Tarte Poireaux Bacon Facile

La flamiche aux poireaux, c’est la meilleure façon de mettre à l’honneur les poireaux doux et le fromage fondant dans une tarte rustique comme on aime en France. Ce plat traditionnel réunit une pâte généreusement beurrée et une garniture crémeuse pleine de poireaux revenus, de lard croustillant et de fromage tout doux. À chaque morceau, je repense aux déjeuners de ma grand-mère, quand une part de flamiche et un peu de salade transformaient les dimanches les plus gris en vrais moments de joie.

J’ai commencé à préparer la flamiche après une escapade dans le nord de la France. Après avoir découvert tout ce qu’on pouvait faire avec ces poireaux tout simples, impossible pour moi de passer l’automne sans en faire une au moins une fois.

Ingrédients

• Farine de blé: Pour une base solide de pâte, cherche de la farine nature, non blanchie, sans ajouts bizarres
• Beurre doux: INDISPENSABLE pour le goût et la texture. Prends-le bien froid, le beurre français classique marche nickel
• Sel: Il relève à fond la douceur des poireaux et l’onctuosité du fromage. La fleur de sel c’est top
• Eau glacée: Juste assez pour souder la pâte, bien froide pour une texture fondante
• Beurre: Encore une noisette pour faire revenir l’échalote et les poireaux, tu ne t’en lasseras pas
• Pancetta ou lardons fumés: Pour remplacer correctement le bacon avec un goût fumé bien français
• Échalote: Ça rajoute une petite douceur et du profond, prends-les bien fermes
• Poireaux: La vedette : choisis-les brillants, bien blancs
• Vin blanc sec: Donne du pep’s et rend l’ensemble moins lourd. Toujours cuisiné avec un vin qu’on boirait !
• Muscade: Une touche à râper soi-même, ça change tout
• Farine de blé: Pour épaissir la garniture et avoir de jolies parts qui se tiennent
• Lait entier: Pour que la migaine soit légère mais crémeuse — le lait entier ça change tout
• Crème fraiche épaisse: Ça ajoute de la douceur et un léger goût acidulé. Si besoin, la crème épaisse fait l’affaire
• Œufs: Ça lie la crème et ça donne une jolie couleur
• Comté râpé: Tout aussi fondant et corsé que le gruyère, à râper soi-même pour un résultat canon

Instructions détaillées

Préparer et passer la pâte au froid:

Ramasse la pâte à la main ou avec une fourchette, petit à petit avec l’eau bien froide. Dès qu’elle s’assemble, stoppe tout sinon ça durcit.

Mélange rapidement la farine et le sel dans un saladier, émiette le beurre du bout des doigts jusqu’à avoir une texture grumeleuse de sable.

Sors la boule sur un plan fariné, aplatis sans trop la travailler, emballe dans du papier cuisson puis étale doucement au rouleau sur 25 cm de diamètre. Mets-la au frigo au moins une demi-heure pour éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson.

Cuisson à blanc de la pâte:

Chauffe ton four à 220°C. Prends la pâte froide, fonce un moule à tarte et pique le fond un peu partout avec une fourchette.

Recouvre d’un papier cuisson largement, puis verse des billes de cuisson ou des légumes secs dessus. Hop, dix minutes au four jusqu’à ce que ça commence à tenir, ça évite les fonds mous !

Sors la pâte, retire délicatement les billes et le papier. Réserve-la le temps de t’occuper de la garniture.

Préparer garniture poireaux-lardons:

Dans une poêle chaude, fais revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (remue souvent, environ cinq minutes). Mets de côté sur du sopalin, garde juste un peu de gras dans la poêle.

Ajoute une belle noix de beurre pour faire revenir l’échalote hachée tout doucement deux minutes. Puis balance les poireaux en rondelles et remue bien pour tout enrober.

Verse le vin blanc sur les poireaux, couvre partiellement, mijote 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, ils doivent être fondants et sucrés. Assaisonne sel, poivre et muscade.

Rendre la garniture onctueuse:

Remets la pancetta dans la poêle avec les poireaux, saupoudre avec la farine, mélange sur feu doux deux minutes pour épaissir.

Verse lentement le lait tout en remuant pour que ça épaississe bien. Ajoute la crème, continue à mélanger sur feu très doux jusqu’à ce que tout soit ultra crémeux.

Laisser refroidir puis incorporer œufs et fromage:

Retire du feu, laisse tiédir quelques minutes sinon les œufs cuisent trop vite. Ajoute les œufs battus, puis ¾ du comté râpé, garde le reste pour le dessus.

Montage et dernière cuisson:

Verse cette garniture dans ton fond de tarte cuit. Lisse à la spatule, tasses un peu pour que tout soit uniforme. Termine avec le fromage restant sur le dessus.

Remets tout au four pendant 35 à 40 minutes, le dessus doit être bien doré et la garniture figée. Laisse reposer au moins une demi-heure avant de servir, sinon tout coule ! Mange tiède ou température ambiante, c’est nickel.

Ce que je préfère, ce sont vraiment les poireaux, ils deviennent tout fondants et presque soyeux dans la tarte. Mes enfants adoraient les préparer avec moi, surtout pour retirer la terre, ils rigolaient à chaque fois – c’est devenu un rituel pour les jours de pluie !

Conservation

Quand elle est bien froide, emballe ta flamiche dans du film alimentaire et garde-la au frigo jusqu’à trois jours. Pour la garder plus longtemps, découpe en parts, emballe chaque morceau et mets au congélateur (un mois sans problème). Pour la réchauffer, mieux vaut utiliser le four doux, comme ça la pâte reste croustillante. Oublie le micro-ondes : ça ramollit tout !

Remplacements astucieux

Pas de pancetta ou lardons sous la main ? Un peu de jambon fumé fera le job. Pour le fromage, du gruyère français ou emmental ça marche très bien. Version veggie ? Retire la charcuterie et fais revenir quelques champignons pour garder ce petit côté « savoureux ».

Pour servir

Propose une bonne salade moutardée en plat léger. J’adore la déguster avec un verre de Sauvignon blanc ou une blonde légère. Tu peux aussi couper en petits carrés pour l’apéro. En France, certains la partagent tiède avec du cidre, c’est canon aussi !

Dès la première bouchée, tu comprends pourquoi cette tarte traverse les générations. C’est la preuve que la cuisine simple, quand elle est faite maison, a ce petit goût d’histoire qu’on aime partager.

Tes questions sur cette recette

→ Puis-je remplacer le gruyère par un autre fromage ?

Tu peux, bien sûr. Emmental ou fromage suisse passent super bien, la texture reste fondante et le goût doux, légèrement noisette.

→ Peut-on préparer la pâte en avance ?

Oui, aucun souci. Prépare-la et garde-la au frais jusqu'à 24 heures pour gagner du temps le lendemain.

→ Comment bien laver et couper les poireaux ?

Rince-les à fond pour enlever la terre, puis utilise juste la partie blanche et vert clair, c'est ce qui est le plus tendre.

→ Est-ce qu'on peut enlever le bacon pour une version végé ?

Évidemment ! Remplace par un peu d’huile d’olive ou du beurre, et le tour est joué.

→ Quelle est la meilleure façon de servir cette tarte ?

Déguste-la chaude ou à température ambiante, en plat principal avec une salade ou en entrée à partager.