Biscuits Mocha Espresso Café

Des biscuits café chocolat, c’est pile ce qu’il te faut si tu veux une gourmandise avec un bon goût de café corsé et d’un cacao tout doux à chaque bouchée moelleuse. Ces petits cookies moka font craquer les fans de chocolat ET les mordus de café. Parfaits pour le goûter ou à offrir à tes proches pour leur faire plaisir. Leur croquant autour et leur cœur bien tendre rappellent les douceurs de ton café préféré à la maison.

La toute première fois que je les ai faits, c’était un dimanche tranquille et l’odeur du café a embaumé l’appart toute la journée. Depuis, mes amis en réclament toujours, ils ont laissé tomber tous les autres desserts !

Ingrédients irrésistibles

• Farine classique : Donne du corps aux biscuits. Utilise-en une toute fraîche pour un beau résultat.
• Poudre de cacao : Apporte le chocolat intense. Un bon cacao type Van Houten (non sucré néerlandais) rend le goût encore plus profond.
• Sucre roux et sucre blanc : C’est le duo parfait pour donner du moelleux et sucrer comme il faut. Bien tasser le sucre roux dans la cuillère, c’est la clé.
• Extrait de vanille : Met en valeur les arômes café-chocolat. Prends de la vraie vanille liquide si tu peux.
• Café soluble espresso : Indispensable pour l’arôme café bien fort. Trouve une version très fine, genre Nescafé Espresso.
• Beurre doux : Faire fondre pour garder cette texture toute tendre. Choisis du beurre français extra pour booster le goût.
• Sel : Mets une pincée pour faire ressortir les saveurs. Du sel de Guérande ou sel fin marche très bien en France.
• Bicarbonate alimentaire : Pour bien faire gonfler les biscuits. Vérifie qu’il fonctionne encore.
• Blanc d’œuf : Sert à lier tout ensemble et à donner ce côté légèrement craquant. Un œuf gros calibre, c’est l’idéal.
• Sucre en poudre pour enrober : Pour une couche croustillante sur l’extérieur. Le sucre extra-fin (sucre glace si tu veux) fait briller après cuisson.

Instructions faciles

Attends qu’ils refroidissent :

Laisse-les sur la plaque après cuisson, ça leur permet de se raffermir tout doucement. Après, tu peux les garder dans une boîte hermétique, tranquillement à température ambiante trois jours sans problème.

Cuisson :

Mets tes petits boules de pâte sur du papier cuisson. Hop, au four chaud à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Les bords doivent juste commencer à être dorés et l’intérieur reste mou.

Rouler dans le sucre :

Prenez chaque boule de pâte et passe-la dans un peu de sucre. Ça rendra le dessus brillant et croustillant.

Façonner la pâte :

Pétris avec les mains pour faire une belle boule. Si la pâte est trop sèche, ajoute un peu de lait ou d’eau, une cuillère à café à la fois. Faut que ce soit souple et non collant.

Mélanger sec + humide :

Verse les ingrédients secs dans le mélange beurre/sucre. Mélange doucement jusqu’à obtenir une pâte un peu sablée, c’est normal qu’elle ne paraisse pas parfaite.

Mélange humide :

Dans un autre saladier, réunis beurre fondu, sucre roux, sucre blanc, blanc d’œuf, vanille. Remue pour avoir une texture pas lisse, un peu granuleuse, c’est ça qui rend les cookies chewys !

Mélange sec :

Tamise farine, cacao, café soluble, sel, et bicarbonate ensemble dans un grand bol. Ça évite les grumeaux et améliore le goût partout.

Former les cookies :

Prends des petits bouts de pâte, façonne-les entre tes mains comme des noix. Comme ça, tu auras une cuisson homogène et des biscuits bien fondants.

Épingler

Mon moment préféré, c’est quand j’ajoute la poudre d’espresso : j’ai trouvé une marque française hyper parfumée, il suffit d’une cuillère pour tout changer. Quand j’étais petit, ma mère me laissait tremper mes biscuits dans son café. Maintenant, ça me redonne ce petit bonheur d’enfance, mais avec une touche adulte.

Astuce conservation

Après cuisson, attends que tes cookies soient refroidis avant de les ranger. Place-les dans une boîte bien fermée, ils resteront moelleux trois ou quatre jours. Pour les garder plus longtemps, superpose-les entre des feuilles de papier cuisson et direction congélateur. Il suffira de les laisser à température ambiante quelques minutes, ils retrouvent tout leur moelleux.

Échanges d’ingrédients

Essaye avec un cacao noir pour un goût encore plus corsé. Pas de café espresso à la maison ? Prends du café instantané type classique, ça marche aussi, juste un peu plus doux. Pour une version vegan, tu peux remplacer le blanc d’œuf par un œuf de lin (mélange de graines de lin moulues et eau), la texture sera un peu plus dense mais ça marche bien.

Idées pour servir

Ils sont top avec un cappuccino maison ou même un café frappé ! Pour être ultra gourmand, mets une boule de glace vanille avec eux, ça fait un dessert de rêve. Ils se glissent aussi dans une jolie boîte, une ficelle et hop, un cadeau parfait.

Petite histoire

Les biscuits au café, c’est une tradition super appréciée en Italie comme aux États-Unis. Ces cookies réunissent la passion des Italiens pour le café fort et le côté ultra moelleux des cookies à l’américaine. Partager café et biscuits, c’est vraiment le symbole de la convivialité.

Épingler

Fais ces cookies café chocolat chez toi, tu vas adorer cette bonne odeur de coffee shop dans ton salon.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment renforcer le goût café dans ces biscuits ?

Augmente la dose de poudre d’espresso ou parsème un peu dessus pour que le goût ressorte encore plus.

→ Puis-je prendre un œuf entier au lieu du blanc ?

Juste le blanc rend les biscuits plus légers. Un œuf entier, tes biscuits seront un peu plus compacts.

→ Quelle est la meilleure poudre de cacao pour ça ?

Choisis du cacao pur, sans sucre ajouté, qu’il soit nature ou hollandais, pour un vrai goût chocolaté.

→ Pourquoi rouler la pâte dans le sucre avant d’enfourner ?

Le sucre fait une croûte croustillante et ça brille après cuisson. Ça donne vraiment du peps à la texture.

→ Comment garder les biscuits bien frais ?

Range-les dans une boîte qui ferme bien, à température ambiante, tu les gardes top 3 jours sans souci.