Croustillants Bâtonnets Orange

Des sablés à l’orange parfaits à tremper dans ton café ou ton thé, avec ce goût vif d’agrume qui envahit le biscuit bien beurré. Les pointes plongées dans le chocolat leur donnent ce petit côté chic qui les rend idéaux à offrir ou pour les grands moments.

La première fois que j’ai fait ces biscuits c’était pour un échange de biscuits pendant les fêtes, et tout le monde était étonné qu’ils soient sans gluten. Depuis, c’est devenu mon cadeau favori à ramener chez les amis l’hiver, joliment emballé dans un bocal avec un ruban.

Ingrédients

• Sucre en poudre : Donne une texture plus fine et homogène à la pâte, fondant sans disparaître
• Zeste d’orange frais : Apporte le pep’s d’agrume dans chaque morceau
• Beurre doux : Pour avoir juste la dose de sel qu’on veut et la richesse classique du sablé
• Pâte de vanille : Goût plus prononcé que l’extrait, et on voit les petites graines dans la pâte
• Mélange de farines sans gluten : Il structure la pâte sans gluten
• Fécule de maïs : Rend la texture bien légère et fondante
• Gomme de xanthane : Remplace le gluten pour donner du liant à la pâte
• Jus d’orange frais : Accentue la saveur d’agrume et aide la pâte à tenir
• Chocolat noir à 60-70% cacao : Équilibre la douceur et donne du contraste
• Huile de coco : Pour rendre le chocolat fluide et facile à tremper

Déroulé détaillé

Bases parfumées :

Mélange avec les doigts le zeste d’orange avec le sucre jusqu’à ce que ça sente bon et que ça ressemble à du sable humide — le parfum se diffuse partout dans le sucre.

Mélange avec le beurre :

Ajoute le beurre ramolli et la vanille dans le sucre parfumé, mélange juste assez pour obtenir un tout homogène, sans battre trop pour éviter que le biscuit ne s’étale trop à la cuisson. Il ne faut surtout pas fouetter, tu veux juste une pâte lisse, pas aérée.

Pâte à sablés :

Tamise les ingrédients secs dans la préparation puis ajoute le jus d’orange pour lier, pétris bien jusqu’à obtenir une pâte qui se tient sans coller — contrairement aux pâtes avec gluten, tu peux travailler celle-ci sans souci.

Découpe des bâtonnets :

Abaisse la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 1cm d’épaisseur, taille-la en bandes de 12cm de long puis coupe en lanières d’1cm de large. Comme ça, la forme reste nette et la cuisson est uniforme, sans rajouter de farine.

Cuisson dorée :

Mets les bâtonnets sur une plaque et enfourne 15 à 18 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les bords dorent légèrement. Ils sont encore un peu mous à la sortie mais ils durcissent en refroidissant, c’est normal.

Baignade chocolatée :

Quand ils sont totalement refroidis, trempe la moitié de chaque biscuit dans le chocolat fondu, secoue délicatement l’excédent et pose sur du papier cuisson pour figer. Pour un rendu bien lisse et brillant, tempère le chocolat si tu veux la touche pro.

Épingler

Ce que je préfère, c’est quand le zeste d’orange est mélangé au sucre. L’odeur qui se répand dans la cuisine est magique. Ma fille reconnaît tout de suite ce que je prépare, rien qu’à l’odeur qui s’échappe du four.

Texture sablée idéale

Obtenir la bonne texture en version sans gluten, c’est pas toujours simple. Mais là franchement, la combinaison fécule de maïs et mélange sans gluten donne ce côté friable qui fond en bouche. Si ça s’effrite trop, rajoute juste un peu de jus d’orange, et si les biscuits s’étalent c’est souvent à cause d’un beurre trop mou.

Variantes gourmandes

L’orange c’est génial mais en changeant tu peux faire un sablé super acidulé avec du citron ou surprendre tout le monde avec du zeste de citron vert. Teste aussi cardamome pour une note épicée, ça va très bien avec l’orange. Pour rester classique, mets plus de vanille et moins d’agrume. Le trempage dans le chocolat c’est facultatif mais franchement, c’est top.

Idées pour servir

Ce format de bâtonnets marche super bien pour tremper dans une boisson chaude. Quand je sers à des amis, je les dresse tous debout dans un grand bocal, côté chocolaté en haut, effet waouh garanti. Pendant les fêtes, pose-les avec un bon chocolat chaud recouvert de chantilly, tu vas faire des fans chez petits et grands.

Épingler

Que du plaisir à préparer et encore plus à partager — un petit luxe tout simple à chaque bouchée.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce que je peux utiliser de la farine normale au lieu de la version sans gluten ?

Oui pas de souci, prenez de la farine standard si vous voulez. Pensez à ne pas mettre de gomme de xanthane, on n’en a besoin que pour le sans gluten. Ajoutez un peu moins de jus d’orange si vous changez de farine, car la farine classique absorbe moins les liquides.

→ Comment réussir le tempérage du chocolat pour ces biscuits ?

Pour bien tempérer : coupez le chocolat en morceaux, faites fondre deux tiers doucement (jusqu’à 46°C max). Retirez du feu, ajoutez le reste du chocolat, remuez jusqu’à ce que tout soit lisse et qu’on tombe autour de 31°C. Résultat, le chocolat est net, brillant, et ne colle pas entre les doigts.

→ Pourquoi mes sablés s’étalent pendant la cuisson ?

Ça arrive si vous battez trop le beurre avec le sucre, ça rend la pâte mousseuse. Pour ces bâtonnets, mélangez juste ce qu’il faut sans battre fort. Mettez aussi la pâte découpée au froid une bonne vingtaine de minutes avant d’enfourner, ça les garde bien formés.

→ Est-ce possible de varier les agrumes dans cette préparation ?

Mais oui ! Le citron, le pamplemousse ou le citron vert marchent nickel. Vous pouvez doser selon la force de l’agrume, souvent moins de zeste de citron ou lime car c’est plus intense que l’orange.

→ Comment bien conserver les bâtonnets pour qu’ils restent frais ?

Vous attendez qu’ils soient bien refroidis. Rangez-les dans une boîte hermétique, ajoutez du papier entre les couches si besoin. Gardez la boîte dans un coin frais et sec, pas au soleil. Pour les garder plus longtemps, congelez-les sans le chocolat puis trempez après décongélation.

→ Votre astuce pour avoir des bâtonnets tous égaux ?

Étalez la pâte entre deux papiers cuisson, en visant 1cm d’épaisseur. Prenez une règle pour tracer droit puis coupez au couteau ou avec une roulette à pizza, ça donne des barres régulières, toutes belles.