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Les cookies croustillants choco-noisette sont mon arme secrète pour charmer tout le monde lors des ventes de gâteaux ou des repas en famille. Ce mélange tout doux entre le fondant beurré et le croquant des noisettes, c’est clairement le bonheur à chaque bouchée. Foncez, vous allez succomber à ce réconfort bien chocolaté, ponctué d’un petit craquant.
La toute première fois j’ai testé ça un dimanche glacial avec les noisettes qu’il me restait. Depuis c’est simple chaque fois que ma voisine sent cette odeur elle débarque ! J’en cache toujours au congélateur pour craquer sans prévenir.
Ingrédients irrésistibles
- Noisettes entières : Faites-les bien torréfier pour amplifier leur goût. Leur parfum doré envahit la maison.
- Farine de blé classique : Pour donner la bonne consistance optez si possible pour une version non blanchie.
- Cacao non sucré : Il va donner toute la profondeur du chocolat. Le cacao de Hollande fonctionne super bien.
- Poudre à lever : Ça donne du volume mais vérifiez qu’elle n’est pas périmée !
- Sel fin : Ça relève tout et ça équilibre le sucre. Privilégiez du sel de mer fin si possible.
- Beurre doux : Sortez-le à l’avance pour qu’il soit bien mou. Un bon beurre fermier et c’est royal.
- Sucre en poudre : Indispensable pour les bords croquants et la tenue.
- Sucre roux : Pour le moelleux et la petite note caramel qui fait tout.
- Gros œuf : Liez la pâte et gardez-les à température ambiante pour mieux pâtisser.
- Extrait de vanille pure : Donne du relief à tous les arômes du biscuit.
- Tablette de chocolat noir ou pâtissier : À fondre et à napper. Privilégiez une tablette à hacher soi-même pour une fonte bien lisse.
- Huile de tournesol ou végétale : (en option) pour que le chocolat fondu reste brillant.
- Noisettes grillées en plus : Hachées finement pour ajouter le croquant juste sur le dessus.
Jolie méthode pas à pas
- Préparer les noisettes
- Répartissez les noisettes sur une plaque et enfournez à 180°C (350°F) pendant une dizaine de minutes. Remuez à mi-cuisson pour qu’elles dorent bien partout. Une fois refroidies, frottez-les entre vos mains dans un torchon pour enlever la peau puis hachez grossièrement. Gardez environ 100 g pour le décor final croquant.
- Concocter la pâte à cookies
- Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel. Dans un gros saladier, battez beurre, sucre blanc et sucre roux jusqu’à ce que ça mousse, comptez 2 à 3 minutes. Ajoutez l’œuf et la vanille, mélangez encore. Incorporez petit à petit les ingrédients secs. Terminez en ajoutant les morceaux de noisettes restantes pour un effet gourmand partout.
- Former et cuire les biscuits
- Couvrez une plaque de papier cuisson. Prélevez une cuillère de pâte, roulez en boule et aplatissez légèrement pour former un joli disque épais. Espacez bien chaque cookie sur la plaque. Enfournez entre 10 et 12 minutes. Les bords doivent être dorés, le cœur encore tendre. Laissez refroidir sur une grille pour qu’ils gardent leur texture.
- Enrober les cookies
- Faites fondre la tablette de chocolat coupée en morceaux (avec un peu d’huile si vous aimez le fini brillant) par tranches de 30 secondes au micro-ondes. Mélangez bien. Trempez le sommet de chaque biscuit refroidi dans le chocolat fondu, reposez sur du papier cuisson ou une grille, puis parsemez tout de suite des noisettes grillées mises de côté. Laissez le chocolat figer tranquillement à température ambiante ou accélérez au frigo si vous êtes impatient !
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Impossible de résister aux noisettes chez moi, ça rend tout inoubliable. Un jour, ma fille a voulu napper le chocolat toute seule, elle a décrété que c’était la meilleure après-midi pluvieuse. C’est devenu notre habitude spéciale du dimanche.
Astuces de conservation
Gardez vos cookies froids dans une boîte hermétique, à température ambiante : ils restent top cinq jours. Pour les garder plus longtemps, congelez-les avant d’ajouter le nappage chocolat. Quand l’envie vous prend, sortez-les, attendez qu’ils soient à température, puis nappez : le résultat sera nickel côté brillance et fondant.
Options d’ingrédients
Besoin de faire sans fruits à coque ? Remplacez les noisettes par des graines de tournesol, vous garderez le côté croquant même si le goût change un peu. Plus d’huile de coco ? Prenez une huile neutre ou zappez carrément, vous aurez juste un chocolat plus ferme. Pour un goût ultra chocolaté choisissez un bon chocolat noir pâtissier.
Idées pour servir
Empilez-les sur un beau plateau et servez avec une tasse de thé ou un café. C’est une tuerie à côté d’une boule de glace vanille. Pour les gourmands testez-les en sandwich avec une bonne couche de pâte à tartiner type Nutella ou chocolat maison au centre.
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Aucune odeur n’égale celle du chocolat fondu et des noisettes grillées dans la cuisine. Ces cookies-là garantissent le sourire dès la première fournée.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que je peux prendre des noisettes déjà coupées ?
Oui ça marche, franchement, prends des noisettes déjà hachées si tu veux gagner du temps. Mais si tu les fais toi-même à la poêle, ce sera encore plus parfumé. Surveille-les bien, elles dorent plus vite quand elles sont petites, 5 à 7 minutes suffisent.
- → C’est quoi la meilleure façon de garder ces cookies ?
Garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante, ils restent bons 5 jours. Besoin de les conserver plus longtemps ? Au frigo jusqu’à 2 semaines, ou direct au congélateur, mais sans le nappage chocolat, pour environ 3 mois.
- → Par quoi remplacer les noisettes si besoin ?
Bien sûr, tu peux changer et mettre des amandes, des noix de pécan ou même des noix classiques. Il suffit juste de les toaster un peu avant de les mélanger à ta pâte, histoire de garder tout le goût.
- → À quoi sert l’huile de coco dans le chocolat ?
Ajouter un peu d’huile de coco (ou du végétal genre végétaline), ça rend le chocolat fondu plus fluide. Du coup, l'enrobage est bien brillant et reste facile à croquer, il casse pas trop facilement quand il durcit.
- → Comment savoir si les cookies sont cuits juste comme il faut ?
Quand les bords sont dorés et le centre un peu mou, c’est bon ! Laisse-les refroidir, ils vont durcir naturellement. Faut surtout pas trop les cuire sinon ils deviennent secs, mieux vaut retirer du four un peu trop tôt que trop tard.
- → Peut-on préparer la pâte en avance ?
Clairement oui ! Tu peux la garder 3 jours au frigo, couverte. Sinon, forme déjà les boules, mets-les au congélo, et hop, direct au four (ajoute juste 1 à 2 minutes à ta cuisson).