Biscuits à la mélasse banane

On retrouve dans ces biscuits à la banane et à la mélasse ce petit goût épicé et la douceur authentique qui font du bien, surtout avec une boisson chaude quand il fait gris dehors.

Je me lance toujours dans ces biscuits quand je tombe sur quelques bananes tachetées et un fond de pot de mélasse oublié au fond du placard. On arrive à des biscuits moelleux qui disparaissent en un rien de temps à la maison et qui réchauffent l’ambiance quand la pluie tombe. Ma fille s’amuse à plonger chaque boule de pâte dans un bol de sucre avant cuisson et tout l’étage embaume, tant ça sent bon.

Délicieux Ingrédients

• Sucre pour saupoudrer : Donne une croûte fine sucrée, c’est le petit truc qui fait craquer. Totalement facultatif, mais franchement tentant.
• Bananes mûres écrasées : Pour garder du moelleux et adoucir. Plus les peaux sont marbrées, mieux c’est.
• Oeuf : Ça rend la pâte plus légère et fait tenir le tout. Prenez-le bien frais.
• Mélasse : Apporte le caractère brut et la teinte sombre. Vaut mieux une mélasse douce et épaisse.
• Cassonade : Ce sucre apporte la rondeur caramélisée. Le mieux, c’est une texture humide.
• Beurre non salé ramolli : Pour le fondant. Sortez-le en avance, il doit être tendre.
• Sel : Accentue tout le goût du reste. Un grain fin, ça se mélange nickel.
• Muscade moulue : Exalte la banane. L’idéal, c’est de râper la muscade tout juste.
• Gingembre moulu : Un petit coup piquant qui relève. Prenez-le bien frais.
• Cannelle moulue : Donne ce côté réconfort. Plus la cannelle sent fort, plus c’est réussi.
• Poudre à pâte : Pour que les biscuits gonflent bien. Vérifiez si elle est encore bonne.
• Farine tout usage tamisée : Pour une mie légère sans grumeaux. Privilégiez celle ouverte récemment.

Instructions détaillées et gourmandes

Cuisson et refroidissement :

Mettez une seule plaque à la fois au four, douze à quinze minutes, au milieu. Surveillez pour qu’ils dorent dessous sans devenir secs. Laissez-les se poser sur la plaque chaude, ça garde leur moelleux.

Façonner les biscuits :

Formez des portions de pâte d’environ quarante à cinquante millilitres avec une cuillère ou vos mains. Espacez bien les boules sur les plaques, cinq bons centimètres entre chaque. Si le cœur vous en dit, roulez-les dans le sucre avant cuisson.

Ajouter les ingrédients secs et les bananes :

Versez le mélange farine-épices en alternant avec la purée de banane dans l’appareil beurre-sucre-œuf en remuant doucement. Allez-y mollo, la texture doit rester souple.

Incorporer l’œuf :

Mettez l’œuf entier et fouettez encore jusqu’à ce que le tout se transforme en mousse légère, brillante.

Crémer le beurre, la cassonade et la mélasse :

Avec un batteur, travaillez longuement la mélasse, la cassonade et le beurre bien mou pour obtenir une préparation homogène, tout légère. Pensez à bien gratter le fond du bol.

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un récipient, réunissez les poudres : farine, poudre à pâte, cannelle, gingembre, muscade, sel. Mélangez bien pour que chaque épice parfume la farine.

Préparer le four et les plaques :

Allumez le four à cent quatre-vingt degrés, préparez deux plaques sur lesquelles vous posez du papier cuisson ou un tapis en silicone. Les plaques doivent être bien froides pour éviter que les biscuits ne s’étalent trop à la cuisson.

Je pense à ma grand-mère à chaque fois que je mets la cassonade, car elle avait toujours la main lourde pour un topping bien croustillant. Ce détail rend chaque bouchée crousti-moelleuse, pour petits et grands. Et la mélasse, c’est vraiment la reine ici, elle rappelle toute la chaleur des goûters d’hiver d’antan.

Astuces pratiques de conservation

Rangez les biscuits dans une boîte bien fermée à température normale, ils restent moelleux tout du long. Congelés déjà cuits, ils reprennent leur tendresse après un petit passage au four ou une pause à température ambiante.

Idées de substitutions sympas

Si vous voulez changer, essayez le sucre de coco pour une note très caramélisée ou remplacez la farine normale par un peu de blé complet pour encore plus de fibres. Ajoutez aussi une pointe de cardamome si l’envie vous prend, ça marche au top.

Inspirations pour les servir

On les apprécie à côté d’un bol de thé noir ou d’un café filtre tout chaud. Pour les plus gourmands, testez avec un peu de beurre ou versez un léger filet de sirop d’érable dessus. En brunch du dimanche ou dans la boîte du goûter, ils trouvent toujours preneur.

Petit clin d’œil culturel

La mélasse, un ingrédient chouchou des familles québécoises, fait partie de plein de douceurs d’autrefois. Elle rappelle la période des sucres, quand on cuisinait avec trois fois rien mais tout le cœur. Ici, ce parfum ancien s’accorde au moelleux de la banane, pour des biscuits qui font voyager dans le temps et dans la bonne humeur.

Savourez tout ce que l’enfance a de doux et de parfumé grâce à ces biscuits à la banane et à la mélasse. On partage, on grignote, on sourit, c’est la vie en version tendre !

Tes questions sur cette recette

→ Comment conserver ces biscuits ?

Gardez-les dans une boîte bien fermée à l'abri de la chaleur pour qu'ils restent tendres longtemps.

→ Quel type de farine utiliser ?

La farine tout usage, surtout si elle est tamisée, fait des biscuits tout légers et sans grumeaux.

→ Doit-on obligatoirement saupoudrer de sucre ?

Pas besoin, c'est juste pour ajouter un joli croquant, faites comme vous aimez.

→ Peut-on remplacer la mélasse par un autre ingrédient ?

Sirop d'érable ou de dattes, ça marche, mais le goût sera différent, à tester !

→ Comment obtenir des biscuits bien moelleux ?

Plus les bananes sont mûres, mieux c'est, et ne laissez pas trop cuire pour garder le fondant.