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Avec cette stracciatella nichée dans une tomate, j'ai redécouvert comment ouvrir un repas d'été. Dès la première bouchée, la douceur de la tomate s’accorde au côté ultra crémeux du fromage. C'est coloré, vraiment facile à personnaliser. Je me régale toujours de voir mes invités surpris par la fraîcheur de ce plat léger, chic et sans prise de tête.
Un soir de grosse chaleur, j'ai concocté ce plat à la volée pour des copains arrivés à l’improviste. Dès la première fois, c’était un carton total. Résultat, impossible d’organiser un grill party sans que tout le monde me la redemande.
Sublime Ingrédients
- Pain grillé en morceaux : Apporte le côté croustillant, pensez à dorer un bon pain rustique.
- Crème de balsamique : Pour finir la touche déco sucrée et acidulée, l’idéal c’est une version épaisse ou maison.
- Poivre : Un tour de moulin à la dernière minute fera ressortir toutes les saveurs.
- Piment d’Espelette : Donne du peps sans piquer trop fort, prenez une poudre de qualité bien gardée.
- Basilic frais : Ramène une belle note herbacée et un parfum addictif, gardez les feuilles bien vertes.
- Huile d’olive : Arbore la garniture, choisissez-la extra vierge fruitée pour twister le tout.
- Pignons de pin : Le croquant parfait, à piocher dorés de préférence et jamais rances.
- Stracciatella : Ce fromage italien est ultra fondant, prenez-le artisanal si possible.
- Tomates rondes : La base, choisissez-les dodues, mûres, et fermes pour mieux les garnir.
Délicieuses Instructions détaillées
- Décorer et servir :
- Arrosez la peau des tomates d'un peu d'huile d'olive. Faites couler de la crème de balsamique tout autour pour le style. Posez une grande feuille de basilic sur chaque tomate et saupoudrez de pain doré. Servez sans attendre, bien frais, explosion de saveurs assurée.
- Farcir les tomates :
- Avec une poche ou à la cuillère, remplissez généreusement chaque coque de tomate. Soyez délicat pour ne rien casser. Mettez l'ouverture contre l'assiette, ça rend super joli.
- Préparer la farce :
- Mélangez la stracciatella avec les pignons grillés, un filet d'huile d'olive et plein de basilic ciselé. Ajoutez poivre, piment d'Espelette, remuez. Il faut que la farce soit bien liée et pas trop liquide.
- Peler et évider les tomates :
- Enlevez délicatement la peau, à partir des entailles. Ôtez le pédoncule, puis videz l’intérieur doucement à la petite cuillère, laissez une fine bordure pour donner de la tenue.
- Préparer les tomates :
- Faites un X sur la base puis plongez-les une minute dans l’eau bouillante. Refroidissez vite dans un grand bol d’eau glacée. Ça va faciliter l’épluchage et garder la chair bien croquante.
L'alliance du croquant des pignons et du moelleux de la stracciatella me ramène toujours sous l'olivier en famille. Et un trait de crème de balsamique finit d’apporter la petite touche qui rend tout le monde accro chez nous.
Astuces conservation
Vous pouvez préparer ces tomates la veille sans souci. Gardez-les au frais dans une boîte fermée. Ne parsemez les pains grillés qu'au moment du dressage, ils resteront croustillants. Dégustez idéalement sous 24 heures pour une fraîcheur au top.
Remplacer ingrédients
Pas de stracciatella sous la main ? Prenez de la burrata crémeuse ou encore de la ricotta assouplie d’huile. Pignons absents au placard ? Des noix hachées ou pistaches donneront autant d’originalité. Pour plus de couleur, glissez un peu de menthe fraîche avec le basilic.
Accords gourmands et présentation
Testez avec des jeunes pousses de roquette plus un filet de citron pour une entrée fraîche. Transformez en mini tomates cerises et c'est parfait à l'apéro. Pour voyager, servez-les avec de la focaccia et un verre de blanc bien frais.
Petite histoire
Ici, le classique convivial de la tomate se marie à la douceur fromagère italienne. Le petit clin d’œil Sud avec la stracciatella révolutionne cette idée simple et locale. Voilà comment faire le lien entre gourmandise partagée et créativité méditerranéenne.
Ces tomates farcies, colorées et fraîches, risquent vite de devenir un incontournable à vos grandes tablées. Tentez l’expérience, vous verrez, ça bluffe tout le monde !
Tes questions sur cette recette
- → Quel accompagnement servir avec cette entrée ?
Essaie avec une bonne poignée de roquette ou un méli-mélo de jeunes feuilles, ça rajoute un max de fraîcheur à côté.
- → Le plat peut-il se préparer à l'avance ?
Tu peux tout préparer à l’avance, farcir les tomates puis laisser le tout bien au frais jusqu’au moment de servir.
- → Comment réussir l'épluchage sans abîmer la tomate ?
Fais une entaille croisée sur le dessus, plonge vite dans l'eau bouillante puis direct dans l'eau froide, et la peau s’enlèvera toute seule.
- → Peut-on remplacer la stracciatella ?
Bien sûr, prends de la mozzarella bien moelleuse ou une burrata, c’est top aussi pour cette recette fraîche.
- → Quel type de tomate choisir pour ce plat ?
Prends des tomates bien fermes et mûres, rondes si possible, elles gardent leur tenue et ont beaucoup de goût.