Délicieuses Betteraves avec Sauce Tahini

Ces falafels à la betterave transforment de simples pois chiches en galettes colorées et savoureuses, parfaites pour ceux qui cherchent une touche originale à ce classique méditerranéen. La douceur terreuse des betteraves rôties infuse ces bouchées riches en protéines d'une magnifique couleur et de bienfaits nutritionnels.

J'ai préparé ces falafels pour la première fois lors d'un dîner où plusieurs invités avaient des restrictions alimentaires, et ils sont devenus mon plat signature qui plaît à tout le monde, quelles que soient leurs préférences alimentaires.

Ingrédients

• Betteraves: Légèrement plus petites qu'une balle de tennis pour leur douceur naturelle et leur couleur éclatante
• Pois chiches cuits: Pour les protéines et cette texture caractéristique des falafels
• Feuilles de coriandre fraîche: Facultatives mais apportent des notes herbacées rafraîchissantes
• Coriandre et cumin moulus: Essentiels pour une authentique saveur du Moyen-Orient
• Gousses d'ail: Pour cette touche savoureuse nécessaire
• Sel de mer: Rehausse toutes les saveurs sans dominer

Instructions pas à pas

Préparez les betteraves:

Coupez les parties rugueuses de vos betteraves et jetez-les. Découpez le reste en petits cubes d'environ un centimètre. Faites-les rôtir sur une plaque pendant environ 45 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir complètement avant de continuer. Cette étape peut être réalisée la veille pour gagner du temps.

Mixez le mélange:

Mettez vos betteraves rôties, pois chiches, ail, herbes fraîches si utilisées, épices moulues et sel dans un robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu'à ce que tout se brise et se mélange. La texture doit être assez grossière pour tenir quand on la compresse mais pas complètement en purée.

Formez les falafels:

Prenez de petites portions du mélange et roulez-les en boules un peu plus petites que des balles de golf. Appuyez légèrement pour créer des mini galettes qui cuiront uniformément.

Cuisez à perfection:

Placez les galettes formées sur une grille et cuisez à feu moyen-doux pendant environ 8 minutes de chaque côté. Elles doivent développer un extérieur légèrement croustillant tout en restant tendres à l'intérieur. Vous pouvez aussi les cuire au four pour un résultat similaire.

Servez avec du tahini:

Arrosez de sauce tahini crémeuse pour le complément parfait à ces falafels terreux.

La première fois que j'ai servi ces falafels lors d'une réunion familiale, mon neveu qui évite habituellement tout ce qui ressemble à un légume en a mangé trois à la suite et m'a demandé la recette. Quelque chose dans cette couleur frappante combinée aux saveurs familières des falafels les rend irrésistibles même pour les mangeurs difficiles.

Options de préparation à l'avance

Ces falafels s'améliorent avec un peu de temps pour que les saveurs se mélangent. Vous pouvez préparer le mélange entier jusqu'à trois jours à l'avance et le garder au réfrigérateur jusqu'au moment de former et cuire. Les betteraves rôties peuvent être préparées jusqu'à cinq jours à l'avance, ce qui en fait une excellente option pour la préparation planifiée des repas ou pour recevoir.

Suggestions de service

Bien que délicieux seuls avec de la sauce tahini, ces falafels brillent dans plusieurs préparations. Essayez-les dans des poches de pain pita chaud avec des légumes frais et un filet de sauce tahini. Ils constituent également d'excellents ajouts protéinés aux bols de salade ou peuvent être servis dans un plateau de mezzés méditerranéens avec du houmous, des olives et du pain plat.

Information de conservation

Une fois cuits, ces falafels se conservent bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant cinq jours maximum. Ils peuvent également être congelés jusqu'à trois mois. Pour les réchauffer, il suffit de les passer au four à 180°C pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, ou au micro-ondes pour une option plus rapide. La couleur vive reste même après conservation.

Tes questions sur cette recette

→ Comment faire pour que mes falafels tiennent bien?

Pour que vos falafels ne se défassent pas, mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une texture granuleuse mais pas une purée complète. Si le mélange semble trop sec, ajoutez une ou deux cuillères à café d'eau ou d'huile d'olive pour améliorer sa consistance.

→ Puis-je utiliser des betteraves en conserve au lieu de rôties?

Les betteraves en conserve peuvent marcher, mais le rôtissage fait ressortir des saveurs plus profondes et sucrées. Si vous prenez des betteraves en conserve, assurez-vous qu'elles soient bien égouttées pour éviter trop d'humidité.

→ Avec quoi puis-je servir ces falafels?

Ces falafels se marient parfaitement avec une sauce tahini crémeuse, des salades fraîches, du pain pita, ou même dans un bol de céréales avec du quinoa ou du riz.

→ Est-ce que je peux les cuire au four plutôt qu'à la poêle?

Oui, la cuisson au four est une super alternative à la poêle. Faites cuire les falafels dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

→ Est-ce que je peux préparer les betteraves à l'avance?

Oui, vous pouvez rôtir les betteraves à l'avance et les conserver au frigo jusqu'à 2 jours. Ça permet de gagner du temps lors de la préparation des falafels plus tard.