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Ce gratin de pommes de terre et fromage au four, façon Camembert, c'est la définition du réconfort. Des rondelles de pommes de terre bien fondantes, une sauce ultra crémeuse au fromage, une pâte maison friable aux herbes... un vrai plat cocooning ! Parfait si t'as envie d'un plat végétarien qui cale bien ou d'une star pour un déjeuner dominical. Chaque bouchée mêle la douceur du fromage, l'épice légère du thym et le croustillant doré de la pâte brisée.
J'ai préparé ça pour un brunch de fêtes à la place du traditionnel quiche et tout le monde a demandé comment faire. Même les enfants se sont battus pour la dernière part !
Ingrédients
- Pommes de terre type bintje ou Charlotte : Elles tiennent bien à la cuisson et absorbent la sauce. À couper finement pour une texture au top.
- Huile végétale neutre : Pour attendrir ail et oignons sans masquer le fromage.
- Échalotes : Plus douces que les oignons classiques, elles relèvent la sauce.
- Ail : Rien que pour son parfum, ça révèle tout le plat. Choisis des gousses fermes.
- Camembert : Le fameux point fort, crémeux, typé et fondant. Coupe-le en cubes pour une fonte rapide.
- Fleur de sel : Pour saupoudrer dessus et booster le goût avant de servir.
- Lait entier : Apporte toute l’onctuosité à ta sauce. Mieux vaut éviter l’écrémé.
- Crème entière : Pour une sauce riche et ultra gourmande.
- Thym frais : Quelques brindilles pour parfumer de façon subtile.
- Farine classique : Pour faire la pâte brisée. Passe-la au tamis pour plus de légèreté.
- Beurre doux : Froid, découpé en dés et vite travaillé pour la pâte maison.
- Œuf et jaunes : Pour lier la pâte et la dorure. Prends-les frais, ça fait une différence sur la couleur.
- Moule à tarte ou plat à four : Prends-le en céramique ou en métal pour une cuisson bien homogène.
Déroulé Rapide
- Cuisson du plat:
- Lance ton four à 170°C chaleur tournante. Dépose une couche de pommes de terre au fond du plat puis verse la sauce au fromage dessus. Alterne pommes de terre et sauce jusqu’à tout finir.
- Bouchée de Camembert:
- Ajoute les cubes de fromage et un peu de sel à la poêle des échalotes, fais fondre à feu doux en mélangeant pour ne pas que ça accroche. Pendant ce temps, chauffe à part lait, crème et thym. Tu verses le tout sur le fromage fondu, mélange bien. Si c’est trop liquide, laisse gentiment épaissir encore un peu.
- Patience avant la découpe:
- Quand la pâte sort du frigo, pose-la sur la tarte. Laisse un bord qui pend, coupe et soude les bords. Badigeonne avec le jaune d’œuf et saupoudre de thym frais.
- Façonnage de la pâte:
- Avec les bouts de doigts, mélange farine, beurre et sel pour avoir une consistance sableuse. Ajoute œuf entier et un jaune pour obtenir une boule souple. Aplatis, mets sous film, direct au frigo 30 minutes minimum.
- Repos de la pâte:
- Étale la pâte en rond à 4 ou 5 mm d’épaisseur sur un plan fariné. Déplace sur une plaque et glisse au frais encore un coup. Ça t’évite qu’elle se rétracte à la cuisson.
- Pré-cuisson pommes de terre:
- Plonge les tranches dans une casserole d’eau froide, ajoute un peu de sel, puis porte à ébullition. Dès que ça bout, réduis et laisse cuire tout doux entre 5 et 8 minutes. Elles doivent rester fermes. Égoutte, puis laisse bien sécher dans une passoire, sinon tu risques d’avoir trop d’eau dans la garniture.
- Fondue échalote-ail:
- Chauffe l’huile à feu doux, fais revenir ail et échalote émincés entre 8 et 10 minutes. Remue régulièrement sans laisser colorer pour qu’ils soient tendres et sucrés.
- Dorure et finition:
- Passe le plat au four, laisse cuire 30-35 minutes jusqu’à voir la pâte très dorée et croustillante. À la sortie, parsème de fleur de sel puis sers immédiatement !
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Mon moment préféré ? Briser la croûte pour sentir direct le parfum du fromage chaud et du thym. Chez moi, les dimanches, ça embaume la cuisine et tout le monde trépigne devant le four en attendant que ça sorte !
Conseils conservation
Laisse refroidir à température ambiante avant de couvrir et mettre au frigo. Ça reste nickel 3 jours. Réchauffe les parts au four moyen, juste couvert de papier alu, pour garder le croustillant sans recuire le fromage. Pour congeler chacun sa part, emballe bien et laisse décongeler douceur la veille. Mais rien ne vaut la pâte toute fraîche.
S'Adapter
Pas de Camembert sous la main ? Un bon Brie, du Coulommiers ou même un fromage triple-crème feront l’affaire. Pour une touche un peu acide, un trait de vin blanc sec dans la sauce change tout. Si t'as plus d’échalotes, des oignons doux émincés feront l’affaire aussi.
Pour accompagner
Sers de belles parts avec une salade verte bien croquante arrosée d’un filet de citron et d’huile d’olive, ou quelques brocolis vapeur pour la couleur. Tu peux aussi prévoir des légumes rôtis ou une cuillère de chutney de pommes pour une note acidulée.
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Ce plat, c’est la version maison d’un repas doudou, encore meilleur avec de bons produits et un peu d’amour à chaque étape.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi le Tunworth est parfait ici ?
Le Tunworth fond super bien, donne une sauce riche et crémeuse qui entoure chaque rondelle de pomme de terre et ajoute un côté noisette au résultat final.
- → Comment éviter que la garniture soit détrempée ?
Après avoir fait bouillir les pommes de terre, laissez-les sécher à la vapeur. Plus elles sont sèches, plus le mélange reste épais et onctueux.
- → On peut faire la pâte à l’avance ?
Oui, préparez la pâte en avance et laissez-la au frais. Le repos la rend encore plus légère et croustillante.
- → Pourquoi dorer la pâte avant cuisson ?
Un coup de jaune d'œuf sur le dessus donne une croûte dorée et brillante. Cela aide aussi le thym à coller pendant la cuisson.
- → Quel moule utiliser ?
Un plat à tarte ou tourte classique de 20 à 24 cm va très bien. Évitez les moules à fond amovible, sinon la garniture pourrait fuir.