont les garnitures courantes pour le Pide?

Les garnitures populaires comprennent le fromage râpé, les viandes épicées comme l'agneau ou le bœuf, les légumes comme les épinards et les oignons, et des assaisonnements facultatifs comme les mélanges d'épices turques ou les flocons de piment rouge.

→ Comment obtenir une croûte parfaite avec des graines de sésame?

Trempez la pâte formée dans un mélange mélasse-eau, puis recouvrez de graines de sésame avant la cuisson pour créer une croûte croustillante et savoureuse.

→ Est-ce que je peux préparer la pâte à Pide à l'avance?

Oui, vous pouvez préparer la pâte en avance et la laisser lever au réfrigérateur pendant la nuit. Ramenez-la à température ambiante avant de la façonner et de la cuire.