Onctueuse Crème Chocolat Orange

Ce doux posset choco-orange se prépare en un clin d'œil et fait sensation à table. Son goût d’agrume réveille la crème bien riche, pour un dessert à la fois frais et super gourmand.

J’ai testé ces possets pour la première fois à Noël, en quête d’une idée qui en jette mais rapide à faire. Je n’ai reçu que des compliments ce soir-là, alors ils sont vite devenus mon dessert des grandes occasions.

Ingrédients

• Sucre en poudre : Donne le moelleux sucré et la texture soyeuse avec la crème
• Zeste d’orange : Il parfume la crème avec un bon goût d’agrume, sans rendre plus acide
• Crème entière liquide : Au moins 36% de matière grasse, c’est la base de cette douceur
• Chocolat noir pâtissier : Entre 60 et 70% de cacao, parfait pour un chapeau bien équilibré
• Jus d’orange fraîchement pressé : Amène l’acidité, la touche peps et assure la bonne prise
• Encore un peu de crème entière : Pour réaliser la ganache bien lisse sur le dessus

Instructions faciles

Chauffe la crème :

Dans une casserole, verse la crème et le sucre parfumé à l’orange. Porte doucement à ébullition sans cesser de remuer puis laisse mijoter 10 min en mélangeant bien le fond pour éviter que ça accroche. Cette étape est clé pour que ce soit bien onctueux.

Prépare le jus :

Presse assez d’oranges pour obtenir un demi-verre. Il faut du frais pour que ça prenne bien – le jus en bouteille n’a pas ce peps.

Pense à la ganache :

Fais chauffer le reste de crème et verse-la sur les carrés de chocolat coupés, mélange jusqu’à ce que la sauce soit brillante et lisse. Tu peux aussi faire fondre tout au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant à chaque fois.

Prends des ramequins :

Répartis la crème chaude filtrée dans 8 petits pots ou verrines posées sur une plaque, c’est plus simple à ranger au frigo. Ne remplis pas à ras bord pour garder de la place pour le chocolat.

Mélange le sucre au zeste :

Frotte entre tes doigts le sucre et le zeste jusqu’à ce qu’ils soient bien parfumés et colorés. C’est ce qui va diffuser tout l’arôme d’orange dans le dessert.

Filtre la préparation :

Passe la crème chaude dans une passoire fine pour retirer les zestes. Filtre aussi le jus d’orange au-dessus, mélange délicatement et laisse reposer 20 min pour que la prise commence doucement.

Laisse refroidir puis réserve au frais :

Mets les ramequins au frigo à découvert 1 heure, puis couvre-les et laisse-les reposer au moins 3 heures (ou toute la nuit) pour que la texture devienne vraiment crémeuse.

Verse la ganache :

Dépose une cuillère de ganache sur chaque posset bien froid, étale doucement puis remets au frais sans couvrir. Une fois la couche prise, tu peux filmer pour conserver.

Épingler

Orange et chocolat, ça me rappelle les chocolats en forme d’orange que ma grand-mère mettait dans nos chaussettes à Noël. À ma première table d’amis, même la copine qui disait ne pas aimer le mélange orange-chocolat m’a demandé comment faire avant d’avoir fini!

Pourquoi ça prend

Les possets, c’est un petit miracle de chimie ! L’acide du jus d’orange “casse” les protéines de la crème qui s’emmêlent et retiennent l’eau, d’où cette texture lisse sans œuf ni gélatine. Il faut bien doser le jus : trop peu, ça restera liquide ; trop et ça devient granuleux.

Pour changer un peu

Lance-toi dans toutes les variantes : essaye avec du citron ou du citron vert pour plus de peps. Une petite goutte de Grand Marnier ou Cointreau dans la crème et ça devient festif. Pas envie de chocolat ? Mets des fruits frais ou un coulis de fruits rouges dessus, c’est top aussi. Ce dessert s’adapte à ta sauce tout en gardant sa petite touche chic.

Comment servir

Ce posset se savoure bien frais (pas glacé) pour bien sentir la crème et les saveurs. Un petit sablé à tremper, c’est la cerise sur le gâteau. Pour faire joli, ajoute un zeste d’orange confit ou un copeau de chocolat. Comme c’est déjà portionné, plus besoin de service à la minute, parfait pour souffler et profiter de tes invités.

Épingler

Ce dessert, simple mais raffiné, régale tout le monde à la fin du repas.

Questions Fréquemment Posées

→ Qu’appelle-t-on une crème posset ?

La posset, c’est une douceur anglaise faite en faisant épaissir de la crème avec du jus d’agrumes. Ça prend une texture proche d’un flan très crémeux. Avant, c’était une boisson dans le Moyen-Âge, mais maintenant on la connaît en version dessert chic et vite prêt.

→ Peut-on préparer cette douceur à l’avance ?

Oui carrément, c’est même mieux ! Prévoyez au moins 4 à 5 heures de repos au frais, mais toute une nuit c’est l’idéal. On peut les garder couverts au frigo pendant 2 à 3 jours sans souci.

→ Quel chocolat utiliser pour la ganache ?

Le top, c’est un chocolat noir mi-amer autour de 60-70% cacao. Comme ça, la ganache a ce qu’il faut d’équilibre et fait bien ressortir le parfum d’orange.

→ Puis-je prendre du jus d’orange en bouteille ?

Honnêtement, ça vaudrait mieux presser les oranges toi-même. Le goût et l’acidité sont incomparables, et la crème prendra mieux. Un jus en bouteille peut changer la texture et l’arôme.

→ Quoi ajouter à la crème chocolat orange en accompagnement ?

Elle se suffit, mais tu peux ajouter des biscuits sablés à tremper, une petite rondelle d’orange confite ou une pincée de cacao. Quelques copeaux de chocolat ou des éclats de noix apportent du croquant sympa.

→ Pourquoi filtrer la préparation ?

Filtrer, ça enlève les zestes et éventuels morceaux pour que la crème soit parfaitement lisse. C’est le secret pour une texture douce comme du velours, super agréable !