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Cette recette transforme le célèbre cheesecake new-yorkais en petites bouchées qui associent parfaitement une base croustillante de biscuits graham et un cœur crémeux. Ce mariage crée un dessert irrésistible qui offre toute la saveur d'un cheesecake traditionnel dans un format pratique à déguster à la main.
J'ai créé ces biscuits quand ma fille a demandé un cheesecake pour son anniversaire mais qu'il nous fallait quelque chose de facile à transporter pour la fête à son école. Ces petits gâteaux ont eu tellement de succès qu'ils sont devenus notre dessert préféré pour les repas partagés et les échanges de biscuits pendant les fêtes.
Ingrédients
- Biscuits spéculoos 1 1/4 tasses finement émiettés: Apporte la saveur authentique de base du cheesecake. Choisissez des biscuits nature, pas trop sucrés pour un meilleur résultat.
- Farine tout usage 1 tasse: Donne de la structure à la base du biscuit. Pour un biscuit plus tendre, utilisez une farine à faible teneur en protéines.
- Levure chimique 1 1/2 cuillères à café: Permet aux biscuits de gonfler légèrement sans les rendre trop moelleux. Vérifiez la date de péremption pour une efficacité maximale.
- Beurre doux 1 plaquette ramolli: Ajoute du goût et aide à lier la base du biscuit. Laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes avant utilisation.
- Cassonade 1/2 tasse tassée: Apporte de l'humidité et une note caramélisée qui rehausse la saveur des biscuits. La cassonade foncée intensifie cet effet.
- Œuf 1 séparé: Le blanc lie la base du biscuit tandis que le jaune enrichit la garniture. Les œufs à température ambiante s'incorporent mieux.
- Fromage à tartiner 3 oz ramolli: L'ingrédient vedette qui crée la saveur signature du cheesecake. Le St Môret ou Philadelphia donne les résultats les plus constants.
- Sucre en poudre 1/4 tasse: Sucre la garniture sans masquer l'acidité du fromage. Le sucre fin se dissout plus facilement.
- Zeste de citron 2 cuillères à café: Illumine la garniture avec des notes d'agrumes. Utilisez des citrons bio si possible pour la meilleure saveur sans pesticides.
- Extrait de vanille 1/2 cuillère à café: Complète le profil aromatique. La vraie vanille plutôt que l'arôme artificiel fait une différence notable.
Instructions étape par étape
- Préchauffez votre four:
- Réglez votre four à 180°C et laissez-le chauffer pendant que vous préparez la pâte. Placez la grille au centre pour une cuisson uniforme. Un four bien préchauffé garantit que les biscuits commencent à cuire immédiatement, évitant qu'ils ne s'étalent trop.
- Mélangez les ingrédients secs:
- Mettez ensemble les biscuits émiettés, la farine et la levure dans un grand bol. Remuez bien pour répartir la levure partout. Les miettes doivent être très fines pour former une pâte homogène, passez-les au mixeur si nécessaire.
- Travaillez le beurre et le sucre:
- Dans un autre bol, battez le beurre ramolli et la cassonade avec un batteur électrique pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne léger. La couleur doit s'éclaircir visiblement. Ajoutez le blanc d'œuf et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit bien intégré. Ce processus aère la pâte pour une meilleure texture.
- Assemblez les mélanges:
- Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre, en mélangeant à basse vitesse juste assez pour les combiner. La pâte semblera un peu friable mais doit tenir quand on la presse. Évitez de trop mélanger pour ne pas avoir des biscuits trop durs.
- Préparez la garniture au fromage:
- Dans un autre bol, battez le fromage ramolli, le sucre, le jaune d'œuf, le zeste de citron et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse, environ 2 minutes. La texture doit être crémeuse sans grumeaux. Si votre fromage n'est pas assez mou, vous risquez d'avoir des morceaux dans votre garniture.
- Formez les portions:
- Avec une petite cuillère à glace ou une cuillère à soupe, divisez la pâte en portions de 2 cuillères à soupe et placez-les à 5 cm d'intervalle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les biscuits vont s'étaler un peu pendant la cuisson.
- Façonnez les biscuits:
- Aplatissez doucement chaque boule de pâte avec votre paume jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur, puis utilisez votre pouce pour créer un creux au centre de chaque biscuit. Le creux doit être assez profond pour contenir une bonne quantité de garniture.
- Remplissez avec le mélange au fromage:
- Déposez environ 1 à 1 1/2 cuillères à café du mélange au fromage dans chaque creux. Évitez de trop remplir car la garniture va légèrement gonfler pendant la cuisson.
- Cuisez les biscuits:
- Placez les biscuits garnis dans le four préchauffé et cuisez-les pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que la garniture soit juste prise au centre. La garniture doit trembler légèrement mais ne pas être liquide.
- Laissez refroidir et savourez:
- Laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes pour qu'ils raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. La garniture va continuer à se raffermir. Ils sont encore meilleurs après avoir passé au moins une heure au frigo.
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Le zeste de citron est mon ingrédient secret préféré dans cette recette. Ma grand-mère ajoutait toujours un peu de citron à ses cheesecakes, disant que c'était la clé pour faire ressortir l'acidité du fromage. Chaque fois que je prépare ces biscuits, l'arôme d'agrumes me ramène aux dimanches après-midi dans sa cuisine, attendant impatiemment que son fameux cheesecake refroidisse.
Conseils de conservation
Ces biscuits au cheesecake doivent être réfrigérés à cause de la garniture au fromage. Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Placez du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'ils ne collent et préserver leur apparence. Pour une conservation plus longue, ces biscuits se congèlent très bien jusqu'à 3 mois. Enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation. Décongelez-les au réfrigérateur pendant une nuit avant de servir.
Variations de saveurs
La recette de base crée un biscuit façon cheesecake new-yorkais classique, mais vous pouvez facilement l'adapter pour différents profils de saveurs. Pour les amateurs de chocolat, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre à la base du biscuit et incorporez des pépites de chocolat dans la garniture. Créez une version fraise en ajoutant 2 cuillères à soupe de confiture de fraises au mélange de fromage. Pour une touche saisonnière en automne, incorporez 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices dans la base du biscuit et 2 cuillères à soupe de purée de potiron dans la garniture.
Suggestions de présentation
Ces biscuits sont délicieux tels quels mais peuvent être améliorés pour des occasions spéciales. Saupoudrez-les de sucre glace juste avant de servir pour une finition élégante. Pour un plateau de desserts, accompagnez-les de baies fraîches et d'un filet de sauce chocolat. Ils sont parfaits pour accompagner un thé l'après-midi, servis avec un Earl Grey ou une camomille. Pour une expérience vraiment gourmande, placez une petite boule de glace à la vanille entre deux biscuits complètement refroidis pour créer un sandwich glacé au cheesecake.
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Ces biscuits au cheesecake offrent toutes les saveurs délicieuses du cheesecake traditionnel dans une gourmandise pratique et portable, parfaite pour toutes les occasions.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que je peux préparer ces cookies à l'avance?
Bien sûr! Ces cookies peuvent être préparés jusqu'à 3 jours à l'avance. Gardez-les dans un contenant hermétique au frigo et sortez-les à température ambiante avant de servir pour une meilleure saveur et texture.
- → Comment savoir si les cookies sont bien cuits?
Les cookies sont prêts quand les bords sont légèrement dorés et que la garniture est à peine figée (environ 12 minutes). Le centre peut sembler un peu mou mais durcira en refroidissant.
- → Puis-je congeler ces cookies?
Tout à fait! Une fois bien refroidis, placez-les en une seule couche sur une plaque puis transférez-les dans un contenant pour congélateur. Décongelez-les au frigo la veille. Ils se conservent jusqu'à 1 mois au congélateur.
- → Que faire si je n'ai pas de zeste de citron?
Même si le zeste de citron apporte une saveur traditionnelle de cheesecake, vous pouvez le remplacer par du zeste d'orange ou simplement l'omettre. Pour un profil de saveur différent, ajoutez plutôt 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande dans la garniture.
- → Puis-je utiliser du fromage frais allégé?
Oui, le fromage frais allégé fonctionne, même si la garniture sera moins riche. Évitez le fromage frais 0% car il risque de ne pas prendre correctement pendant la cuisson.
- → Pourquoi mes cookies se sont-ils trop étalés pendant la cuisson?
Si vos cookies s'étalent trop, votre beurre était peut-être trop mou. Essayez de refroidir la pâte formée pendant 20 minutes avant de la garnir et de la cuire. Assurez-vous aussi que vos plaques de cuisson soient froides avant d'y déposer la pâte.