Biscuits Abricot Douceur

Les biscuits aux raisins blonds sont des petites douceurs croustillantes à mi-chemin entre une pâte friable et des fruits bien juteux. Faciles à réaliser, ils s’ajoutent volontiers à un goûter ou pour se rappeler les bonnes saveurs de l’enfance. Leur texture fine et toutes ces petites touches fruitées me rappellent les biscuits que ma grand-mère gardait dans sa boîte à gâteaux, mais ici c’est du vrai beurre et un soupçon d’agrumes en plus.

J’ai fait ces biscuits un dimanche pluvieux où j’avais vraiment envie de retrouver l’ambiance de chez mes parents. C’est fou comme ils font resurgir les plus beaux souvenirs Dès le week-end suivant, mes copains m’en réclamaient. À chaque vente de gâteaux, ils partent en premier !

Ingrédients

• Farine de blé: Base importante pour une bonne tenue, choisissez-la fraîche pour une pâte bien légère
• Sucre glace: Se mêle bien à la pâte pour une texture douce sans grains, tamisez-le pour éviter les grumeaux
• Levure chimique: Ça donne du gonflant et de la légèreté, assurez-vous qu’elle est encore bien active
• Sel: Pour révéler le goût et éviter le côté fade, privilégiez du sel fin pour bien répartir
• Beurre doux: Le secret d’un croustillant irrésistible, utilisez-le bien froid
• Jus d’orange: Pimente la pâte d’une note fruitée, pressez une orange pour plus de fraîcheur
• Eau glacée: Pour rassembler la pâte sans que ça colle, ajoutez juste ce qu’il faut
• Raisins secs: Apportent peps et moelleux, qu’ils soient blonds ou noirs mais toujours dodus et souples
• Œuf gros calibre: À faire briller et colorer, bio si possible pour une belle texture

Instructions détaillées

Laissez refroidir les biscuits:

Patientez que les biscuits prennent le temps de refroidir avant de les déplacer Cela aide à garder les jolies couches et une texture bien craquante

Battez l’œuf:

Cassez votre œuf dans un bol et fouettez-le bien pour préparer la dorure qui donnera cet aspect brillant et doré

Préparez la farce aux raisins:

Mettez les raisins dans votre robot et mixez par petits à-coups Il faut des petits morceaux, pas de la purée

Foncez la pâte:

Etalez-la sur du papier cuisson légèrement fariné en un rectangle fin de 8 par 12 pouces environ

Glacez et coupez:

Repassez une couche d’œuf dessus Découpez au couteau ou avec une roulette en carrés de 5 centimètres Vous pourrez les séparer après cuisson

Formez les couches:

Déposez la moitié des raisins sur une moitié de la pâte Long côté vers vous Utilisez le papier cuisson pour rabattre l’autre côté et reformer un grand rectangle Finissez au rouleau pour aplatir tout en gardant les raisins visibles

Rafraîchissez la pâte:

Emballez deux disques de pâte filmés et placez-les 30 minutes au frais Ce passage est super important pour éviter que ça ne colle ou que la pâte ne se tasse trop

Mélangez les ingrédients secs:

Mettez farine, sucre glace, levure, sel dans le robot Pulsez pour bien tout mélanger, la régularité améliore la cuisson

Travaillez le beurre:

Découpez le beurre bien froid en dés Ajoutez-les dans le robot Mixez jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable avec quelques petits morceaux de beurre

Ajoutez l’orange et liez la pâte:

Ajoutez le jus d’orange un peu d’eau glacée si besoin Il ne faut pas une pâte collante juste une boule qui se tient

Cuisson:

Mettez le tout sur une plaque avec la feuille de papier cuisson faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C Pour deux plaques, échangez-les à mi-cuisson pour que tout dore mieux

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Ma mère en raffole Dès que je les prépare, la maison embaume l’orange et le beurre Elle arrive toujours en piquant un ou deux avant qu’ils aient refroidi

Astuces de conservation

Laissez les biscuits reposer sans les enfermer tout de suite sinon ils deviennent mous Gardez-les dans une boîte en métal fermée à température ambiante pendant une semaine maximum S’ils perdent du croquant, passez-les 2 minutes au four à 160°C ils redeviennent parfaits

Alternatives pour les ingrédients

Pas de raisins blonds ? Les noirs ou des petites groseilles font aussi bien Pour changer du jus d’orange, essayez avec du citron pour une note acidulée Besoin d’une version sans produits laitiers ? Remplacez le beurre par de l’huile de coco bien froide, mais allez-y doucement car elle ramollit vite

Idées pour servir

Ils sont bons nature mais s’accompagnent très bien d’un thé ou café bien fort Génial aussi sur un plateau de douceurs avec fruits et fromages J’aime les réchauffer légèrement puis y déposer un peu de mascarpone ou de crème épaisse, c’est ultra gourmand

Petit clin d’œil historique

Ces biscuits s’inspirent des gourmandises fourrées aux raisins très connues en Europe et au Royaume-Uni depuis longtemps Leur pâte fine et leur garniture fruitée viennent des tout débuts de la pâtisserie de voyage où il fallait des douceurs nomades à emporter pour les pique-niques ou le train

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Quand vous connaîtrez la texture de cette pâte et le coup de main du pliage, ces biscuits deviendront un classique à refaire Plusieurs couches, du soleil dans la saveur, c’est rassurant et ça fait du bien à tous les coups

Questions Fréquemment Posées

→ Quels raisins utiliser pour ce biscuit ?

Les raisins blonds apportent du goût et de la couleur, mais vous pouvez tester avec des raisins noirs ou même des petites baies sucrées.

→ Faut-il rafraîchir la pâte avant de l'étaler ?

Un petit passage au frais rend la pâte bien plus facile à étaler finement et garde les biscuits croustillants à la cuisson.

→ Astuces pour répartir les raisins uniformément ?

Passez-les rapidement au robot pour en faire des petits morceaux et étalez en appuyant légèrement pour qu’ils se tiennent bien.

→ Est-ce qu’on doit séparer les biscuits avant de les enfourner ?

Laissez-les coller pendant la cuisson et séparez-les tranquillement une fois refroidis, ils restent bien en forme.

→ Où et comment garder ces biscuits ?

Après refroidissement, conservez-les dans une boîte bien fermée à température ambiante, ils se gardent facilement une semaine.