Tarte Tunworth Pommes Croustillante (Imprimer la recette)

Des pommes de terre tendres, du fromage Tunworth et du thym frais nichés dans une pâte croustillante, cuits jusqu'à obtenir un dessus doré et ultra savoureux.

# Ingrédients nécessaires:

→ Garniture

01 - 6 grosses pommes de terre à chair ferme (environ 1,3 kg), épluchées et coupées en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur
02 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 - 200 g d'échalotes, finement émincées
04 - 2 gousses d'ail, hachées
05 - 250 g de fromage Reblochon, coupé en cubes
06 - 1/2 cuillère à café de sel fin
07 - 75 ml de lait entier
08 - 300 ml de crème liquide entière
09 - 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, hachées
10 - Flocons de sel marin, pour la touche finale

→ Pâte brisée

11 - 235 g de farine classique, plus un peu pour le plan de travail
12 - 125 g de beurre doux, bien froid et coupé en dés
13 - 1/2 cuillère à café de sel fin
14 - 1 gros œuf issu d'élevage en plein air
15 - 2 gros jaunes d'œufs
16 - Feuilles de 2 brins de thym frais

# Consignes pas à pas:

01 - Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre froid en frottant du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Si vous préférez, utilisez un mixeur pour aller plus vite. Ajoutez ensuite l'œuf entier et un jaune d'œuf, puis formez une pâte souple. Façonnez une boule, aplatissez-la légèrement, emballez-la et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
02 - Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail. Abaissez la pâte refroidie en un cercle de 4-5 mm d'épaisseur, légèrement plus grand que votre plat. Posez-la sur un plateau, couvrez et laissez reposer à nouveau au frais.
03 - Mettez les tranches de pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et ajoutez une pincée de sel. Chauffez jusqu'à ébullition, puis baissez pour maintenir un frémissement doux. Laissez cuire 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore intactes. Égouttez bien et laissez-les sécher dans une passoire.
04 - Faites chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une poêle. Ajoutez les échalotes et l'ail, et laissez-les cuire pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Incorporez ensuite les cubes de Reblochon et le sel, puis poursuivez la cuisson doucement pendant 10 minutes supplémentaires en remuant régulièrement jusqu'à ce que le fromage ait fondu complètement.
05 - Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le lait entier, la crème liquide et le thym haché, jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. Versez ce mélange chaud sur la préparation échalotes-fromage, et remuez pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Si nécessaire, laissez épaissir 2-3 minutes supplémentaires à feu doux.
06 - Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante) ou thermostat 5. Dans un plat à tarte ou à gratin de 20-24 cm, disposez une première couche de rondelles de pommes de terre cuites. Assaisonnez légèrement, puis recouvrez d'une bonne quantité de sauce au fromage. Continuez à superposer les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Badigeonnez le bord du plat d'un peu des jaunes d'œufs restants.
07 - Sortez la pâte étalée du réfrigérateur et déposez-la délicatement sur le plat garni, en laissant dépasser légèrement les bords. Ajustez si nécessaire en coupant l'excédent. Appliquez du jaune d'œuf sur le dessus et parsemez les feuilles de thym frais.
08 - Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait une belle couleur dorée. Sortez du four, saupoudrez de flocons de sel marin, et servez aussitôt avec une salade verte croquante.

# Infos importantes:

01 - Pour une texture parfaite, assurez-vous que les pommes de terre soient bien sèches avant de les empiler.
02 - Laisser reposer la pâte deux fois permet de détendre le gluten, pour une texture bien fondante.

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