Biscuits Roule Noix Doux

Les roulés aux noix façon italienne rappellent ces moments entourés de proches où tout le monde se retrouve en cuisine, l’atmosphère réchauffée par les parfums de cannelle et de noix grillées. Le moelleux d’une pâte sablée enrobe un cœur fondant et gourmand, chaque bouchée est un vrai plaisir. Parfaits pour les fêtes ou juste pour se faire plaisir, ils sont super simples à préparer et bluffent à tous les coups.

Je me souviens encore du tout premier essai que j’ai fait pour l’anniversaire de ma grand-mère. Tout le monde s’est retrouvé en cuisine juste avec l’odeur. Ils sont partis tellement vite que je n’ai même pas eu le temps d’en refaire une fournée !

Ingrédients

• Farine classique type T55 : C’est elle qui donne la tenue, la pâte reste facile à travailler. Surtout évite la farine à gâteau, ça se tiendrait moins
• Beurre doux : Il doit être bien ramolli pour obtenir une pâte qui fond en bouche. Plus il sent bon, meilleur sera le résultat
• Sucre en poudre : Apporte douceur et permet une pâte moelleuse. Une texture fine est idéale pour bien aérer
• Œufs frais : Ils lient et aident à la coloration à la cuisson. Plus ils sont frais, mieux ça marche
• Crème épaisse entière : Elle donne une texture légère avec une touche acide. Évite la version allégée qui assèche
• Extrait de vanille : Apporte une saveur douce. Choisis si possible un vrai extrait, pas un arôme artificiel
• Levure chimique : Donne un biscuit léger. Un sachet bien frais, c’est la clé pour des biscuits qui gonflent
• Sel : Accentue les saveurs. Sel fin ou fleur de sel c’est parfait
• Noix ou noix de pécan : Hachées finement, sans amertume et bien parfumées
• Sucre roux : Il amène une profondeur caramel à la garniture. Choisis-le souple pour garder de la tendresse
• Cannelle : Ce petit goût réconfortant, tout est là ! Garde-la bien fraîche pour que ce soit parfumé

Déroulé express

Refroidis les biscuits :

Dès la sortie du four, laisse-les poser 5 minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent, puis place-les sur une grille pour finir de refroidir. Saupoudre un peu de sucre glace si t’as envie du look typique.

Enfourne :

Mets les biscuits sur une plaque garnie de papier cuisson, côté spiralé vers le haut, en espaçant bien car ils ne s’étalent pas trop. Passe-les 15 à 20 minutes à 175°C jusqu’à une belle couleur dorée et un cœur légèrement caramélisé. Garde l’œil sur la fin, ça cuit vite.

Roules et découpes :

Enroule la pâte en long pour obtenir un joli tourbillon. Coupe en tranches épaisses d’environ 2 cm avec un couteau bien aiguisé. Entre chaque tranche passe un coup de chiffon sur la lame, c’est propre et net.

Ajoute la garniture :

Etale généreusement ton mélange aux noix sur chaque bande de pâte, va bien jusqu’aux bords sans trop appuyer, la pâte doit rester légère.

Abaisse la pâte :

Divise la pâte en portions et façonne ensuite en rectangles. Etale finement avec un peu de farine dessous et dessus (environ 0,5 cm d’épaisseur), ajoute-en si ça colle.

Prépare la garniture :

Pendant que la pâte repose, mélange les noix hachées, la cassonade et la cannelle. Avec tes doigts, émiette le sucre pour tout bien mélanger. Goûte un chouïa pour ajuster si besoin.

Mélange les ingrédients secs :

Dans un bol, fouette ensemble la farine, la levure et le sel pour éliminer les grumeaux. Ajoute progressivement au mélange humide (environ par tiers) et mélange à la spatule jusqu’à ce qu’on ne voie plus de farine. Mets la pâte en boule dans un film, au frigo mini 1 heure. La pâte sera facile à étaler après ce temps précieux au frais.

Prépare la pâte :

Au batteur, fouette beurre mou et sucre à vitesse moyenne pendant 3 minutes pour obtenir un mélange crémeux clair. Ajoute un œuf, bats bien avant de mettre le suivant. Incorpore crème et vanille rapidement, sans trop remuer pour garder la pâte souple.

La cannelle toute fraîche dans ces biscuits, c’est LE détail qui rappelle instantanément mes goûters d’enfance. Impossible d’oublier les petites mains pleines de garniture de mon fils qui voulait absolument les préparer tout seul.

Conservation

Pour qu’ils restent parfaits, conserve-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à cinq jours. Place une feuille de papier cuisson entre les couches pour éviter qu’ils s’accrochent. Tu veux les garder plus longtemps ? Hop au congélateur (après refroidissement !) dans un sachet bien fermé, jusqu’à deux mois. Les arômes restent intacts même après la décongélation.

Astuces substitutions

Noix ou noix de pécan, c’est un classique. Mais noisettes ou amandes fonctionnent aussi très bien pour changer ! Plus de crème épaisse sous la main ? Prends du yaourt grec entier, ça fait la blague avec la même pointe acidulée. Pour une version sans lait, tu peux aussi utiliser du beurre végétal, par exemple à l’huile d’olive (surtout pas allégé, ça dessèche la pâte).

Astuces service

Sers ces roulés aux noix avec un café corsé ou un thé épicé, ambiance pause italienne assurée. Sur un joli plateau de biscuits pour Noël, ça fait toujours son effet. Place-les en spirales pour un look sympa lors d’un buffet. Ou rassemble-en quelques-uns avec une ficelle pour offrir, c’est le cadeau fait maison parfait.

Franchement, ces roulés italiens aux noix vont vite faire partie de tes incontournables maison. Quelques basiques, un peu de patience, et hop, tu sors du four des torsades dorées, fondantes, carrément addictives. Perso à chaque fournée, c’est retour direct à la grande tablée, ambiance familiale garantie !

Tes questions sur cette recette

→ Quels fruits secs choisir pour la garniture ?

Que ce soit noix ou pécans, les deux apportent un croquant parfumé super gourmand au centre du biscuit.

→ Comment pas galérer avec la pâte qui colle ?

Farinez légèrement le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie – ça glissera tout seul !

→ Est-ce possible de préparer la pâte la veille ?

Complètement, emballez-la et gardez-la au frais pour plus tard, c’est hyper pratique.

→ Comment savoir si les biscuits sont bien cuits ?

On surveille : quand les bords prennent une fine couleur dorée et que le dessous brunit un peu, en 15-20 minutes, c’est prêt.

→ Peut-on offrir ces biscuits sans souci ?

Oh oui ! Ils tiennent bien et le look spiralé est canon – ils font toujours plaisir en cadeau.