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Ces petits pains moelleux à la farine de pois chiches sauvent la mise quand il te faut un pain salé prêt en moins d'une demi-heure. Top pour les intolérants au gluten ou si tu veux des pains riches en protéines sans levure ni prise de tête. Leur goût noisette se marie super bien avec les herbes fraîches et une touche d’ail parfait pour accompagner une soupe, en accompagnement ou juste grignotés tout chauds à la sortie du four.
La première fois que j'ai tenté ces pains, je croyais pas que la farine de pois chiches pouvait donner un résultat aussi aérien. Ma famille a tout englouti avant même qu’ils soient refroidis, et depuis on double toujours les doses pour les gros dîners du dimanche.
Ingrédients
- Farine de pois chiches : Apporte protéines et saveur ; choisis-la bien fine pour une texture sympa
- Eau : Permet d’humidifier la pâte, elle doit être bien froide pour un goût plus net
- Herbes fraîches : Romarin, thym, origan ou celles du marché pour une touche herbacée et un look coloré
- Huile d’olive : Pour un pain gourmand qui reste moelleux ; extra vierge c’est ce qui donne le meilleur parfum
- Levure chimique : C’est ce qui fait gonfler les pains ; vérifie bien qu’elle est récente sinon ça monte pas
- Poudre d’ail : Pour relever le tout subtilement ; si possible, utilise une poudre bien fraîche
- Sel : Indispensable pour relever les saveurs et mettre en avant les herbes
- Poivre noir : Donne un petit pep’s épicé ; fraîchement moulu, c’est le top
Étapes ultra simples
- Prépare le matos :
- Chauffe ton four à deux cents degrés Celsius. Beurre bien un moule à muffins de douze cavités ou utilise des caissettes. Cette haute température donne une belle croûte dorée et garde le moelleux à l’intérieur.
- Mélange le sec :
- Dans un grand saladier, fouette farine de pois chiches, levure chimique, poudre d’ail, sel et poivre. Tout doit être bien uniforme pour un pain moelleux partout.
- Ajoute le liquide :
- Verse l’eau froide petit à petit en remuant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Mets ensuite l’huile d’olive et les herbes fraîches hachées pour bien parfumer le tout.
- Remplis les moules :
- Verse la pâte dans les alvéoles en ne dépassant pas les deux tiers. Ça laisse la place pour gonfler sans déborder.
- Enfourne :
- Direction four pendant vingt à vingt-cinq minutes. Les dessus doivent être bien dorés et un cure-dent ressort propre. Surveille à partir de dix-huit minutes, chaque four chauffe différemment.
- Laisse refroidir et sers :
- Patiente cinq minutes avant de démouler sur une grille. Ce petit repos leur donne la bonne texture et simplifie la sortie.
Quand j’ai croqué dans un pain encore chaud le parfum de romarin m’a tout de suite rappelé les étés à faire du pain avec ma grand-mère, dans sa cuisine baignait de soleil. L’odeur des herbes, c’est le petit bonheur que je change jamais, j’en mets toujours une bonne poignée.
Conseils de conservation
Attends qu’ils soient bien froids avant de les mettre dans une boîte hermétique. À température ambiante, ils tiennent trois jours. Un petit passage au four et ils retrouvent tout leur moelleux. Pour les garder plus longtemps, emballe-les bien et mets-les au congélo jusqu’à deux mois. Décongèle-les à l’air libre ou passe-les vite au grille-pain pour les réveiller.
Remplacements malins
Mets n’importe quelles herbes tendres : persil, ciboulette, basilic ou aneth, c’est top. Pas d’herbes fraîches ? Mets-en deux fois moins si t’utilises du sec. Pour changer, râpe un peu de citron ou ajoute du fromage râpé dur.
Comment les savourer
Ces petits pains font des merveilles avec une salade, une soupe ou simplement tartinés de margarine. Perso, j’adore avec un ragoût de lentilles ou mis dans la boîte à lunch pour l’encas du midi. S’il en reste, coupe-les en deux et fais des mini sandwichs avec plein de bons légumes.
C’est tout simple mais l’ajout d’herbes fraîches transforme vraiment ces petits pains. Après quelques essais, tu voudras tenter plein de combinaisons en fonction de ce que tu trouves sur le marché ou dans ton jardin.
Tes questions sur cette recette
- → Quelles herbes vont le mieux avec la farine de pois chiche ?
Le romarin, le thym et l’origan apportent beaucoup de goût, mais avec de la ciboulette ou du persil, ça marche aussi très bien.
- → Je peux remplacer les herbes fraîches par des sèches ?
Bien sûr, divise la quantité par trois et tu retrouveras la même saveur.
- → Comment garder les petits pains bien moelleux ?
Verse l’eau petit à petit en fouettant doucement et n’insiste pas trop sur le mélange, ça garde toute la légèreté.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver les restes ?
Une fois refroidis, range-les dans une boîte hermétique. Ils tiennent deux jours à température ambiante, ou congèle-les si tu veux les garder plus longtemps.
- → Pourquoi utiliser un moule à muffins ?
Ça donne des portions égales et, en plus, la cuisson est super homogène avec une belle croûte dorée.