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Quand l’odeur d’oignons doux qui dorent et celle du pain doré au beurre flotte dans l’air, tout le monde rapplique. Ce croque fondant à l’oignon façon française et pommes fait carrément du bien au moral. On a ici toute la gourmandise de la soupe à l’oignon, mais dans un sandwich bien fondant avec du fromage qui file, des tranches de pomme acidulées et une bonne miche rustique. Un petit plaisir parfait pour un midi pluvieux – chez moi, on me le redemande sans arrêt. Je suis sûre qu’il aura le même effet chez vous !
La première bouchée, ça a été un coup de cœur. Le mélange fromage coulant et oignons compotés, c’est déjà top, mais la pomme qui croque ? Clairement, c’est ça qui fait la différence !
Ingrédients
- Beurre demi-sel : Donne du moelleux et un super croustillant au pain
- Oignons jaunes : Apportent douceur et épaisseur après cuisson, choisissez-les fermes
- Jus de pomme artisanal : Renforce la profondeur des oignons et les rend bien tendres, prenez-en un de qualité
- Thym frais et sauge : Apportent une note végétale bien fraîche ; si possible, préférez-les frais pour plus d’arômes
- Pincée de piment en paillettes : Donne un petit coup de pep’s, râpez-le vous-même pour un goût plus présent
- Jambon cru (style Bayonne ou Parme) : Rajoute un côté salé, facultatif mais addictif, choisissez-le artisanal
- Pain au levain : Structure bien le tout avec un léger goût de noisette, prenez une miche à la croûte ferme
- Huile d’olive vierge extra : Permet d’avoir une belle croûte craquante, en ajoute un parfum fruité
- Fromage fontina : Fond super bien et très doux, râpez-le vous-même pour un meilleur effet
- Comté ou cheddar doux : Gain en onctuosité et en filant, choisissez-les affinés pour plus de goût
- Pomme pink lady : Offre une texture ferme et acidulée, tranchez-la juste avant de monter les sandwichs
Déroulé Ultra Simple
- Commencez par les oignons :
- Faites chauffer deux grosses noix de beurre dans une large poêle à feu moyen fort. Les oignons émincés filent à la cuisson trois minutes, faut qu’ils soient juste souples. Ajoutez la moitié du jus de pomme, du sel et du poivre. Faites revenir cinq minutes, histoire que le jus réduise bien. Versez ce qu’il reste de jus, pour cinq minutes de plus, pour que les oignons deviennent très dorés et hyper fondants. Terminez avec le thym, la sauge émincée et le piment. Laissez cuire encore une minute pour bien lier les saveurs, puis débarrassez hors du feu.
- Jambon croustillant :
- Si vous mettez du jambon, posez les tranches à sec dans une grande poêle chaude. Deux minutes chaque face jusqu’à ce que ça ondule et devienne croquant. Posez sur essuie-tout, réservez.
- Montage des croques :
- Badigeonnez l’extérieur des tranches de pain avec de l’huile d’olive, soit au pinceau, soit avec une cuillère. Sur la moitié des morceaux de pain, commencez par le fromage râpé, puis une grosse couche d’oignons, et les fines tranches de pomme. Ceux qui veulent ajoutent le jambon croustillant. Refermez avec les autres tranches, côté huilé dehors.
- Passage à la poêle :
- Prenez une poêle propre, feu moyen, posez un ou deux croques à la fois. Laissez cuire trois à cinq minutes de chaque côté, retournez délicatement dès que la première face est bien dorée. Au dernier moment, ajoutez une demi-noix de beurre et quelques feuilles de sauge direct dans la poêle, pour parfumer. Faites pareil avec les autres croques, et servez dès la sortie du feu, saupoudrés de sauge
La pink lady est devenue indispensable ici parce qu’elle reste bien croquante même poêlée. Et puis, il y a ce moment parfait – quand j’apporte les croques à table et qu’on attend tous la première bouchée fondante, avec cette odeur de sauge grillée…
Conseils pour Garder ou Réchauffer
Les croques sont au top juste cuits, mais si jamais il en reste, vous pouvez les repasser au four ou à la poêle. Pensez à ne couper la pomme qu’au moment de les remettre à chauffer, ainsi elle garde son snap. Les oignons restants se gardent quatre jours au frais, un mois au congélo.
Échanges Malins
Si vous préférez, le comté ou le cheddar remplace très bien la fontina ou la gouda pour changer du goût. En version végé, zappez le jambon ou ajoutez des champignons sautés pour encore plus de gourmandise. Pas de pink lady ? Optez pour une variété ferme type granny smith ou chantecler.
Idées d’Accompagnement
À servir avec une salade verte croquante ou un bol de soupe tomate pour tremper. Pour bruncher, coupez les croques en bâtonnets pour les tremper dans des œufs brouillés. Si vous voulez quelque chose en plus pour accompagner, essayez un peu de miel relevé ou de confiture de figues dans une coupelle pour la touche sucrée.
Pas étonnant que ce soit devenu mon grand classique. À chaque fois, il suffit de commencer à caraméliser les oignons pour rameuter tout le monde dans la cuisine, chacun essayant de piquer un bout avant même que les croques ne soient prêts.
Tes questions sur cette recette
- → Comment bien caraméliser les oignons ?
Faites d’abord revenir les oignons dans du beurre à feu moyen, puis ajoutez un peu de cidre de pomme. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sucrés – ça prend juste un peu de patience pour plus de goût.
- → Puis-je changer le fromage ?
Bien sûr, prends du cheddar doux ou du suisse si tu veux d'autres saveurs et textures. Ici, fontina et gouda apportent côté crémeux et filant.
- → Quelle variété de pomme choisir ?
Les pommes Honeycrisp sont super croquantes et douces. Si tu préfères plus d’acidité, essaie avec une Granny Smith, ça rend le tout plus équilibré.
- → Le prosciutto est-il indispensable ?
Tu peux t’en passer pour une version végé, mais le prosciutto apporte un vrai côté salé et croustillant. Même sans, ça reste gourmand et généreux.
- → Comment éviter que le pain ramollisse ?
Badigeonne l’extérieur avec un peu d’huile d’olive avant de griller à feu doux. Mets le fromage directement contre le pain, ça garde tout bien moelleux à l’intérieur.