Délice Tarte Noix Érable (Imprimer la recette)

Pâte croustillante, sirop d’érable et noix grillées s’associent pour une douceur parfumée et moelleuse.

# Ingrédients nécessaires:

→ Pâte à tarte

01 - 155 grammes de farine de blé, plus un peu pour l'étalage
02 - 13 grammes de sucre blanc
03 - 3 grammes de sel
04 - 113 grammes de beurre doux bien froid, découpé en petits morceaux
05 - 60 millilitres d'eau glacée, un peu plus si nécessaire

→ Garniture

06 - 85 grammes de beurre doux, coupé en morceaux
07 - 220 grammes de cassonade, tassée
08 - 160 millilitres de sirop d'érable pur
09 - 3 grammes de sel
10 - 3 gros œufs
11 - 5 millilitres d'extrait de vanille
12 - 200 grammes de noix de pécan hachées, légèrement torréfiées si vous voulez

→ Assemblage et présentation

13 - Spray de cuisson antiadhésif
14 - Fleur de sel pour la finition
15 - Glace vanille artisanale, pour accompagner

# Consignes pas à pas:

01 - Dans un grand saladier, mélangez farine, sucre et sel. Intégrez le beurre froid à l'aide d'une fourchette ou de vos doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux avec des morceaux de la taille d'un petit pois. Ajoutez petit à petit l'eau glacée en mélangeant avec une cuillère, jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Regroupez-la à la main, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire. Formez un disque, emballez-le dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins une heure.
02 - Sortez la pâte du frigo et laissez-la à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit maniable. Étalez-la sur un plan de travail fariné pour obtenir un cercle de 30 à 33 cm. Préparez un moule à tarte de 23 cm en le vaporisant légèrement de spray antiadhésif. Transférez la pâte dans le moule, coupez l'excédent et façonnez les bords. Placez le moule au frais pendant 20 minutes.
03 - Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites-y revenir les noix de pécan hachées 2 à 3 minutes pour intensifier leur saveur, si vous le souhaitez. Laissez refroidir avant de les utiliser.
04 - Préchauffez votre four à 175°C. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la cassonade et le sirop d'érable en remuant jusqu'à obtention d'une texture lisse. Portez doucement à ébullition légère, retirez du feu et laissez refroidir pendant 15 minutes dans un bol.
05 - Incorporez les œufs, le sel et l'extrait de vanille à la préparation refroidie en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
06 - Répartissez les morceaux de noix de pécan dans le fond de la pâte préparée. Versez ensuite le mélange liquide par-dessus, en étalant bien les noix si besoin.
07 - Recouvrez la tarte de papier aluminium vaporisé avec un spray antiadhésif. Placez la tarte sur une grille au centre ou en bas du four et faites cuire 30 minutes. Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 15 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblant.
08 - Saupoudrez de fleur de sel. Laissez refroidir complètement sur une grille, puis placez au réfrigérateur pour bien raffermir la tarte.
09 - Ramenez la tarte à température ambiante avant de la découper et servez avec une boule de glace vanille artisanale.

# Infos importantes:

01 - Refroidir la pâte aide à éviter qu'elle ne rétrécisse pendant la cuisson et garantit une texture croustillante.
02 - Pour faciliter la découpe, attendez que la tarte soit complètement prise avant de la servir.

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