Tarte Tunworth Pommes Croustillante

Présenté dans: Tartes Salées & Sucrées

Des pommes de terre coupées et du Tunworth ultra crémeux sont posés sur une pâte maison hyper beurrée puis cuits jusqu’à ce que tout soit bien chaud, croustillant et généreux. Ce plat est doux, équilibré et rassasiant. Ajoutez dessus un peu de sel de mer en sortant du four et une salade verte croquante à côté pour apprécier toutes les saveurs et les textures en pleine lumière.

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Fri, 27 Jun 2025 15:44:28 GMT
Un bol bien garni avec une cuillère dedans. Épingler
Un bol bien garni avec une cuillère dedans. | belappetit.com

Ce gratin de pommes de terre et fromage au four, façon Camembert, c'est la définition du réconfort. Des rondelles de pommes de terre bien fondantes, une sauce ultra crémeuse au fromage, une pâte maison friable aux herbes... un vrai plat cocooning ! Parfait si t'as envie d'un plat végétarien qui cale bien ou d'une star pour un déjeuner dominical. Chaque bouchée mêle la douceur du fromage, l'épice légère du thym et le croustillant doré de la pâte brisée.

J'ai préparé ça pour un brunch de fêtes à la place du traditionnel quiche et tout le monde a demandé comment faire. Même les enfants se sont battus pour la dernière part !

Ingrédients

  • Pommes de terre type bintje ou Charlotte : Elles tiennent bien à la cuisson et absorbent la sauce. À couper finement pour une texture au top.
  • Huile végétale neutre : Pour attendrir ail et oignons sans masquer le fromage.
  • Échalotes : Plus douces que les oignons classiques, elles relèvent la sauce.
  • Ail : Rien que pour son parfum, ça révèle tout le plat. Choisis des gousses fermes.
  • Camembert : Le fameux point fort, crémeux, typé et fondant. Coupe-le en cubes pour une fonte rapide.
  • Fleur de sel : Pour saupoudrer dessus et booster le goût avant de servir.
  • Lait entier : Apporte toute l’onctuosité à ta sauce. Mieux vaut éviter l’écrémé.
  • Crème entière : Pour une sauce riche et ultra gourmande.
  • Thym frais : Quelques brindilles pour parfumer de façon subtile.
  • Farine classique : Pour faire la pâte brisée. Passe-la au tamis pour plus de légèreté.
  • Beurre doux : Froid, découpé en dés et vite travaillé pour la pâte maison.
  • Œuf et jaunes : Pour lier la pâte et la dorure. Prends-les frais, ça fait une différence sur la couleur.
  • Moule à tarte ou plat à four : Prends-le en céramique ou en métal pour une cuisson bien homogène.

Déroulé Rapide

Cuisson du plat:
Lance ton four à 170°C chaleur tournante. Dépose une couche de pommes de terre au fond du plat puis verse la sauce au fromage dessus. Alterne pommes de terre et sauce jusqu’à tout finir.
Bouchée de Camembert:
Ajoute les cubes de fromage et un peu de sel à la poêle des échalotes, fais fondre à feu doux en mélangeant pour ne pas que ça accroche. Pendant ce temps, chauffe à part lait, crème et thym. Tu verses le tout sur le fromage fondu, mélange bien. Si c’est trop liquide, laisse gentiment épaissir encore un peu.
Patience avant la découpe:
Quand la pâte sort du frigo, pose-la sur la tarte. Laisse un bord qui pend, coupe et soude les bords. Badigeonne avec le jaune d’œuf et saupoudre de thym frais.
Façonnage de la pâte:
Avec les bouts de doigts, mélange farine, beurre et sel pour avoir une consistance sableuse. Ajoute œuf entier et un jaune pour obtenir une boule souple. Aplatis, mets sous film, direct au frigo 30 minutes minimum.
Repos de la pâte:
Étale la pâte en rond à 4 ou 5 mm d’épaisseur sur un plan fariné. Déplace sur une plaque et glisse au frais encore un coup. Ça t’évite qu’elle se rétracte à la cuisson.
Pré-cuisson pommes de terre:
Plonge les tranches dans une casserole d’eau froide, ajoute un peu de sel, puis porte à ébullition. Dès que ça bout, réduis et laisse cuire tout doux entre 5 et 8 minutes. Elles doivent rester fermes. Égoutte, puis laisse bien sécher dans une passoire, sinon tu risques d’avoir trop d’eau dans la garniture.
Fondue échalote-ail:
Chauffe l’huile à feu doux, fais revenir ail et échalote émincés entre 8 et 10 minutes. Remue régulièrement sans laisser colorer pour qu’ils soient tendres et sucrés.
Dorure et finition:
Passe le plat au four, laisse cuire 30-35 minutes jusqu’à voir la pâte très dorée et croustillante. À la sortie, parsème de fleur de sel puis sers immédiatement !
Un plat avec une part de tourte servie. Épingler
Un plat avec une part de tourte servie. | belappetit.com

Mon moment préféré ? Briser la croûte pour sentir direct le parfum du fromage chaud et du thym. Chez moi, les dimanches, ça embaume la cuisine et tout le monde trépigne devant le four en attendant que ça sorte !

Conseils conservation

Laisse refroidir à température ambiante avant de couvrir et mettre au frigo. Ça reste nickel 3 jours. Réchauffe les parts au four moyen, juste couvert de papier alu, pour garder le croustillant sans recuire le fromage. Pour congeler chacun sa part, emballe bien et laisse décongeler douceur la veille. Mais rien ne vaut la pâte toute fraîche.

S'Adapter

Pas de Camembert sous la main ? Un bon Brie, du Coulommiers ou même un fromage triple-crème feront l’affaire. Pour une touche un peu acide, un trait de vin blanc sec dans la sauce change tout. Si t'as plus d’échalotes, des oignons doux émincés feront l’affaire aussi.

Pour accompagner

Sers de belles parts avec une salade verte bien croquante arrosée d’un filet de citron et d’huile d’olive, ou quelques brocolis vapeur pour la couleur. Tu peux aussi prévoir des légumes rôtis ou une cuillère de chutney de pommes pour une note acidulée.

Une tourte avec une part en moins. Épingler
Une tourte avec une part en moins. | belappetit.com

Ce plat, c’est la version maison d’un repas doudou, encore meilleur avec de bons produits et un peu d’amour à chaque étape.

Questions Fréquemment Posées

→ Pourquoi le Tunworth est parfait ici ?

Le Tunworth fond super bien, donne une sauce riche et crémeuse qui entoure chaque rondelle de pomme de terre et ajoute un côté noisette au résultat final.

→ Comment éviter que la garniture soit détrempée ?

Après avoir fait bouillir les pommes de terre, laissez-les sécher à la vapeur. Plus elles sont sèches, plus le mélange reste épais et onctueux.

→ On peut faire la pâte à l’avance ?

Oui, préparez la pâte en avance et laissez-la au frais. Le repos la rend encore plus légère et croustillante.

→ Pourquoi dorer la pâte avant cuisson ?

Un coup de jaune d'œuf sur le dessus donne une croûte dorée et brillante. Cela aide aussi le thym à coller pendant la cuisson.

→ Quel moule utiliser ?

Un plat à tarte ou tourte classique de 20 à 24 cm va très bien. Évitez les moules à fond amovible, sinon la garniture pourrait fuir.

Tarte Tunworth Pommes Croustillante

Des pommes de terre tendres, du fromage Tunworth et du thym frais nichés dans une pâte croustillante, cuits jusqu'à obtenir un dessus doré et ultra savoureux.

Temps de Préparation
45 Minutes
Temps de Cuisson
75 Minutes
Temps Total
120 Minutes
Par: Sara


Difficulté: Difficile

Cuisine: Française

Rendement: 6 Portions (1 grande tourte (6 portions))

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Garniture

01 6 grosses pommes de terre à chair ferme (environ 1,3 kg), épluchées et coupées en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur
02 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 200 g d'échalotes, finement émincées
04 2 gousses d'ail, hachées
05 250 g de fromage Reblochon, coupé en cubes
06 1/2 cuillère à café de sel fin
07 75 ml de lait entier
08 300 ml de crème liquide entière
09 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, hachées
10 Flocons de sel marin, pour la touche finale

→ Pâte brisée

11 235 g de farine classique, plus un peu pour le plan de travail
12 125 g de beurre doux, bien froid et coupé en dés
13 1/2 cuillère à café de sel fin
14 1 gros œuf issu d'élevage en plein air
15 2 gros jaunes d'œufs
16 Feuilles de 2 brins de thym frais

Instructions

Étape 01

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre froid en frottant du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Si vous préférez, utilisez un mixeur pour aller plus vite. Ajoutez ensuite l'œuf entier et un jaune d'œuf, puis formez une pâte souple. Façonnez une boule, aplatissez-la légèrement, emballez-la et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.

Étape 02

Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail. Abaissez la pâte refroidie en un cercle de 4-5 mm d'épaisseur, légèrement plus grand que votre plat. Posez-la sur un plateau, couvrez et laissez reposer à nouveau au frais.

Étape 03

Mettez les tranches de pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et ajoutez une pincée de sel. Chauffez jusqu'à ébullition, puis baissez pour maintenir un frémissement doux. Laissez cuire 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore intactes. Égouttez bien et laissez-les sécher dans une passoire.

Étape 04

Faites chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une poêle. Ajoutez les échalotes et l'ail, et laissez-les cuire pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Incorporez ensuite les cubes de Reblochon et le sel, puis poursuivez la cuisson doucement pendant 10 minutes supplémentaires en remuant régulièrement jusqu'à ce que le fromage ait fondu complètement.

Étape 05

Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le lait entier, la crème liquide et le thym haché, jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. Versez ce mélange chaud sur la préparation échalotes-fromage, et remuez pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Si nécessaire, laissez épaissir 2-3 minutes supplémentaires à feu doux.

Étape 06

Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante) ou thermostat 5. Dans un plat à tarte ou à gratin de 20-24 cm, disposez une première couche de rondelles de pommes de terre cuites. Assaisonnez légèrement, puis recouvrez d'une bonne quantité de sauce au fromage. Continuez à superposer les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Badigeonnez le bord du plat d'un peu des jaunes d'œufs restants.

Étape 07

Sortez la pâte étalée du réfrigérateur et déposez-la délicatement sur le plat garni, en laissant dépasser légèrement les bords. Ajustez si nécessaire en coupant l'excédent. Appliquez du jaune d'œuf sur le dessus et parsemez les feuilles de thym frais.

Étape 08

Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait une belle couleur dorée. Sortez du four, saupoudrez de flocons de sel marin, et servez aussitôt avec une salade verte croquante.

Notes

  1. Pour une texture parfaite, assurez-vous que les pommes de terre soient bien sèches avant de les empiler.
  2. Laisser reposer la pâte deux fois permet de détendre le gluten, pour une texture bien fondante.

Ustensiles Nécessaires

  • Saladier
  • Rouleau à pâtisserie
  • Casseroles
  • Poêle
  • Plat à tarte ou gratin (20-24 cm, à fond non amovible)
  • Four
  • Passoire
  • Pinceau de cuisine

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient du lait, des œufs et du blé (gluten)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 625
  • Matières Grasses Totales: 38 g
  • Glucides Totaux: 50 g
  • Protéines: 15 g