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Ce plat de haricots cuits au four, inspiré du Moyen-Orient, transforme des ingrédients simples en un mets étonnamment gourmand. Le mélange parfumé d'épices et d'herbes fraîches sublime des haricots ordinaires, tandis que le cheddar fondu crée une croûte dorée irrésistible qui fera revenir tout le monde pour une deuxième portion.
J'ai préparé ce plat pour la première fois pendant le Ramadan lors d'un repas d'iftar familial, et c'est devenu depuis le plat le plus demandé quand la famille nous rend visite. Le mariage du fromage fondu et des épices réconfortantes attire tout le monde à table en quelques minutes.
Ingrédients
- Tomates Roma: Choisies pour leur saveur concentrée et leur faible teneur en eau
- Huile d'olive: Rehausse les qualités aromatiques des épices
- Oignon: Finement haché pour se fondre dans la sauce sans texture envahissante
- Ail et gingembre frais: Constituent la base aromatique
- Piment vert: Apporte une chaleur douce dans tout le plat
- Graines de cumin et de coriandre fraîchement écrasées: Offrent une saveur bien supérieure aux épices pré-moulues
- Paprika: Apporte un léger goût fumé et une belle couleur
- Concentré de tomate: Intensifie la saveur de tomate et épaissit la sauce
- Haricots blancs: Choisis pour leur texture crémeuse et leur capacité à absorber les saveurs
- Coriandre fraîche: Apporte une note herbacée qui allège le plat
- Labneh ou fromage frais: Crée des poches de crémeux acidulé
- Cheddar affiné: Forme une croûte dorée irrésistible à la cuisson
Instructions pas à pas
- Préparez les tomates:
- Plongez les tomates Roma dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la peau commence à se détacher. Cette étape rapide garantit une texture veloutée sans morceaux de peau. Après les avoir pelées, coupez-les en quartiers et réservez.
- Créez la base aromatique:
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon finement haché avec une pincée de sel et faites cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. La cuisson lente développe une douceur naturelle qui équilibre l'acidité des tomates.
- Développez la base de saveur:
- Ajoutez l'ail, le gingembre, le piment vert, les épices écrasées et le concentré de tomate aux oignons. Faites cuire 2-3 minutes en remuant constamment pour éviter que ça brûle. Cette étape est cruciale car elle torréfie les épices et caramélise le concentré de tomate, créant des couches de saveurs profondes.
- Montez la sauce:
- Versez l'eau et ajoutez le sucre, les haricots, les tomates, le sel et le poivre. Laissez mijoter environ 12 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir mais les tomates doivent garder leur forme, offrant des éclats d'acidité contre la douceur crémeuse des haricots.
- Finalisez et enfournez:
- Incorporez la coriandre fraîche, puis garnissez de petites cuillerées de labneh ou fromage frais et parsemez généreusement de cheddar râpé. Faites cuire sur la grille supérieure à température maximale pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. La chaleur élevée crée une belle croûte dorée avec des nappes de fromage fondu.
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Le mélange d'épices fraîchement écrasées est ce qui rend ce plat vraiment spécial. Ma grand-mère m'a appris que moudre des épices entières juste avant la cuisson libère des huiles volatiles que les épices pré-moulues ont perdues depuis longtemps. La première fois que j'ai cuisiné avec du cumin et de la coriandre fraîchement écrasés, ma cuisine sentait comme sa maison à Beyrouth, ravivant des souvenirs d'enfance où je la regardais cuisiner.
Options de préparation à l'avance
Ce plat est parfait pour la préparation des repas. Vous pouvez préparer le mélange de haricots jusqu'à trois jours à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Quand vous êtes prêt à servir, ramenez simplement à température ambiante, ajoutez le fromage et enfournez. Les saveurs s'améliorent avec le temps car les haricots absorbent davantage les épices aromatiques.
Suggestions de service
Bien que délicieux seul, ces haricots atteignent des sommets quand ils sont servis avec du pain pita chaud pour les recueillir. Pour un repas complet, accompagnez d'une simple salade verte assaisonnée de citron et d'huile d'olive. Je les sers souvent dans un assortiment de mezzés avec du houmous, du taboulé et des légumes grillés pour un festin qui impressionne sans passer des heures en cuisine.
Substitutions d'ingrédients
Cette recette s'adapte facilement selon ce que vous avez sous la main. N'importe quel haricot blanc convient les pois chiches offrent plus de texture tandis que les lingots deviennent exceptionnellement crémeux. Pas de tomates fraîches? Utilisez une boîte de tomates concassées de qualité. Le fromage peut aussi être remplacé essayez la mozzarella pour l'élasticité, la feta pour le côté acidulé, ou une combinaison pour le meilleur des deux mondes.
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Ce plat mélange parfaitement tradition et innovation pour créer un repas réconfortant et savoureux dont votre famille se souviendra toujours.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je utiliser d'autres haricots pour cette recette ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer les haricots cannellini par d'autres haricots blancs comme les haricots navy, les haricots blancs communs ou même les pois chiches. Ils offriront chacun une texture différente mais s'accorderont tout aussi bien avec la sauce tomate épicée.
- → Par quoi puis-je remplacer le labneh ?
Comme indiqué dans les ingrédients, le fromage à la crème est une excellente alternative au labneh. Vous pouvez aussi utiliser du yaourt grec (égoutté pour enlever l'excès de liquide) ou de la ricotta pour apporter une touche crémeuse.
- → Est-ce un plat épicé ?
Ce plat propose un niveau de piquant doux à modéré grâce au piment vert. Vous pouvez ajuster en retirant les graines pour moins de chaleur ou en ajoutant plus de piment si vous aimez les plats relevés.
- → Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le mélange de haricots la veille et le conserver au frais. Avant de servir, réchauffez-le, ajoutez les garnitures et faites cuire au four. L'huile parfumée à l'ail et au gingembre est meilleure lorsqu'elle est fraîchement préparée juste avant de servir.
- → Quel accompagnement puis-je servir avec ces haricots ?
Ce plat gourmand se marie très bien avec du pain pita chaud, du naan ou une baguette croustillante. Il s'accorde aussi parfaitement avec une salade d'herbes fraîches, des légumes rôtis ou des viandes grillées pour un repas complet.
- → Puis-je congeler les restes ?
Le mélange de haricots se congèle très bien sans les garnitures. Placez-le dans un contenant hermétique pour une conservation de 3 mois maximum. Décongelez complètement, réchauffez, ajoutez les garnitures fraîches et faites cuire comme indiqué.