Épingler
Croquez dans ce burger à la tikki de paneer, une alliance pétillante entre la cuisine indienne et la gourmandise à l’occidentale. Les galettes savoureuses de paneer et pommes de terre sont une option végétarienne qui surprend par leurs parfums puissants et irrésistibles—même les amateurs de viande vont craquer.
À l’origine, j’ai inventé ces burgers pour épater des amis végés lors d’un barbecue. Résultat : c’est devenu notre star des week-ends, à tel point que même les fans hardcore de viande en redemandent !
Ingrédients
- Pavé de paneer : C’est notre base fondante, parfaite pour absorber toutes les parfums d’épices
- Pomme de terre cuite : Donne de la tenue et du liant à la galette
- Arachides grillées : Pour le croquant et une pointe torréfiée
- Oignons nouveaux : Fraîcheur et douceur, ça twiste la richesse du fromage
- Gingembre et ail frais : Impossible de rater la touche indienne sans ce duo
- Piments verts : La dose de piquant, modifiable selon votre envie
- Chaat masala : Mélange d’épices qui apporte pep’s et saveur acidulée
- Feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) : Arôme unique proche du sirop d’érable, ça fait toute la différence
- Maïzena : Pour une croûte bien dorée à la cuisson
Instructions étape par étape
- Formez les galettes :
- Attrapez une bonne portion de la pâte et façonnez des palets ronds, un peu épais (environ 2-3 cm). Pressez bien mais sans trop serrer sinon ça devient trop compact. Ça donne entre 8 et 10 belles galettes.
- Préparez le paneer :
- Placez le paneer acheté en magasin dans de l’eau bouillante et laissez tremper 10 minutes. Une fois égoutté, émiettez le tout à la main. Cette étape rend le paneer bien moelleux pour la suite.
- Cuisez les tikkis :
- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile neutre à feu moyen. Mettez les galettes et laissez-les dorer environ 4-5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes dehors, tendres dedans.
- Mélangez la pâte à tikki :
- Versez la pomme de terre râpée dans le paneer émietté. Ajoutez arachides concassées, maïs (remplaçant le sweetcorn anglais), oignons nouveaux, gingembre, ail, piment, KASURI METHI, Chaat masala et Maïzena. Mélangez pour obtenir une pâte uniforme.
Épingler
Franchement, le chaat masala change tout, c’est l’arme secrète pour sublimer le goût. J’ai eu le déclic quand ma mère m’a dit d’en mettre « comme dans les snacks de rue à la maison »… Depuis, je ne m’en passe plus !
Fabriquer la Green Chutney Mayo
La mayonnaise au chutney vert réveille tout avec son côté herbacé et sa fraîcheur. Mixez simplement coriandre fraîche, gingembre, ail, piment vert et mayo jusqu’à texture bien lisse. C’est juste parfait avec la galette épicée. Mettez 15 minutes au froid avant de tartiner pour que les arômes s’équilibrent.
Personnaliser son burger
Ces burgers sont faits pour être customisés. Un bun brioché toasté avec un peu de ghee, c’est magique. Fenouil râpé ou concombre pour de la fraîcheur, betterave pour la douceur, oignons rouges pour le caractère. Pour la touche vraiment indienne ? Testez un peu de sev (filaments croquants de pois chiche) pour une explosion d’effets en bouche.
Version végane
En mode vegan, rien de plus simple : troquez le paneer contre du tofu ferme écrasé, utilisez une mayo végétale pour la sauce. Le mélange d’épices fonctionne nickel même sur les protéines végétales. On y perd pas le goût, promis !
Épingler
Croquez dans ces burgers de tikki paneer : c’est bluffant, réconfortant et ultra parfumé à chaque occasion.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que je peux préparer les galettes à l’avance ?
Bien sûr, tu peux façonner les galettes la veille et les garder couvertes au frigo jusqu’à 24h. Tu veux stocker plus longtemps ? Mets-les crues sur du papier cuisson et surgèle-les avant de les mettre dans un sac. Tu peux les faire cuire direct sortant du congélateur, rallonge juste un peu le temps à la poêle.
- → Que mettre à la place du paneer ?
Pas de paneer ? Pas grave, essaye avec du halloumi, du tofu ferme bien essoré, ou même de la ricotta égouttée. Le goût et la texture changent un peu, mais ça se marie bien avec les épices.
- → Les burgers sont très pimentés ?
Avec trois piments verts dans la galette et la sauce, t’as une chaleur moyenne. Pour moins de piquant, mets moins de piments ou enlève les graines. Tu veux doux ? Remplace le piment kashmiri par du paprika doux.
- → Tu manges quoi avec ces burgers ?
Essaie les burgers paneer tikki avec des frites masala, une p'tite salade kachumber ou des légumes grillés. Fraîcheur ? Fais une sauce raita ou salade de concombre. Pour du light, une poignée de jeunes pousses avec juste du citron ça change tout.
- → Vegan possible ?
Oui, facile ! Utilise du tofu extra-ferme émietté à la place du paneer, et prends de la mayo vegan pour la sauce. Tu peux mettre une cuillère de levure maltaise dans ta farce pour le côté fromager.
- → Comment réchauffer les galettes ?
Pour qu'elles restent croquantes, réchauffe à la poêle feu moyen avec un peu d’huile. Tu peux aussi passer au four à 175°C pendant 10 minutes. Évite le micro-ondes, ça ramollit la croûte.