Donuts au chocolat simples

Présenté dans L'Art de la Pâtisserie Française.

Ces donuts au chocolat au four sont une version simplifiée des donuts classiques sans cuisson dans l’huile. Avec une texture tendre et moelleuse grâce à la crème fraîche et une touche chocolatée apportée par le cacao, ils sont parfaits pour savourer sans culpabilité. Le glaçage vanille ajoute une douceur qui contraste avec le cœur fondant. Fabriqués dans des moules à mini-muffins ou à donuts, ils sont si simples à préparer. En les trempant deux fois dans le glaçage, ils restent croquants à l’extérieur et doux à l’intérieur. Ces petits desserts sont idéaux à tout moment pour combler les envies de chocolat sans trop de sucre.
Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Fri, 14 Mar 2025 20:09:24 GMT
Donuts au chocolat glacés Épingler
Donuts au chocolat glacés | belappetit.com

Les bouchées de donuts au chocolat offrent un mélange irrésistible de saveur cacao intense enveloppée dans une texture moelleuse et couronnée d'un glaçage à la vanille qui craque légèrement sous la dent. Ces petites gourmandises résolvent le dilemme éternel du donut en proposant tout le plaisir d'un donut traditionnel en portions parfaitement calibrées qui évitent de devoir couper. La cuisson au four plutôt que la friture rend ces douceurs accessibles aux cuisiniers amateurs tout en gardant cette mie tendre si recherchée. La base chocolatée intense sert de toile parfaite pour le glaçage vanillé sucré, créant un mariage de saveurs classique qui comble même les envies sucrées les plus tenaces.

J'ai inventé ces bouchées de donuts pour un brunch dominical quand j'avais besoin d'un truc spécial préparable à l'avance. Ce qui était au départ une solution pratique est devenu un vrai phénomène parmi mes proches. Ces petites bouchées disparaissaient tellement vite que maintenant je double automatiquement la recette. Mon voisin qui jurait qu'il n'aimait pas les donuts-gâteaux au chocolat s'est retrouvé à revenir plusieurs fois vers l'assiette, finissant par admettre que ces bouchées avaient complètement changé sa vision de ce qu'un donut au chocolat pouvait être.

Éléments Essentiels

  • Farine de blé: Apporte structure sans rigidité, créant une mie parfaitement tendre.
  • Poudre de cacao non sucré: Donne une saveur chocolatée intense sans excès de sucre.
  • Levure chimique et bicarbonate: Travaillent ensemble pour assurer la montée et texture parfaites.
  • Beurre fondu: S'incorpore facilement tout en donnant du moelleux à chaque bouchée.
  • Cassonade: Ajoute humidité et notes complexes de mélasse qui complètent le chocolat.
  • Jaune d'œuf supplémentaire: Augmente richesse et tendreté du produit final.
  • Crème fraîche épaisse: Agit comme ingrédient secret garantissant une humidité et tendreté incroyables.
  • Sucre glace: Forme un glaçage avec consistance et douceur idéales qui durcit joliment.

Méthode de Cuisson

Phase de préparation:
Préchauffez le four à 180°C et graissez bien les moules à mini-donuts ou mini-muffins.
Mélange sec:
Mélangez la farine, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le sel jusqu'à homogénéité.
Base humide:
Dans un autre bol, fouettez le beurre fondu avec les sucres jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez les œufs et l'extrait de vanille, bien mélanger.
Assemblage:
Alternez l'ajout des ingrédients secs et un mélange de lait et crème fraîche aux ingrédients humides, en pliant délicatement jusqu'à ce que tout soit incorporé.
Processus de cuisson:
Utilisez une petite cuillère à glace pour répartir la pâte dans les moules préparés, en remplissant chaque cavité aux trois quarts. Cuisez 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte avec quelques miettes humides.
Technique de refroidissement:
Laissez refroidir les bouchées dans le moule pendant 3 minutes avant de les transférer sur une grille.
Création du glaçage:
Mélangez le sucre glace, le lait et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse. Trempez les bouchées refroidies et laissez le glaçage durcir avant de servir.
Mini Donuts Chocolatés Glacés Faciles Épingler
Mini Donuts Chocolatés Glacés Faciles | belappetit.com

Accompagnements Idéaux

Ces petites bouchées chocolatées s'associent merveilleusement avec un café noir corsé dont les notes amères complètent bien la douceur. Pensez à les servir avec des fruits rouges frais dont l'acidité équilibre la richesse. Pour une présentation dessert élégante, disposez plusieurs bouchées sur une assiette avec une boule de glace à la vanille et une légère touche de cacao en poudre pour une version sophistiquée d'un sundae au donut.

Aventures Gustatives

Transformez ces gourmandises en délices moka en ajoutant deux cuillères à café de café soluble aux ingrédients secs. Créez une version chocolat mexicain en incorporant une demi-cuillère à café de cannelle et une pincée de piment de Cayenne pour une chaleur et complexité surprenantes. Remplacez la vanille dans la pâte et le glaçage par de l'extrait d'amande pour un profil aromatique sophistiqué rappelant les pâtisseries européennes.

Astuces de Conservation

Conservez les bouchées non glacées dans un contenant hermétique avec du papier cuisson entre les couches pour éviter qu'elles ne collent. Elles restent fraîches à température ambiante jusqu'à deux jours, développant une complexité aromatique plus profonde le deuxième jour. Pour une conservation plus longue, réfrigérez jusqu'à cinq jours, en les ramenant à température ambiante avant de servir pour une meilleure texture. Quand vous réfrigérez des bouchées glacées, placez-les en une seule couche jusqu'à ce que le glaçage soit complètement durci avant de les empiler avec du papier entre les couches.

Délicieuses Bouchées de Donuts au Chocolat Glacées Épingler
Délicieuses Bouchées de Donuts au Chocolat Glacées | belappetit.com

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je les préparer sans moule à donuts spécial ?
Oui, des moules à mini-muffins feront très bien l’affaire.
→ Comment conserver ces donuts ?
Mettez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pour 2 jours ou au frigo jusqu’à 5 jours.
→ Peut-on congeler ces petits donuts au chocolat ?
Bien sûr, congelez-les non glacés jusqu’à 3 mois. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les glacer.
→ Que puis-je utiliser à la place de la crème fraîche ?
Le yaourt grec est une super alternative 1:1 qui garde l’humidité et apporte une pointe d’acidité.
→ Puis-je ajouter des décorations sur ces donuts ?
Oui, parsemez-les de vermicelles, mini pépites de chocolat ou éclats de noix tant que le glaçage est encore humide.

Donuts choco faciles

Ces mini donuts au chocolat, cuits au four et non frits, offrent une saveur de cacao riche et sont nappés d’un glaçage vanille. Une douceur en bouchée qui ravit l’appétit.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
10 Minutes
Temps Total
30 Minutes
Par: Sara


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 36 Portions (36 boules de donut)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Pâte pour Boules de Donut

01 240g de farine tout usage (environ 2 tasses)
02 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
03 1/2 cuillère à café de sel
04 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
05 1 cuillère à café de levure chimique
06 1/3 tasse de crème fraîche épaisse (ou crème entière)
07 1/4 tasse de beurre doux, fondu
08 1/2 tasse de sucre blanc
09 1/2 tasse de cassonade bien tassée
10 2 gros œufs + 1 jaune d'œuf en plus
11 1/2 tasse de lait entier
12 2 cuillères à café d'extrait de vanille

→ Glaçage Vanillé

13 2 tasses de sucre glace
14 1 cuillère à café d'extrait de vanille
15 1/4 de tasse de lait entier

Instructions

Étape 01

Chauffez votre four à 175°C (350°F). Beurrez légèrement vos moules à mini-muffins ou à boules de donut pour éviter qu'ils ne collent.

Étape 02

Dans un grand bol, mélangez bien la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et le cacao pour une répartition uniforme.

Étape 03

Mélangez dans un autre bol le beurre fondu avec le sucre et la cassonade. Ajoutez ensuite les œufs, le jaune supplémentaire et la vanille tout en remuant jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

Étape 04

Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélangez le lait avec la crème fraîche. Cela donne un joli moelleux à vos donuts.

Étape 05

Ajoutez alternativement le mélange sec et le mélange de lait-crème au bol des ingrédients humides. Commencez et terminez avec les ingrédients secs, en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu'à ce que tout soit bien incorporé sans trop travailler la pâte.

Étape 06

Avec une cuillère ou une petite spatule, remplissez vos moules à 3/4 pour laisser de l'espace pour que ça gonfle à la cuisson.

Étape 07

Mettez au four pendant environ 10 minutes. Une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec juste quelques miettes humides. Laissez tiédir quelques instants dans les moules avant de transférer sur une grille.

Étape 08

Pendant que ça refroidit, mélangez le lait, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse. Rajoutez un peu de lait si le mélange vous paraît trop épais.

Étape 09

Une fois refroidies, trempez chaque boule dans le glaçage. Laissez écouler l'excès et posez-les sur une grille. Vous pouvez les tremper une deuxième fois pour un glaçage extra gourmand.

Notes

  1. Ces petites boules chocolatées se conservent 2 à 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.
  2. Pour varier, ajoutez des mini pépites de chocolat dans la pâte ou parsemez de vermicelles sur le glaçage.

Ustensiles Nécessaires

  • Moules à boules de donut ou moules à mini-muffins
  • Grands bols à mélanger
  • Un fouet
  • Une spatule
  • Une cuillère ou une petite spatule pour remplir
  • Une grille de refroidissement

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient du gluten (farine)
  • Contient des produits laitiers (beurre, lait, crème fraîche)
  • Contient des œufs

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 98
  • Matières Grasses Totales: 2 g
  • Glucides Totaux: 18 g
  • Protéines: 1 g