Cookies croquants printemps

Quand le printemps arrive, je prépare toujours ces cookies moelleux et colorés. Ils sont bien dodus, recouverts de sucre glace et présentent de jolies teintes pastel qui mettent de la bonne humeur sur la table. Que ce soit pour Pâques, un goûter dehors ou juste envie de douceur, ils rendent chaque moment encore plus joyeux.

Le premier brunch familial où je les ai faits, ils ont disparu en un éclair. Ma nièce voulait absolument en refaire l’année suivante. Depuis, c’est notre rituel du printemps à la maison.

Ingrédients

• Farine de blé classique : Indispensable pour obtenir des cookies moelleux. Prenez une bonne farine pour une mie régulière.
• Levure chimique : C’est ce qui donne le gonflant et les jolies fissures. Utilisez-la fraîche pour le meilleur effet.
• Sel : Ça relève le goût sucré et les arômes. Le sel fin type sel de mer se mélange très bien.
• Beurre doux : Apporte du goût et de la tendreté. Prenez-le bien frais, non salé.
• Sucre en poudre : Pour la douceur et la texture. Un sucre blanc classique ou très fin, tous fonctionnent super.
• Gros œufs : Ils lient et enrichissent la pâte. Sortez-les à l’avance, c’est plus facile à mélanger.
• Extrait de vanille : Pour le parfum. Préférez de la vraie vanille pour plus de saveur.
• Extrait d’amande amère : En option, ça donne une touche fleurie agréable. L’extrait naturel est plus subtil.
• Sucre glace : C’est ce qui forme la croûte craquelée. Tamisez-le pour éviter les grumeaux.
• Colorant alimentaire en gel : Pour des couleurs gaies sans rendre la pâte liquide. Privilégiez un colorant pro pour de jolies nuances.

Instructions détaillées

Laisser refroidir :

Attendez cinq minutes que les cookies durcissent un peu sur la plaque. Ensuite, transférez-les sur une grille pour qu’ils terminent de refroidir sans se casser et restent bien moelleux.

Cuire :

Déposez les boules de pâte sur votre plaque recouverte de papier cuisson, espacez-les d’au moins cinq centimètres. Cuisez-les dix à douze minutes, le dessus doit craqueler, les bords prendre et le cœur rester tout mou. Vous aurez des cookies bombés et bien fissurés.

Rouler dans le sucre glace :

Formez des petites boules (une cuillère à soupe environ), et plongez-les généreusement dans du sucre glace tamisé. Plus il y en a, plus l’effet craquelé sera marqué.

Réfrigérer :

Filmez ou couvrez chaque bol de pâte et mettez au frais au moins trente minutes. Ça rend la pâte plus facile à travailler et aide les cookies à garder une belle forme pendant la cuisson.

Ajouter la couleur :

Séparez votre pâte selon le nombre de couleurs souhaitées. Mettez quelques gouttes de colorant dans chaque bol et remuez jusqu’à ce que la couleur soit bien répartie, vous pouvez y aller à la main avec des gants ou avec une cuillère.

Assembler la pâte :

Ajoutez petit à petit le mélange sec aux ingrédients humides, sans trop insister. Arrêtez dès qu’il n’y a plus de traces de farine. La pâte sera un peu collante et compacte.

Travailler beurre et sucre :

Dans un grand saladier, battez le beurre mou avec le sucre en poudre trois minutes, pour qu’il soit très aérien. Ensuite ajoutez les œufs un par un, puis la vanille et l’amande (si vous aimez), mélangez bien à chaque fois.

Mélanger les secs :

Dans un autre bol, réunissez farine, levure et sel et fouettez pour tout amalgamer. La levure bien dispersée, vos cookies gonfleront uniformément.

Préchauffer le four :

Mettez le four à cent soixante-quinze degrés ou trois cent cinquante Fahrenheit. Tapissez votre plaque de papier sulfurisé pour que ça n’accroche pas et pour le nettoyage rapide.

Épingler

Ce que je préfère, c’est mélanger le colorant à la pâte avec ma fille. On essaye toujours de faire la couleur la plus flashy, et ça finit en fous rires. C’est un super moment à deux dans la cuisine.

Astuces de conservation

Quand les cookies sont bien froids, gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent moelleux plusieurs jours, jusqu’à quatre facile. Pour les garder plus longtemps, direction congélateur : rangez-les par couches séparées par du papier cuisson, ils se tiendront nickel pendant un mois. Pour les déguster, laissez-les revenir à température ambiante une petite heure.

Remplacement d’ingrédients

Pas d’extrait d’amande ? Doublez la vanille, ça passe crème. Pour une version sans lactose, choisissez une margarine végétale adaptée. Pour le sans gluten, utilisez un mélange de farines gluten-free vendu en grande surface, en gardant la même quantité. Pour la coloration, un colorant liquide fonctionne aussi, mais veillez à réduire un peu les autres liquides pour ne pas détremper la pâte.

Idées pour les servir

Présentez-les joliment sur un plat pour le brunch de Pâques, une baby shower ou un pique-nique printanier. Ces couleurs pastel font sensation avec des fruits frais ou un thé. Un petit paquet de cookies, décoré d’un ruban, et hop, c’est un cadeau parfait pour les copains ou la maîtresse. Avec une citronnade ou une infusion légère, c’est encore meilleur.

Épingler

Préparer ces petits gâteaux, c’est toujours un bon moment qui parfume la cuisine à la vanille et à l’amande. J’aime quand tout le monde croque dans le cœur moelleux, juste sous la croûte de sucre glacée. C’est un plaisir simple et une belle façon de mettre de la couleur dans la vie.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir des couleurs pétantes pour les biscuits ?

Mets du colorant en gel, pas liquide, comme ça la pâte reste bien colorée sans devenir trop molle.

→ Pourquoi mettre la pâte au frais avant d'enfourner ?

La pâte froide se travaille mieux et fait de belles craquelures à la cuisson.

→ Peut-on se passer d’extrait d’amande ?

Bien sûr. Mets plus de vanille, ou choisis une autre saveur qui te plaît.

→ Comment avoir des cookies bien moelleux ?

Enlève-les du four dès que le centre n’est plus coulant, puis laisse-les tiédir sur la plaque.

→ Astuce pour bien enrober de sucre glace ?

Roules-en les boules généreusement dans le sucre juste avant d’enfourner, tu auras une belle couche blanche épaisse.