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Dès que le soleil pointe, ces petites brochettes de crevettes panées volent la vedette chez moi ! Leur enrobage doré fait croustiller chaque bouchée et je râle à chaque fois, les invités ne laissent jamais une miette. Y a même des réfractaires aux fruits de mer qui en redemandent. Franchement, c’est le genre de plat qui change tout l’apéro, super simple, zéro tracas, et avec des ingrédients qu’on trouve partout.
Première fois que ces brochettes sont sorties à la maison, c'était lors d’un dîner dehors, et impossible d’en garder une seule, tout a disparu pendant l'apéro. Depuis, j’ai toujours des crevettes surgelées en réserve parce que tout le monde me les réclame.
Savoureux ingrédients
- Crevettes décortiquées : pour chaque bouchée soit tendre et simple à manger, privilégiez les grosses crues pour que ça reste moelleux
- Miel liquide : rend le tout doux et rafraîchit la sauce soja et le citron vert, choisissez un miel léger
- Ail haché : donne de la force et relève la marinade, avec de l’ail frais c’est meilleur
- Sauce soja : ajoute une touche salée, optez pour la version réduite en sel pour ne pas trop accentuer le salé
- Huile d’olive ou de sésame : à choisir selon vos envies, sésame pour un style asiatique, olive pour du soleil
- Jus de citron vert : booste la fraîcheur du plat, préférez des citrons lourds et bien juteux
- Zeste de citron vert : donne encore plus de parfum, n'utilisez que le vert pour le pep’s
- Chapelure panko : elle rend la crevette encore plus croustillante, et garde tout léger
- Sel et poivre : ajustez à votre goût, le poivre noir fraîchement moulu c’est top
- Piques à brochette en bois ou en métal : en fonction de la méthode de cuisson, les bois doivent tremper un peu avant usage
- Mayonnaise classique ou yaourt grec : sert de base crémeuse à la sauce citron vert
- Un peu de jus de citron vert (pour la sauce) : apporte du peps à la sauce
- Un filet de miel (pour la sauce) : adoucit et lie le tout
- Coriandre fraîche hachée : pour la touche de verdure, ou choisissez une belle botte bien parfumée
- Sel et poivre (pour la sauce) : vous pouvez doser selon ce que vous aimez
Déroulé ultra simple
- Préparer les brochettes :
- Égouttez bien les crevettes, puis plantez-les une à une sur les pics. Passez-les dans la panko pour les recouvrir partout. Appuyez légèrement pour que la chapelure s’accroche bien.
- Préparer la sauce citron vert :
- Mélangez vigoureusement mayonnaise ou yaourt avec du citron vert, un peu de miel, pas mal de coriandre, salez et poivrez. Gardez au frais pour que ça soit bien parfumé.
- Cuisson à la poêle ou sur le barbecue :
- Faites chauffer une larme d’huile à feu vif ou allumez le barbecue. Saisissez les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez doucement pour ne pas abîmer la panure. Elles doivent être dorées dehors et moelleuses dedans.
- Préparer la marinade :
- Dans un récipient, mélangez miel, soja, huile, ail, jus et zeste de citron vert. Ajoutez les crevettes puis touillez pour bien tout imbiber. Mettez au frais quinze à vingt minutes pour bien parfumer.
- Cuisson au four :
- Si vous voulez, mettez votre four à chauffer à 200°C. Posez les brochettes sur une plaque avec du papier cuisson, laissez cuire entre 10 et 12 minutes et pensez à les retourner une fois au milieu. Résultat léger garanti !
- Servir :
- Posez les brochettes sur l’assiette, versez un trait de citron vert et ajoutez un peu de coriandre fraîche. Gardez la sauce bien froide à côté pour qu’on y trempe chaque bouchée direct.
J’suis fan du citron vert dans cette idée, ça rend la crevette super vive et l’ensemble hyper frais. D’ailleurs, la première fois que je les ai faites à la fête des voisins, la panure maison et la sauce à la coriandre ont bluffé tout le quartier !
Conservation
Mangez-les direct à la sortie du four ou de la poêle, c’est là que ça croustille le plus. On peut tout de même préparer à l’avance et réchauffer doucement au four. La sauce se prépare la veille sans souci, conservez-la couverte au frigo. Petite astuce avec les crevettes surgelées, tamponnez-les bien avec du papier avant de les faire mariner.
Substituts d’ingrédients
Le miel peut être troqué contre du sirop d’agave ou un peu de sucre roux si vous préférez. Le yaourt grec remplace parfaitement la mayo pour une sauce légère. Pas de panko à la maison ? Prenez de la chapelure classique ou écrasez des cornflakes pour un effet croustillant. Si la coriandre ce n’est pas votre truc, optez pour le persil plat, c’est très bien aussi.
Conseils de service
Sortez ces brochettes accompagnées d’une salade pleine de crudités au citron ou d’un peu de riz basmati pour un repas complet. En apéro, elles cartonnent avec un bon verre de blanc sec bien frais. Pour un effet waouh, déposez-les sur un grand plateau avec la sauce au centre et quelques quartiers de citron vert autour.
Cet apéro rassemble tout le monde, ça marche à tous les coups, même ceux qui ne cuisinent jamais se régalent. Un vrai incontournable à chaque été, testez une fois et vous verrez !
Tes questions sur cette recette
- → Quel type de crevettes utiliser pour ces brochettes ?
Choisissez des crevettes crues, décortiquées et de taille assez grosse ou moyenne, elles restent tendres à la cuisson et sont faciles à enfiler sur la brochette.
- → Comment réussir l'effet croustillant ?
Trempez bien les crevettes dans la panko avant la cuisson, c’est le secret pour obtenir ce côté super croustillant, que ce soit à la poêle, au four ou sur le barbecue.
- → Peut-on remplacer le miel par un autre ingrédient ?
Bien sûr, swap le miel pour du sirop d’érable ou un peu de sirop d’agave si tu veux garder la note douce et gourmande dans la marinade.
- → Quel accompagnement privilégier avec ces brochettes ?
Un riz aux parfums, une salade pleine de croquant ou des petits légumes grillés font ressortir à merveille les arômes sucrés et citronnés.
- → La sauce peut-elle être allégée ?
Pas de souci, troque la mayo contre du yaourt grec pour une sauce plus légère, ça reste super crémeux et toujours aussi frais.