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J’adore préparer des feuilletés garnis épinards-fromage pour les apéros, les brunchs, ou juste une soirée tranquille à la maison quand j’ai envie d’un truc bon et réconfortant sans prise de tête. Quand tu croques dans la pâte croustillante avec la farce crémeuse, ça sent la boulangerie partout et tout le monde me demande le secret !
La première fois que j’en ai fait pour mes voisins un après-midi de neige, tout est parti vitesse éclair ! À peine sortis du four, j’avais déjà plusieurs messages pour avoir la marche à suivre. Depuis, c’est devenu mon joker des rassemblements et brunchs du week-end.
Ingrédients
- Pâte feuilletée : Prends deux pâtons prêts à l’emploi pour une texture super croustillante. Ceux au vrai beurre sont top pour la saveur.
- Épinards frais : Hachés, cela amène de la couleur et une touche croquante. Préfère des feuilles bien vertes et sans taches.
- Ricotta : Apporte de l’onctuosité et un goût tout doux. Si tu veux du fondant, prends la version entière.
- Parmesan râpé : Pour ce côté légèrement salé et un goût de noisette. Râpé maison ça fond toujours mieux.
- Œuf : Sert à dorer la surface, effet boulangerie garanti.
- Ail en poudre : Génère une saveur chaude et réconfortante partout. Tu peux remplacer par de l’ail frais si tu préfères fort en goût.
- Sel et poivre : Ajuste selon ton palais, goûte toujours avant de façonner les feuilletés.
- Huile d’olive : Permet de faire revenir les épinards et ajoute un parfum tout doux. La version extra vierge donne meilleur résultat.
Déroulé Ultra Facile
- Enfourne Préchauffé :
- Lance ton four à deux cents degrés (Celsius) et prépare une plaque recouverte de papier cuisson. Cette température permet à la pâte de bien gonfler.
- Cuire les Épinards :
- Verse un filet d’huile d’olive dans une large poêle chauffée modérément. Mets les épinards hachés, remue sans arrêt pour qu’ils réduisent et restent intenses en couleur. Trois minutes maxi et plus d’eau !
- Mélange Farce :
- Sors la poêle du feu, laisse tiédir quelques minutes pour ne pas faire fondre le fromage. Dans un saladier, mets épinards, ricotta, parmesan, ail, sel, poivre. Remue jusqu’à ce que tout soit uniforme.
- Découpe la Pâte :
- Dépose les pâtes feuilletées dégelées sur ton plan de travail un peu fariné. Coupe chaque carré en quatre, tu vas en avoir huit au final. Laisse-les au frais jusqu’au montage.
- Garnis et Scelle :
- Dépose l’appareil aux épinards au centre de chaque carré. Replie façon chausson ou triangle, soude bien les bords. Presse avec la fourchette tout autour pour éviter les fuites.
- Mets sur la Plaque :
- Transfère délicatement chaque feuilleté sur la plaque, laisse de l’espace sinon ça colle entre eux.
- Dorure Express :
- Bats un œuf, puis badigeonne chaque feuilleté dessus et sur les côtés. Ce geste apporte une jolie couleur dorée.
- Cuisson Vive :
- Enfourne la plaque et laisse cuire quinze à vingt minutes. Les feuilletés doivent bien gonfler, être bien dorés et croustillants.
- Laisse Tiédir, Régale-toi :
- Attends cinq minutes à la sortie du four, histoire que l’intérieur se pose. Déguste chaud, mais froid c’est aussi super bon.
Les épinards finissent toujours dans mes plats : c’est simple, bon pour la santé, et ça met de la couleur. Je kiffe voir ma famille sur le qui-vive devant la porte du four, à guetter la montée des feuilletés, surtout quand il fait froid dehors.
Conseils conservation
Des restes ? Attends qu’ils refroidissent puis mets-les dans une boîte bien fermée au frigo, jusqu’à trois jours ça passe. Un coup de four ou de grille-pain et c’est de nouveau croustillant. Tu peux aussi tout mettre au congélateur, bien emballé, ça tient deux mois facile. Pour réchauffer direct du congèl, enfourne à cent soixante-dix degrés, ça ressort nickel.
Variantes Ingrédients
Change les fromages à ta guise : feta pour un goût méditerranéen, ou mozzarella si tu veux du filant. Des épinards surgelés font le job si tu presses bien toute l’eau après cuisson. Pour végans, opte pour un fromage végétal à tartiner et à la place de l’œuf, badigeonne de lait végétal.
Suggestions gourmandes
Super bons avec une salade toute simple ou un velouté de tomates. Coupe-les en mini triangles pour en faire des tapas. Trempe dans du coulis tomate ou même une sauce moutarde-miel pour changer. Aussi extra à un brunch avec œufs et fruits frais.
Petit point culture
On retrouve ce genre de feuilleté garni dans plein de cuisines, comme la spanakopita grecque ou les tartes italiennes à la ricotta. Ici, la pâte feuilletée fait gagner un temps fou pour ce croustillant magique. Je me suis toujours inspirée des plats méditerranéens qui marient légumes et fromages, entre tradition et simplicité.
Impossible de résister à l’odeur quand ça dore au four. La toute première fois que je les ai faits pour un brunch, tout le monde en a repris ! Depuis, c’est l’arme secrète que je ressers à chaque occasion. Tu vas y revenir souvent, crois-moi !
Tes questions sur cette recette
- → On peut prendre des épinards surgelés à la place des frais ?
Oui bien sûr, il suffit de les décongeler et de bien enlever toute l’eau avant de les mélanger avec les fromages, comme ça la pâte reste bien croustillante.
- → Quels fromages marchent bien pour la garniture ?
La ricotta et le parmesan sont délicieux ensemble, tu peux varier et ajouter un peu de feta ou de mozzarella si tu veux.
- → Comment éviter que les feuilletés s’ouvrent à la cuisson ?
Pince les bords avec une fourchette pour bien refermer, et badigeonne avec un peu d’œuf pour que ça colle bien pendant la cuisson.
- → Peut-on préparer les feuilletés à l’avance ?
Pas de souci, tu les assembles, puis tu les gardes au frigo avant cuisson, ou tu peux même les congeler et les cuire plus tard, il faudra juste un peu plus de temps au four.
- → Il vaut mieux les manger chauds ou froids ?
Les deux sont bons, tout juste sortis du four ils sont top, mais ça reste bien quand tu les emmènes pour un goûter dehors.
- → Quelle sauce est sympa avec ces feuilletés ?
Essaye avec de la sauce tomate, du yaourt aux herbes ou une mayo à l’ail pour relever le goût.