Tarte Poireaux Bacon Facile

Présenté dans: Tartes Salées & Sucrées

La flamiche aux poireaux vient du nord de la France, c'est une tarte généreuse avec une pâte bien beurrée. On y glisse des poireaux revenus tout doux, du bacon croustillant et du gruyère fondant. Un peu de crème fraîche, une note de muscade, et voilà une garniture ultra crémeuse et parfumée. Sers-la chaude, tiède ou froide, avec une touche rustique. Elle s’invite au brunch, pour un déjeuner léger ou même à l’apéro. Tu vas adorer son goût franc et sa simplicité, parfaite pour partager autour de la table.

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Tue, 24 Jun 2025 17:20:50 GMT
Un morceau de tarte posé sur une assiette en bois. Épingler
Un morceau de tarte posé sur une assiette en bois. | belappetit.com

La flamiche aux poireaux, c’est la meilleure façon de mettre à l’honneur les poireaux doux et le fromage fondant dans une tarte rustique comme on aime en France. Ce plat traditionnel réunit une pâte généreusement beurrée et une garniture crémeuse pleine de poireaux revenus, de lard croustillant et de fromage tout doux. À chaque morceau, je repense aux déjeuners de ma grand-mère, quand une part de flamiche et un peu de salade transformaient les dimanches les plus gris en vrais moments de joie.

J’ai commencé à préparer la flamiche après une escapade dans le nord de la France. Après avoir découvert tout ce qu’on pouvait faire avec ces poireaux tout simples, impossible pour moi de passer l’automne sans en faire une au moins une fois.

Ingrédients

  • Farine de blé: Pour une base solide de pâte, cherche de la farine nature, non blanchie, sans ajouts bizarres
  • Beurre doux: INDISPENSABLE pour le goût et la texture. Prends-le bien froid, le beurre français classique marche nickel
  • Sel: Il relève à fond la douceur des poireaux et l’onctuosité du fromage. La fleur de sel c’est top
  • Eau glacée: Juste assez pour souder la pâte, bien froide pour une texture fondante
  • Beurre: Encore une noisette pour faire revenir l’échalote et les poireaux, tu ne t’en lasseras pas
  • Pancetta ou lardons fumés: Pour remplacer correctement le bacon avec un goût fumé bien français
  • Échalote: Ça rajoute une petite douceur et du profond, prends-les bien fermes
  • Poireaux: La vedette : choisis-les brillants, bien blancs
  • Vin blanc sec: Donne du pep’s et rend l’ensemble moins lourd. Toujours cuisiné avec un vin qu’on boirait !
  • Muscade: Une touche à râper soi-même, ça change tout
  • Farine de blé: Pour épaissir la garniture et avoir de jolies parts qui se tiennent
  • Lait entier: Pour que la migaine soit légère mais crémeuse — le lait entier ça change tout
  • Crème fraiche épaisse: Ça ajoute de la douceur et un léger goût acidulé. Si besoin, la crème épaisse fait l’affaire
  • Œufs: Ça lie la crème et ça donne une jolie couleur
  • Comté râpé: Tout aussi fondant et corsé que le gruyère, à râper soi-même pour un résultat canon

Instructions détaillées

Préparer et passer la pâte au froid:
Ramasse la pâte à la main ou avec une fourchette, petit à petit avec l’eau bien froide. Dès qu’elle s’assemble, stoppe tout sinon ça durcit.
Mélange rapidement la farine et le sel dans un saladier, émiette le beurre du bout des doigts jusqu’à avoir une texture grumeleuse de sable.
Sors la boule sur un plan fariné, aplatis sans trop la travailler, emballe dans du papier cuisson puis étale doucement au rouleau sur 25 cm de diamètre. Mets-la au frigo au moins une demi-heure pour éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson.
Cuisson à blanc de la pâte:
Chauffe ton four à 220°C. Prends la pâte froide, fonce un moule à tarte et pique le fond un peu partout avec une fourchette.
Recouvre d’un papier cuisson largement, puis verse des billes de cuisson ou des légumes secs dessus. Hop, dix minutes au four jusqu’à ce que ça commence à tenir, ça évite les fonds mous !
Sors la pâte, retire délicatement les billes et le papier. Réserve-la le temps de t’occuper de la garniture.
Préparer garniture poireaux-lardons:
Dans une poêle chaude, fais revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (remue souvent, environ cinq minutes). Mets de côté sur du sopalin, garde juste un peu de gras dans la poêle.
Ajoute une belle noix de beurre pour faire revenir l’échalote hachée tout doucement deux minutes. Puis balance les poireaux en rondelles et remue bien pour tout enrober.
Verse le vin blanc sur les poireaux, couvre partiellement, mijote 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, ils doivent être fondants et sucrés. Assaisonne sel, poivre et muscade.
Rendre la garniture onctueuse:
Remets la pancetta dans la poêle avec les poireaux, saupoudre avec la farine, mélange sur feu doux deux minutes pour épaissir.
Verse lentement le lait tout en remuant pour que ça épaississe bien. Ajoute la crème, continue à mélanger sur feu très doux jusqu’à ce que tout soit ultra crémeux.
Laisser refroidir puis incorporer œufs et fromage:
Retire du feu, laisse tiédir quelques minutes sinon les œufs cuisent trop vite. Ajoute les œufs battus, puis ¾ du comté râpé, garde le reste pour le dessus.
Montage et dernière cuisson:
Verse cette garniture dans ton fond de tarte cuit. Lisse à la spatule, tasses un peu pour que tout soit uniforme. Termine avec le fromage restant sur le dessus.
Remets tout au four pendant 35 à 40 minutes, le dessus doit être bien doré et la garniture figée. Laisse reposer au moins une demi-heure avant de servir, sinon tout coule ! Mange tiède ou température ambiante, c’est nickel.
Une part de tarte poireaux-fromage-lardons. Épingler
Une part de tarte poireaux-fromage-lardons. | belappetit.com

Ce que je préfère, ce sont vraiment les poireaux, ils deviennent tout fondants et presque soyeux dans la tarte. Mes enfants adoraient les préparer avec moi, surtout pour retirer la terre, ils rigolaient à chaque fois – c’est devenu un rituel pour les jours de pluie !

Conservation

Quand elle est bien froide, emballe ta flamiche dans du film alimentaire et garde-la au frigo jusqu’à trois jours. Pour la garder plus longtemps, découpe en parts, emballe chaque morceau et mets au congélateur (un mois sans problème). Pour la réchauffer, mieux vaut utiliser le four doux, comme ça la pâte reste croustillante. Oublie le micro-ondes : ça ramollit tout !

Remplacements astucieux

Pas de pancetta ou lardons sous la main ? Un peu de jambon fumé fera le job. Pour le fromage, du gruyère français ou emmental ça marche très bien. Version veggie ? Retire la charcuterie et fais revenir quelques champignons pour garder ce petit côté « savoureux ».

Pour servir

Propose une bonne salade moutardée en plat léger. J’adore la déguster avec un verre de Sauvignon blanc ou une blonde légère. Tu peux aussi couper en petits carrés pour l’apéro. En France, certains la partagent tiède avec du cidre, c’est canon aussi !

Une part de tarte sur une planche en bois. Épingler
Une part de tarte sur une planche en bois. | belappetit.com

Dès la première bouchée, tu comprends pourquoi cette tarte traverse les générations. C’est la preuve que la cuisine simple, quand elle est faite maison, a ce petit goût d’histoire qu’on aime partager.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer le gruyère par un autre fromage ?

Tu peux, bien sûr. Emmental ou fromage suisse passent super bien, la texture reste fondante et le goût doux, légèrement noisette.

→ Peut-on préparer la pâte en avance ?

Oui, aucun souci. Prépare-la et garde-la au frais jusqu'à 24 heures pour gagner du temps le lendemain.

→ Comment bien laver et couper les poireaux ?

Rince-les à fond pour enlever la terre, puis utilise juste la partie blanche et vert clair, c'est ce qui est le plus tendre.

→ Est-ce qu'on peut enlever le bacon pour une version végé ?

Évidemment ! Remplace par un peu d’huile d’olive ou du beurre, et le tour est joué.

→ Quelle est la meilleure façon de servir cette tarte ?

Déguste-la chaude ou à température ambiante, en plat principal avec une salade ou en entrée à partager.

Tarte Poireaux Bacon Facile

Tarte française garnie de poireaux, bacon doré, crème onctueuse et pâte croustillante. Gourmande, chaleureuse, raffinée.

Temps de Préparation
40 Minutes
Temps de Cuisson
50 Minutes
Temps Total
90 Minutes
Par: Sara


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 8 Portions (Une tarte de 25 cm)

Régime Alimentaire: ~

Ingrédients

→ Pâte

01 140 g de beurre doux, coupé en dés et bien froid
02 155 g de farine de blé tamisée
03 30 à 60 ml d'eau glacée
04 0,5 cuillère à café de sel fin

→ Garniture Poireaux et Lardons

05 80 ml de crème fraîche épaisse
06 140 g de lardons fumés, coupés en morceaux
07 2 gros œufs, battus légèrement
08 5 gros poireaux, parties blanche et vert clair, nettoyés et finement émincés
09 40 g de beurre doux
10 120 g de fromage Comté râpé, divisé
11 80 ml de vin blanc sec
12 1 grosse échalote, hachée finement
13 Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
14 16 g de farine tout usage
15 80 ml de lait entier
16 Une pincée de muscade fraîchement râpée

Instructions

Étape 01

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les morceaux de beurre froid et travaillez le tout avec vos doigts ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse. Versez l'eau glacée petit à petit, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Ne la manipulez pas trop.

Étape 02

Placez la pâte sur une surface légèrement farinée, formez une boule puis aplatissez-la pour créer un disque. Glissez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaissez-le en un cercle d'environ 25 cm. Installez la pâte dans un moule à tarte de 25 cm et pressez-la délicatement dans les bords. Refroidissez-la 30 minutes.

Étape 03

Chauffez le four à 220°C. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette, déposez une feuille de papier sulfurisé dessus et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs. Enfournez 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prise. Retirez le papier et les poids. Réservez.

Étape 04

Faites revenir les lardons dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 5 minutes. Retirez-les avec une écumoire et réservez sur une assiette.

Étape 05

Gardez juste une petite cuillère de graisse de lardons dans la poêle. Faites fondre le beurre, ajoutez l'échalote hachée et laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Incorporez les poireaux, mélangez bien, puis ajoutez le vin. Couvrez partiellement et laissez mijoter, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres (8 à 10 minutes). Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

Étape 06

Ajoutez les lardons dans la poêle avec les poireaux. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez le lait et faites cuire en remuant, jusqu'à épaississement. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.

Étape 07

Incorporez les œufs battus et 80 g de Comté râpé au mélange refroidi de poireaux, en mélangeant jusqu'à ce que cela soit bien réparti.

Étape 08

Remplissez le fond de tarte précuit avec la préparation. Parsemez du reste de Comté par-dessus. Faites cuire au four à 220°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit prise.

Étape 09

Sortez la tarte du four et attendez au moins 30 minutes avant de découper. Dégustez tiède ou à température ambiante.

Notes

  1. Assurez-vous de bien rincer les poireaux afin d'éliminer toute trace de terre entre les feuilles.
  2. Incorporer les œufs à une garniture refroidie évite qu'ils ne cuisent trop vite et coagulent.
  3. Pour un fond croustillant, veillez à ce que la cuisson à blanc soit complète avant d'ajouter la garniture.

Ustensiles Nécessaires

  • Moule à tarte de 25 cm
  • Rouleau à pâtisserie
  • Grande poêle
  • Papier sulfurisé
  • Billes de cuisson ou haricots secs

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient gluten, produits laitiers et œufs
  • Contient du porc

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 420
  • Matières Grasses Totales: 29 g
  • Glucides Totaux: 25 g
  • Protéines: 14 g