Délice Tarte Noix Érable

La tarte aux noix de pécan et sirop d’érable fait sensation lors des repas entre amis ou en famille. On retrouve la douceur des noix grillées, mêlées à celle du sirop d’érable, le tout niché dans une pâte maison croustillante. Impossible de résister au parfum joliement rétro et au fondant chaleureux, idéal pour les fêtes ou simplement pour faire plaisir à ses proches.

La première fois que j’ai préparé cette tarte, c’était un automne pour la fête de fin d’année. On cherchait une gourmandise qui change un peu. Depuis, elle revient chaque année, et la dernière part fait toujours débat à la table.

Ingrédients

• Farine de blé : Pour une pâte à la fois croustillante et fondante, privilégiez une farine de bonne qualité
• Sucre blanc : Juste assez pour apporter du croquant à la pâte
• Sel : Rehausse toutes les saveurs, aussi bien dans la pâte que dans la garniture
• Beurre doux : Coupé froid en petits dès, il donne ces belles couches feuilletées ; préférez un beurre français riche en matière grasse
• Eau glacée : À ajouter pour que la pâte se tienne sans devenir trop collante, utilisez-la bien froide
• Cassonade : Pour une garniture gourmande et une note caramel ; choisissez-là moelleuse
• Sirop d’érable pur : L’ingrédient essentiel, toujours du vrai sirop d’érable, jamais du sirop pour pancakes
• Œufs : Pour lier la garniture et obtenir une belle texture crémeuse ; sortez-les du frigo juste avant
• Extrait d’érable ou de vanille : À doser au choix, pour accentuer l’arôme ou rester classique
• Noix de pécan hachées : Torréfiées pour plus de goût croquant ; goûtez-les avant pour vérifier leur fraicheur
• Spray de démoulage : Pour éviter de la pâte ne colle et faciliter le nettoyage ; choisissez-en un sans arôme artificiel
• Fleur de sel : Quelques paillettes à la sortie du four, le côté salé fait ressortir la douceur (du sel de Guérande, par exemple)
• Glace vanille artisanale : Pour servir facilement et ajouter une touche crémeuse ; la Carte d'Or ou une crème glacée artisanale française ira très bien

Déroulé pas à pas

Savourer et Partager :

Découpez votre tarte bien froide, laissez-la revenir un peu à température ambiante puis servez chaque part généreusement avec une belle boule de glace vanille pour le summum

Enfourner :

Posez une feuille de papier alu légèrement huilée sur la tarte pour protéger les bords. Enfournez vers le bas du four à 180°C pendant 30 min. Retirez la feuille puis poursuivez la cuisson 15 à 25 min selon votre four. Secouez doucement : le bord doit être figé et le centre encore un peu tremblotant

Montage :

Répartissez toutes les noix de pécan hachées sur le fond de tarte raw froid. Versez la garniture à l’érable. Rétablissez les noix si besoin pour ce soit joli

Finaliser la garniture :

Quand le mélange érable-sucre n’est plus que tiède, ajoutez les œufs, le sel et l’extrait choisi. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit brillante

Préparer la garniture :

Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la cassonade et le sirop d’érable. Mélangez pour rendre la texture lisse jusqu’à ce que ça commence à frémir. Hors du feu, transférez dans un saladier et laissez tiédir 15 minutes pour ne pas cuire les œufs à l'étape suivante

Étaler et foncer :

Laissez la pâte reposer hors du frigo quelques minutes juste pour l’assouplir. Étalez-la sur le plan de travail fariné, sur environ 30-33 cm de diamètre. Placez dans un moule à tarte de 23 cm vaporisé de spray antiadhésif. Coupez et pincez les bords, puis remettez au frais

Mise en forme et repos :

Mettez la pâte emballée dans un film alimentaire, aplatissez-la en forme de disque puis boulez rapidement les bords sur le plan de travail pour fermer les fissures. Laissez reposer au moins 1h au frais. C’est le bon moment pour éventuellement torréfier vos noix de pécan

Pétrir la pâte :

Dans un saladier, réunissez farine, sucre, sel puis ajoutez le beurre en dés. Avec les doigts ou un coupe-pâte, incorporez le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de la taille d’un petit pois. Versez l’eau, mélangez avec une cuillère en bois. Rassemblez grossièrement la pâte à la main. S’il le faut, un peu plus d’eau, tout doucement. La pâte doit juste se tenir quand on la presse

La touche finale :

À la sortie du four, saupoudrez un peu de fleur de sel. Refroidissez sur une grille puis placez au frigo pour que la découpe soit nette

Ce que je préfère, c’est l’odeur d’érable qui embaume la cuisine. Mon grand-père chipait toujours une part chaude avant tout le monde – on a donc appris à surveiller la tarte pendant la cuisson !

Conservation

Après cuisson, laissez refroidir puis conservez découvert au frigo jusqu’à 4 jours. Envie de congeler ? Laissez-la complètement refroidir, emballez-la d’un film puis d’une feuille de papier alu. Pour retrouver toute sa texture, laissez-la dégeler doucement au frigo la nuit précédente

Alternatives aux ingrédients

Plus de sirop d’érable sous la main ? Un miel doux ou du sirop de sucre roux peut le remplacer, mais cet arôme unique disparaitra un peu. À défaut, le sirop de glucose fonctionne, mais rien ne vaut l’érable. Remplacez les pécans par des noix classiques pour changer, ou utilisez une margarine végétale pour les allergies au lait.

Idées service

Un peu de glace vanille artisanale fond sur chaque portion, mais la crème chantilly va tout aussi bien. Pour surprendre, versez un filet de sirop d’érable tiède ou ajoutez quelques noix de pécan grillées par-dessus. Elle se savoure seule ou en duo avec d’autres douceurs

Un peu d’histoire

La tarte aux noix de pécan est incontournable outre-Atlantique, inventée dans le Sud des États-Unis au début du 20ème siècle. L’ajout de sirop d’érable donne une note nordique à ce grand classique. Aujourd’hui, elle réunit les familles autour d’une table partout dans le monde

Cette tarte fait de n’importe quel repas une vraie fête à partager.

Tes questions sur cette recette

→ Comment griller les noix de pécan ?

Éparpille les noix coupées sur une plaque et mets-les 8 minutes au four à 180°C. Remue à mi-cuisson pour qu’elles dorent partout.

→ Peut-on utiliser une pâte toute prête ?

Oui tu peux, c'est plus rapide et ça fonctionne bien. Inutile de précuire la pâte, fonce directement.

→ Pourquoi saupoudrer un peu de sel sur la tarte ?

Une pincée de gros sel fait ressortir le goût sucré et donne un peu de croquant en plus de la garniture moelleuse.

→ Comment la servir ?

Laisse bien refroidir, coupe en parts et propose à température ambiante avec une boule de glace vanille, ça marche à tous les coups.

→ Comment savoir qu’elle est cuite ?

La garniture doit être prise sur les bords mais encore un peu tremblotante au centre, comme un flan.