Biscuits Roule Noix Doux

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On fait ces biscuits roulés en mélangeant une pâte gourmande avec un fourrage sucré noix ou pécan, sucre brun et cannelle. Mettez la pâte au frais, étalez-la, garnissez-la et roulez en boudins avant de découper et d’enfourner. Le résultat ? Un biscuit crousti-moelleux plein de bonne odeur épicée, avec ce joli tourbillon au milieu. Ils sont top à grignoter en famille, pour un goûter convivial ou juste avec un café tranquille.

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Écrit par Sara Sara
Updated on Fri, 27 Jun 2025 15:44:25 GMT
Des biscuits roulés aux noix sur une assiette. Pin
Des biscuits roulés aux noix sur une assiette. | belappetit.com

Les roulés aux noix façon italienne rappellent ces moments entourés de proches où tout le monde se retrouve en cuisine, l’atmosphère réchauffée par les parfums de cannelle et de noix grillées. Le moelleux d’une pâte sablée enrobe un cœur fondant et gourmand, chaque bouchée est un vrai plaisir. Parfaits pour les fêtes ou juste pour se faire plaisir, ils sont super simples à préparer et bluffent à tous les coups.

Je me souviens encore du tout premier essai que j’ai fait pour l’anniversaire de ma grand-mère. Tout le monde s’est retrouvé en cuisine juste avec l’odeur. Ils sont partis tellement vite que je n’ai même pas eu le temps d’en refaire une fournée !

Ingrédients

  • Farine classique type T55 : C’est elle qui donne la tenue, la pâte reste facile à travailler. Surtout évite la farine à gâteau, ça se tiendrait moins
  • Beurre doux : Il doit être bien ramolli pour obtenir une pâte qui fond en bouche. Plus il sent bon, meilleur sera le résultat
  • Sucre en poudre : Apporte douceur et permet une pâte moelleuse. Une texture fine est idéale pour bien aérer
  • Œufs frais : Ils lient et aident à la coloration à la cuisson. Plus ils sont frais, mieux ça marche
  • Crème épaisse entière : Elle donne une texture légère avec une touche acide. Évite la version allégée qui assèche
  • Extrait de vanille : Apporte une saveur douce. Choisis si possible un vrai extrait, pas un arôme artificiel
  • Levure chimique : Donne un biscuit léger. Un sachet bien frais, c’est la clé pour des biscuits qui gonflent
  • Sel : Accentue les saveurs. Sel fin ou fleur de sel c’est parfait
  • Noix ou noix de pécan : Hachées finement, sans amertume et bien parfumées
  • Sucre roux : Il amène une profondeur caramel à la garniture. Choisis-le souple pour garder de la tendresse
  • Cannelle : Ce petit goût réconfortant, tout est là ! Garde-la bien fraîche pour que ce soit parfumé

Déroulé express

Refroidis les biscuits :
Dès la sortie du four, laisse-les poser 5 minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent, puis place-les sur une grille pour finir de refroidir. Saupoudre un peu de sucre glace si t’as envie du look typique.
Enfourne :
Mets les biscuits sur une plaque garnie de papier cuisson, côté spiralé vers le haut, en espaçant bien car ils ne s’étalent pas trop. Passe-les 15 à 20 minutes à 175°C jusqu’à une belle couleur dorée et un cœur légèrement caramélisé. Garde l’œil sur la fin, ça cuit vite.
Roules et découpes :
Enroule la pâte en long pour obtenir un joli tourbillon. Coupe en tranches épaisses d’environ 2 cm avec un couteau bien aiguisé. Entre chaque tranche passe un coup de chiffon sur la lame, c’est propre et net.
Ajoute la garniture :
Etale généreusement ton mélange aux noix sur chaque bande de pâte, va bien jusqu’aux bords sans trop appuyer, la pâte doit rester légère.
Abaisse la pâte :
Divise la pâte en portions et façonne ensuite en rectangles. Etale finement avec un peu de farine dessous et dessus (environ 0,5 cm d’épaisseur), ajoute-en si ça colle.
Prépare la garniture :
Pendant que la pâte repose, mélange les noix hachées, la cassonade et la cannelle. Avec tes doigts, émiette le sucre pour tout bien mélanger. Goûte un chouïa pour ajuster si besoin.
Mélange les ingrédients secs :
Dans un bol, fouette ensemble la farine, la levure et le sel pour éliminer les grumeaux. Ajoute progressivement au mélange humide (environ par tiers) et mélange à la spatule jusqu’à ce qu’on ne voie plus de farine. Mets la pâte en boule dans un film, au frigo mini 1 heure. La pâte sera facile à étaler après ce temps précieux au frais.
Prépare la pâte :
Au batteur, fouette beurre mou et sucre à vitesse moyenne pendant 3 minutes pour obtenir un mélange crémeux clair. Ajoute un œuf, bats bien avant de mettre le suivant. Incorpore crème et vanille rapidement, sans trop remuer pour garder la pâte souple.
Une assiette de biscuits roulés au sucre glace.
Une assiette de biscuits roulés au sucre glace. | belappetit.com

La cannelle toute fraîche dans ces biscuits, c’est LE détail qui rappelle instantanément mes goûters d’enfance. Impossible d’oublier les petites mains pleines de garniture de mon fils qui voulait absolument les préparer tout seul.

Conservation

Pour qu’ils restent parfaits, conserve-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à cinq jours. Place une feuille de papier cuisson entre les couches pour éviter qu’ils s’accrochent. Tu veux les garder plus longtemps ? Hop au congélateur (après refroidissement !) dans un sachet bien fermé, jusqu’à deux mois. Les arômes restent intacts même après la décongélation.

Astuces substitutions

Noix ou noix de pécan, c’est un classique. Mais noisettes ou amandes fonctionnent aussi très bien pour changer ! Plus de crème épaisse sous la main ? Prends du yaourt grec entier, ça fait la blague avec la même pointe acidulée. Pour une version sans lait, tu peux aussi utiliser du beurre végétal, par exemple à l’huile d’olive (surtout pas allégé, ça dessèche la pâte).

Astuces service

Sers ces roulés aux noix avec un café corsé ou un thé épicé, ambiance pause italienne assurée. Sur un joli plateau de biscuits pour Noël, ça fait toujours son effet. Place-les en spirales pour un look sympa lors d’un buffet. Ou rassemble-en quelques-uns avec une ficelle pour offrir, c’est le cadeau fait maison parfait.

Une assiette de roulés aux noix poudrés de sucre glace.
Une assiette de roulés aux noix poudrés de sucre glace. | belappetit.com

Franchement, ces roulés italiens aux noix vont vite faire partie de tes incontournables maison. Quelques basiques, un peu de patience, et hop, tu sors du four des torsades dorées, fondantes, carrément addictives. Perso à chaque fournée, c’est retour direct à la grande tablée, ambiance familiale garantie !

Tes questions sur cette recette

→ Quels fruits secs choisir pour la garniture ?

Que ce soit noix ou pécans, les deux apportent un croquant parfumé super gourmand au centre du biscuit.

→ Comment pas galérer avec la pâte qui colle ?

Farinez légèrement le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie – ça glissera tout seul !

→ Est-ce possible de préparer la pâte la veille ?

Complètement, emballez-la et gardez-la au frais pour plus tard, c’est hyper pratique.

→ Comment savoir si les biscuits sont bien cuits ?

On surveille : quand les bords prennent une fine couleur dorée et que le dessous brunit un peu, en 15-20 minutes, c’est prêt.

→ Peut-on offrir ces biscuits sans souci ?

Oh oui ! Ils tiennent bien et le look spiralé est canon – ils font toujours plaisir en cadeau.

Biscuits Roule Noix Doux

Pâtisserie fondante au goût de noix, parfumée à la cannelle, et pâte dorée super délicieuse à l’italienne.

Temps de préparation
30 min
Durée de cuisson
20 min
Temps global
50 min
Écrit par Sara: Sara

Catégorie du plat: Biscuits & Petits Gâteaux

Degré de difficulté: Nécessite de l’expérience

Type de cuisine: Italienne

Quantité obtenue: 24 Portions (Environ 24 biscuits)

Régimes alimentaires: Convient aux végétariens

Ingrédients nécessaires

→ Pâte

01 315 g de farine tous usages
02 120 g de crème fraîche épaisse
03 100 g de sucre en poudre
04 227 g de beurre demi-sel, ramolli
05 1 cuillère à café d'extrait de vanille
06 2 œufs moyens
07 1 cuillère à café de levure chimique
08 0,25 cuillère à café de sel

→ Garniture

09 110 g de cassonade
10 1 cuillère à café de cannelle moulue
11 100 g de noix ou d'amandes, finement hachées

Consignes pas à pas

Étape n°01

Mélangez les noix hachées, la cassonade et la cannelle dans un petit bol jusqu'à homogénéité.

Étape n°02

Fouettez dans un grand bol le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légère.

Étape n°03

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Ensuite, incorporez la crème fraîche et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Étape n°04

Dans un autre bol, combinez la farine, la levure et le sel à l'aide d'un fouet.

Étape n°05

Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange humide pour former une pâte souple. Enveloppez-la bien dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle durcisse.

Étape n°06

Divisez la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée. Étalez chaque portion en un rectangle fin à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Étape n°07

Saupoudrez uniformément le mélange noix-cannelle sur chaque rectangle de pâte.

Étape n°08

Formez un rouleau serré avec chaque rectangle, puis coupez des rondelles régulières pour obtenir des biscuits.

Étape n°09

Préchauffez le four à 175°C. Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Faites cuire entre 15 et 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape n°10

Laissez les biscuits refroidir sur la plaque quelques minutes, puis transférez-les sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient totalement refroidis. Servez-les refroidis.

Infos importantes

  1. Refroidir la pâte permet de mieux la manipuler et de maintenir des couches nettes.
  2. Utilisez des noix finement moulues pour une garniture plus lisse et des biscuits faciles à rouler.

Accessoires recommandés

  • Saladiers
  • Mixeur électrique ou robot pâtissier
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plaque à pâtisserie
  • Papier sulfurisé
  • Film plastique
  • Grille pour refroidir

Risques d’allergène

Vérifie les ingrédients pour repérer la présence d’allergènes. En cas de doute, demande conseil à un professionnel.
  • Contient des œufs, du lait, des noix (noix ou amandes) et du blé.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Ces informations nutritionnelles sont données à titre indicatif. Pour tout conseil santé, préfère contacter un professionnel.
  • Valeur calorique: 142
  • Lipides: 8 g
  • Glucides: 15 g
  • Protéines: 2 g