Burgers Paneer Tikki Épicés (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les Tikkis au Paneer

01 - 500g de paneer
02 - 1 grosse pomme de terre, épluchée et cuite à la vapeur ou bouillie
03 - 60g de maïs (en conserve ou cuit à la vapeur)
04 - 4 oignons nouveaux, finement émincés
05 - 40g de cacahuètes grillées non salées, grossièrement hachées
06 - 5cm de gingembre, râpé ou finement haché
07 - 4 gousses d'ail, émincées
08 - 3 piments verts, finement hachés
09 - 2 cuillères à café de chaat masala
10 - 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre
11 - 1/2 cuillère à soupe de paprika doux (ou de piment Kashmiri)
12 - 1 cuillère à café de sel
13 - 1 cuillère à café de poivre noir
14 - Une poignée de coriandre fraîche, finement ciselée
15 - 2 cuillères à café de feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi)
16 - 3 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou maïzena)
17 - Huile neutre pour la cuisson à la poêle

→ Pour la Mayonnaise au Chutney Vert

18 - 150g de mayonnaise classique ou végétalienne
19 - 30g de coriandre fraîche
20 - 2.5cm de gingembre
21 - 1 gousse d'ail
22 - 3 piments verts

→ Pour l'Assemblage

23 - 8 petits pains pour burgers
24 - Légumes au choix (betterave cuite, concombre, laitue, oignons, cornichons)

# Instructions:

01 - Plongez le bloc de paneer dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes pour l'attendrir (étape non nécessaire pour le paneer fait maison). Égouttez bien une fois ramolli.
02 - Dans un grand saladier, écrasez le paneer trempé. Râpez ensuite la pomme de terre cuite pour la mélanger avec le paneer (un presse-purée fonctionne aussi).
03 - Versez tous les autres ingrédients : cacahuètes, maïs, oignons nouveaux, gingembre, ail, piments verts, chaat masala, paprika, curcuma, sel, poivre, coriandre, kasuri methi, et fécule de maïs. Mélangez bien.
04 - Prenez une bonne poignée du mélange et façonnez 8 galettes épaisses et rondes égales.
05 - Dans une poêle, chauffez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile neutre à feu moyen. Faites dorer les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en les retournant doucement.
06 - Mettez la mayonnaise, la coriandre, le gingembre, l'ail et les piments verts dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Placez ensuite le mélange au frais pour le rafraîchir après le mixage.
07 - Étalez une bonne cuillère de mayonnaise au chutney vert sur la moitié inférieure de chaque pain à burger. Ajoutez les légumes que vous préférez, comme des tranches de concombre ou de betterave. Déposez une galette de paneer par-dessus, ajoutez une cuillerée de mayonnaise supplémentaire et quelques rondelles d'oignon. Refermez avec la partie supérieure du pain.

# Notes:

01 - Ces burgers associent les saveurs des tikkis indiens dans un format moderne et gourmand.
02 - Pour un extérieur encore plus croustillant, laissez reposer les galettes formées au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson.

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