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Ces viennoiseries gourmandes allient parfaitement différentes textures et saveurs. La pâte feuilletée au beurre offre une base croustillante pour la garniture crémeuse au fromage frais, tandis que la garniture aux cerises apporte une touche de couleur et de douceur fruitée. L'ensemble crée une option remarquable pour le petit-déjeuner ou le brunch qui semble complexe mais se réalise avec une facilité surprenante. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre le croustillant, le crémeux et le sucré qui rend ces danoises irrésistibles pour les matins spéciaux ou les goûters.
J'ai préparé ces viennoiseries pour la première fois lors d'un brunch dominical entre amis, et tout le monde pensait que j'avais passé des heures en cuisine. Le secret était d'utiliser une pâte feuilletée de qualité du commerce, ce qui a permis de gagner beaucoup de temps sans sacrifier la saveur. L'odeur de la cuisson remplit la cuisine d'un arôme qui attire tout le monde à table avant même qu'elles ne sortent du four.
Ingrédients Essentiels
- Pâte feuilletée pur beurre: Crée la base feuilletée et beurrée qui élève ce dessert. Choisissez une pâte Marie de préférence et respectez le temps de décongélation.
- St Môret: Apporte la base riche et crémeuse pour la garniture. Choisissez du St Môret nature à température ambiante.
- Cerises au sirop: Offre un contraste sucré et une belle couleur. Préférez les marques premium avec des cerises entières.
- Extrait d'amande: Rehausse la saveur des cerises avec des notes de fruits secs.
- Ricotta: Allège le mélange au fromage frais. La ricotta fraîche a une meilleure texture.
Instructions de Montage
- Préparer les produits laitiers:
- Sortir le St Môret une heure avant pour qu'il soit à température ambiante.
- Créer la base crémeuse:
- Battre le St Môret avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et aéré.
- Ajouter les arômes:
- Incorporer le jaune d'œuf, la ricotta, l'extrait d'amande, le sel et le zeste de citron.
- Préparer le plan de travail:
- Fariner légèrement pour éviter que la pâte ne colle.
- Former les cœurs:
- Étaler la pâte feuilletée décongelée en carré et découper des cœurs.
- Créer les cavités:
- Marquer un cœur plus petit à l'intérieur de chaque découpe.
- Garnir avec soin:
- Déposer la crème au fromage puis les cerises au centre.
- Dorer les bords:
- Badigeonner les bords avec de l'œuf battu pour la brillance.
- Repos au frais:
- Réfrigérer les viennoiseries avant la cuisson.
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Ma mère ajoutait toujours un peu de ricotta à sa garniture au fromage frais, une astuce apprise d'une voisine italienne. Cet ajout simple crée une texture plus légère qui s'harmonise parfaitement avec la pâte feuilletée.
Accompagnements pour le Petit-Déjeuner
Ces viennoiseries aux cerises méritent des accompagnements réfléchis. Servez-les avec des fruits frais pour le contraste. Un bon café corsé offre une parfaite note amère, tandis qu'un jus d'orange pressé apporte une acidité rafraîchissante.
Variations Créatives
Ces viennoiseries se prêtent bien aux adaptations créatives. Remplacez les cerises par des myrtilles en été. Créez des versions élégantes avec de la confiture d'abricot et des amandes effilées. Ajoutez des pépites de chocolat au mélange de fromage ou nappez de ganache au chocolat.
Conservation
Conservez les viennoiseries refroidies dans des boîtes hermétiques à température ambiante pendant 24 heures maximum. Réfrigérez jusqu'à quatre jours. Pour les déguster après réfrigération, laissez-les revenir à température ambiante ou réchauffez-les brièvement au four à 135°C.
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La création de ces viennoiseries aux cerises et au fromage me connecte aux générations de boulangers de ma famille. La première fois que ma grand-mère m'a regardée les préparer seule, elle a souri de fierté en voyant les traditions se perpétuer.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je préparer ces pâtisseries à l'avance ?
- Oui, vous pouvez les préparer la veille, conserver au frigo avant cuisson, et ajouter 3 à 5 minutes au temps de cuisson. Après cuisson, elles sont meilleures consommées dans les 2 jours si conservées dans une boîte hermétique.
- → Puis-je utiliser une autre garniture aux fruits ?
- Bien sûr ! Des garnitures comme myrtilles, fraises ou abricots se marient parfaitement. Vous pouvez aussi opter pour des fruits frais mélangés avec du sucre et une pointe de fécule.
- → Pourquoi dois-je piquer la pâte à la fourchette ?
- Piquer la pâte au centre limite sa montée à cet endroit, ce qui permet de former un creux parfait pour la garniture tout en gardant de jolis bords dorés.
- → Ces pâtisseries peuvent-elles être congelées ?
- Oui, vous pouvez les congeler avant ou après cuisson. Pour la version crue, congelez d'abord à plat, puis transférez dans un contenant. Comptez 5 à 7 minutes de cuisson en plus. Les pâtisseries cuites se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur.
- → Quel substitut utiliser à la place de la ricotta ?
- Vous pouvez remplacer la ricotta par plus de fromage frais, du mascarpone, du yaourt grec, ou encore du fromage cottage mixé pour obtenir une texture similaire.