Biscuits Chèvre Romarin

Quand j’ai envie de m’offrir quelque chose de gourmand, feuilleté, salé et un brin chic, je me tourne toujours vers ces biscuits au fromage de chèvre et au romarin. Dès qu’ils commencent à cuire, une super odeur herbacée se répand et ça donne tout de suite envie de s’attabler. Pour un brunch comme pour un repas du soir douillet, ils font un malheur… et disparaissent à toute vitesse !

Je me rappelle avoir glissé ces biscuits maison dans un sac en papier pour un pique-nique familial lors d’une randonnée. On les a tous croqués sur le pouce, et tout le monde a adoré ce côté feuilleté beurré, plus les morceaux de chèvre tout fondants.

Ingrédients essentiels

• Fromage de chèvre frais émietté : Apporte une touche acidulée et crémeuse, choisis une bûche bien tendre, facile à mélanger
• Romarin frais : Pour la note boisée et parfumée, prends des branches bien vertes et tranche-les juste au moment
• Beurre doux, bien froid : Indispensable pour les belles couches feuilletées, sors-le du frigo tout de suite avant de râper
• Crème liquide entière : Pour le moelleux et le côté riche, secoue le brick avant de mesurer
• Poivre noir moulu frais : Ça met un petit coup de peps, râpe-le direct pour un goût au top
• Farine T45 : Donne de la tenue à la pâte et des biscuits bien solides, préfère une marque avec une farine blanche uniforme
• Sel : Relève tous les arômes, prends du sel fin ou sel de mer pour un goût propre
• Levure chimique : Fait gonfler les biscuits et les rend trop moelleux, assure-toi qu’elle est bien fraîche
• Sucre en poudre : Pour l’équilibre entre le salé, il doit être bien fluide et sans grumeaux

Déroulé étape par étape

Détailler et placer les biscuits :

Râpe de la farine sur un emporte-pièce et coupe tes formes le plus serré possible. Rassemble les chutes, étale à nouveau pour ne rien gâcher

Former la pâte :

Mets pas mal de farine sur le plan de travail, verse la pâte dessus. Avec les mains farinées, rapatrie et pétris doucement 6 à 7 fois. Tasse la pâte en rond sur 2,5 cm d’épaisseur pour avoir de beaux biscuits épais

Verser la crème et assembler :

Ajoute 1 verre de crème liquide et 3 cuillères à soupe en plus. Mélange doucement à la fourchette juste pour que tout s’assemble et reste collant. Garde les morceaux de beurre et de chèvre bien visibles

Ajouter le romarin et le chèvre :

Mets le romarin ciselé pour une touche parfumée, puis le chèvre émietté. Mélange sans trop insister pour garder du relief

Travailler le beurre dans la farine :

Prends une grosse râpe à fromage, râpe le beurre bien froid direct dans le saladier. Frotte-le au bout des doigts pour tout mélanger grosso modo, il faut garder des morceaux pour le côté feuilleté

Mélanger les poudres :

Dans un grand bol, mets la farine, la levure, le sucre, le sel, le poivre en brassant pour bien tout répartir les arômes

Préchauffer et préparer :

Enclenche ton four à 200°C, pose du papier cuisson sur ta plus grande plaque. Ça aide à garder le dessous doré, rien n’accroche et le ménage est vite fait

Ce que je préfère, c’est les poches de chèvre fondu qu’on trouve dans chaque biscuit. Ma mère glissait toujours une grosse bouchée de fromage juste pour mon père. Maintenant, je fais pareil à nos petits déjs du dimanche avec mon mari !

Conseils pour garder toute la fraîcheur

Pour qu’ils restent au top, mets-les dans une boîte hermétique à température ambiante deux jours max. Il en reste ? Hop au congélateur, puis direct au four pour retrouver tout le croustillant et la chaleur. Parfait pour anticiper un brunch ou se faire plaisir quand il pleut dehors.

Remplacer les ingrédients

Change le chèvre frais contre un chèvre aux herbes plus ferme pour varier les saveurs. Plus de romarin ? Le thym frais ou un peu de sauge fait le job. La crème liquide entière donne le plus de moelleux, mais du lait entier marchera aussi même si la texture sera un peu différente.

À table !

Sers-les chauds avec une soupe ou un chili, ou avec des œufs et des fruits frais pour un brunch. Quand il en reste, je les coupe en deux et les garnis avec des œufs brouillés ou du jambon au petit-déjeuner. Le goût prononcé équilibre super bien un plat riche ou un festin de fête.

Ce mélange de confort et d’élégance dans ces biscuits fait ressortir toutes les subtilités de l’herbe et du chèvre fondant. J’espère que chez toi aussi ils feront partie des moments de fête ou des soirs doudous où le romarin embaume la maison.

Tes questions sur cette recette

→ Comment faire des biscuits bien gonflés?

Prenez du beurre super froid, incorporez doucement la crème épaisse, ne travaillez pas trop la pâte, comme ça vos biscuits resteront ultra légers.

→ J’ai que du romarin séché, c’est grave?

Pas de souci! Employez-en deux fois moins que du frais, c’est plus fort en goût.

→ Avec quoi manger ces biscuits?

On peut tartiner de beurre, de confiture de fraises, de miel, ou les manger à côté d’une soupe ou d’une salade croquante.

→ Comment garder les biscuits frais?

Mettez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour deux jours, ou au congélateur pour les plus prévoyants.

→ Je peux préparer la pâte à l’avance?

Façonnez les biscuits, placez-les au frigo quelques heures si vous voulez prendre de l’avance avant d’enfourner.