Biscuits Datte Amande Faciles

Les biscuits fourrés aux dattes et au beurre d’amande, c’est mon astuce pour un petit plaisir simple mais raffiné. Leur texture sablée et fondante, relevée de morceaux moelleux de dattes et d’une couverture d’amandes croquantes, offrent un juste équilibre entre douceur et saveur de fruits secs. J’aime préparer ce genre de gourmandise quand j’ai envie d’une pause douce ou d’une attention faite maison qui fait toujours mouche.

J’ai imaginé ces biscuits un jour où il ne restait quasiment plus rien dans mes placards à part des dattes et des amandes. Mélanger tout à la main, ça va tellement vite que je les refais souvent pendant mes semaines chargées. Et rien que l’odeur chaude de fruits secs dans la cuisine, ça vaut le détour.

Ingrédients

• Beurre salé : Ramolli à température ambiante, il apporte du fondant et une note légèrement salée. Pour une texture plus crémeuse, le beurre français marche à merveille.
• Sucre glace : Tamisez-le pour des biscuits sans grumeau, ça rend la pâte légère et lisse. Toujours tamiser avant de mesurer, ça change tout.
• Farine de blé : Farine classique type T45, ou type pâtissière si vous aimez les biscuits très tendres. Prenez de la farine fraîche pour de meilleurs résultats.
• Sel : Même avec du beurre salé, une pincée en plus relève les arômes sans dominer. Privilégiez du sel fin pour bien le répartir.
• Dattes dénoyautées et hachées : Apportent du moelleux façon caramel. Plus elles sont charnues et souples, meilleur sera le rendu. Toutes les variétés font l’affaire si elles sont bien tendres.
• Amandes effilées ou concassées : Pour encore plus de croquant et un côté grillé. Les amandes récentes ou fraîches sont bien meilleures, évitez celles trop sèches.

Instructions faciles

Mélange sel, farine, dattes :

Commencez par incorporer le sel, la farine et les dattes hachées, sans trop travailler la pâte. La pâte doit rester friable et souple à la fois. Ça donne le croustillant à la fin.

Rassemblez la pâte :

Prenez la pâte et ramenez-la en boule avec les mains ou une spatule, juste assez pour que tout se tienne. Moins on la travaille, plus les biscuits seront fondants.

Façonnez des boudins :

Coupez la pâte en deux et roulez chaque morceau en boudin bien serré, d’environ 10 cm de long pour une épaisseur d’environ 3 cm. Ainsi, les tranches seront belles et régulières.

Enrobez d’amandes :

Roulez chaque boudin dans les amandes sur une assiette, pressez doucement dessus pour faire adhérer et bien recouvrir toute la surface. Ce petit enrobage, c’est le détail croquant et joli.

Refroidissez au frigo :

Emballez les boudins dans du film alimentaire et laissez-les au réfrigérateur au moins 30-45 minutes. Ça permet à la pâte de bien se raffermir pour une coupe nette ensuite.

Découpez puis préparez la cuisson :

Sortez les boudins froids, ôtez les extrémités si besoin puis tranchez des rondelles assez épaisses, environ 2 cm. Pensez à bien les espacer sur la plaque, elles s’étalent un peu en cuisant.

Préparez la plaque :

Recouvrez de papier cuisson ou posez un tapis réutilisable pour un démoulage rapide et des biscuits dorés partout. Les biscuits doivent garder un peu d’espace entre eux.

Faites cuire les biscuits :

Mettez-les au four préchauffé, en positionnant la plaque au centre. Cuisez 15 à 20 minutes, retournez la plaque à mi-cuisson pour une dorure homogène.

Laissez refroidir :

Dès la sortie du four, laissez reposer 5 minutes sur la plaque (ils sont fragiles tout chauds), puis transférez-les ensuite sur une grille pour qu’ils croustillent en refroidissant.

Mélangez beurre et sucre :

Dans un grand saladier, rassemblez le beurre bien mou avec le sucre glace. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte claire et aérée. Cette étape donnera la texture fondante en bouche qu’on adore.

Épingler

Je craque pour les dattes bien dodues. Elles rendent la pâte vraiment incroyable, presque luxueuse. Quand je prépare ces biscuits avec mon neveu, il est surpris à chaque fois par la belle transformation entre les boudins et les biscuits dorés et il en redemande toujours.

Astuces pour conserver

Patientez jusqu’au complet refroidissement avant de ranger les biscuits pour qu’ils restent croquants. Superposez-les sans presser dans une boîte hermétique à température ambiante. Surtout pas au frigo, sinon ils ramollissent. Pour congeler, gardez les boudins crus, tranchez puis enfournez quand vous en avez envie.

Remplacer les ingrédients

Pour un goût plus corsé, troquez un peu d’amandes contre des noix ou pistaches grossièrement hachées. Si vous n’avez que du beurre doux, n’oubliez pas une ½ cuillère à café de sel en plus. Prenez de la farine complète si vous aimez les biscuits plus rustiques — ils seront juste un peu plus fermes. On peut aussi remplacer les dattes par des figues ou des abricots secs coupés menu.

Façons de servir

Idéals au goûter, servis avec une tasse de thé ou un café. Version chic : sur un joli plateau pour un brunch. En cadeau : glissez quelques biscuits dans un sachet transparent décoré d’un ruban. Pour les fêtes, on les saupoudre de sucre glace juste avant de déguster.

Épingler

Ces biscuits accompagnent chaque instant – classiques, mais on ne s’en lasse jamais !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que les biscuits s’étalent trop ?

Mets la pâte roulée au frais avant de couper les tranches. Comme ça, les biscuits gardent bien leur forme au four et ne s’aplatissent pas trop.

→ Peut-on mettre du beurre doux à la place du salé ?

Bien sûr. Si tu utilises du beurre doux, rajoute juste une demi-cuillère à café de sel pour retrouver l’équilibre.

→ Faut-il vraiment tamiser le sucre glace ?

Tamise-le, oui ! Tu enlèveras tous les grumeaux et la pâte sera bien lisse et aérienne une fois mélangée avec le beurre.

→ Quelle astuce pour couper facilement les dattes ?

Prenez un bon couteau et huilez un peu la lame pour éviter que ça colle. Sinon, passe les dattes dans un peu de farine avant de les couper.

→ Comment conserver les biscuits ?

Mets-les dans une boîte qui ferme bien et garde-la à température ambiante. Ils restent nickels pendant cinq jours !