Épingler
Ce copieux plat de Giouvetsi de bœuf est devenu mon rituel des dîners du weekend quand j'ai envie d'un vrai réconfort méditerranéen. L'alliance du bœuf mijoté et des pâtes orzo crée un repas complet qui comble l'appétit tout en restant assez élégant pour impressionner vos invités.
J'ai cuisiné ça pour la première fois durant un hiver particulièrement froid après être rentré de Grèce. Les épices chaleureuses et la tendreté du bœuf m'ont tout de suite ramené à la petite taverne où je l'avais goûté, et depuis, ce plat fait partie de mes incontournables.
Ingrédients
- Paleron de bœuf: Découpé en morceaux idéaux pour la cuisson lente qui les rend fondants
- Huile d'olive: Choisissez une bonne huile vierge extra pour une saveur méditerranéenne authentique
- Oignon, ail et carotte: Forment la base aromatique qui donne profondeur au plat
- Concentré de tomate et tomates concassées: Apportent umami et douceur naturelle
- Vin rouge: Ajoute de la complexité et aide à attendrir la viande
- Bouillon: Renforce les éléments savoureux et crée le liquide parfait pour la cuisson
- Cannelle, piment de la Jamaïque et muscade: Ce mélange d'épices caractéristique donne au plat son identité grecque
- Pâtes orzo: Absorbent tous les jus de cuisson délicieux pour un maximum de goût
Instructions détaillées
- Faites dorer la viande:
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement les morceaux de bœuf avec sel et poivre. Mettez-les dans la cocotte chaude en une seule couche sans trop les serrer. Faites-les brunir 2-4 minutes par côté jusqu'à obtenir une belle croûte. Cette première étape emprisonne les saveurs et pose les bases du plat. Retirez le bœuf et réservez.
- Préparez la base aromatique:
- Mettez l'oignon émincé dans la même cocotte et faites cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent et commence à caraméliser. Les oignons vont absorber tous les sucs du bœuf. Ajoutez la carotte râpée et faites cuire une minute pour l'attendrir légèrement. Incorporez l'ail et le concentré de tomate, en cuisant une minute de plus jusqu'à ce que ça embaume et que le concentré fonce un peu.
- Déglacez et montez la sauce:
- Versez le vin rouge et utilisez une cuillère en bois pour racler tous les sucs savoureux du fond de la cocotte. Ce processus, appelé déglaçage, est essentiel pour intégrer toutes ces saveurs concentrées dans votre sauce. Laissez le vin réduire un peu puis ajoutez le bouillon de bœuf, les tomates concassées, la cannelle, le piment de la Jamaïque, la muscade et les feuilles de laurier. Remettez le bœuf doré dans la cocotte et mélangez bien tous les ingrédients.
- Mijotez jusqu'à perfection:
- Choisissez votre méthode de cuisson préférée. Sur la plaque, portez à ébullition puis réduisez à feu doux et laissez mijoter couvert pendant 2-4 heures. Pour la cuisson au four, couvrez et enfournez à 135°C pendant 2-4 heures. Pour la mijoteuse, transférez tout et faites cuire sur DOUX pendant 8-10 heures ou FORT pendant 4-6 heures. La viande doit être tellement tendre qu'elle se défait.
- Ajoutez les pâtes orzo:
- Une fois la viande tendre, incorporez les pâtes orzo. Sur la plaque, portez à ébullition et faites cuire à découvert pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Pour la méthode au four, remettez au four couvert pendant 10-15 minutes. Pour la mijoteuse, cuisez sur FORT pendant 10-15 minutes. Les pâtes vont absorber le liquide et épaissir la sauce.
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Ce que j'adore dans cette recette, c'est la combinaison magique d'épices réconfortantes. La cannelle, le piment de la Jamaïque et la muscade peuvent sembler inhabituels dans un plat salé si vous n'êtes pas familier avec la cuisine grecque, mais ils créent une profondeur incroyable qui rend ce plat vraiment spécial. Ma voisine grecque l'a goûté une fois et a déclaré que ça lui rappelait la cuisine de sa grand-mère - le plus beau compliment que je pouvais recevoir.
Personnalisez-le
Ce plat grec classique offre plein de possibilités pour le personnaliser tout en conservant son caractère authentique. N'hésitez pas à utiliser de l'agneau au lieu du bœuf pour une approche encore plus traditionnelle. L'agneau apporte une richesse distinctive qui se marie magnifiquement avec les épices chaudes. Beaucoup de familles grecques ont leur propre touche spéciale pour cette recette, souvent transmise de génération en génération.
Accompagnements parfaits
Servez votre Giouvetsi avec une simple salade grecque assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron. Ces saveurs fraîches et vives offrent un contraste parfait avec ce plat mijoté riche et réconfortant. Un morceau de pain croustillant est indispensable pour saucer chaque goutte de cette sauce savoureuse. Complétez votre festin méditerranéen avec un verre de vin rouge corsé comme un Agiorgitiko ou un Xinomavro grec.
Conservation et réchauffage
Ce plat s'améliore avec le temps car les saveurs continuent à se marier. Gardez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Les pâtes orzo continueront d'absorber du liquide, alors au moment de réchauffer, ajoutez un peu de bouillon pour retrouver la consistance d'origine. Réchauffez doucement sur feu moyen-doux jusqu'à ce que tout soit bien chaud.
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Cette recette est un voyage réconfortant en Grèce – parfaite pour les occasions spéciales ou pour se faire plaisir au quotidien.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel morceau de bœuf convient le mieux pour Giouvetsi?
Le chuck roast est parfait grâce à son gras qui fond bien et sa texture tendre après braisage. Alternativement, utilisez du bœuf à ragoût, du brisket ou des côtes courtes. Ces morceaux deviennent fondants avec une cuisson lente.
- → Puis-je préparer le Giouvetsi à l'avance?
Bien sûr! Préparez la viande braisée 1 à 2 jours avant sans ajouter l'orzo. Réfrigérez, puis réchauffez doucement avant de cuire l'orzo frais. Cela peut intensifier les saveurs au fil du temps.
- → Existe-t-il une alternative à l'orzo?
En cas d'absence d'orzo, optez pour des pâtes petites comme stelline ou risoni. Pour un plat à faibles glucides, essayez le riz de chou-fleur à la fin de la cuisson, ou accompagnez la viande de purée de pommes de terre.
- → Qu'est-ce qui rend les épices uniques dans ce plat?
Le mélange cannelle, muscade et piment de la Jamaïque est typiquement grec, apportant une profondeur chaleureuse. Ces épices subtiles équilibrent les saveurs riches du bœuf et des tomates.
- → Comment savoir si le bœuf est bien braisé?
Le bœuf est prêt quand il 's'effiloche' au simple toucher d'une fourchette. Selon le morceau choisi et la méthode de cuisson, cela prend généralement entre 2 et 4 heures.
- → Avec quoi servir le Giouvetsi?
Une salade grecque avec feta, tomates et olives est idéale. En accompagnement : légumes vapeur, pain croquant ou un peu de tzatziki sur le côté. Le plat est déjà bien consistant, alors gardez les garnitures légères.