Été Pêche Myrtille Kale

L’association de pêches et myrtilles bien mûres avec du chou kale donne un plat ultra frais, parfait quand il fait chaud. Les saveurs fruitées et les notes végétales du chou créent un mélange super agréable qui rassasie sans être trop lourd.

J’ai eu l’idée de ce plat pendant un épisode de canicule, quand impossible d’allumer le four. D’abord, à la maison, personne ne croyait au chou kale... mais les fruits les ont tous conquis et cette salade est devenue un incontournable tous les étés.

Ingrédients

• Chou kale frais : c’est la base, très nutritif et reste croquant même assaisonné
• Pêches mûres : préférez celles qui sentent bon et qui sont un peu souples sous la main
• Myrtilles fraîches : choisissez des baies dodues et légèrement poudreuses pour plus de goût
• Pépins de courge grillés : pour la touche croquante et un petit côté noisette irrésistible
• Huile d’olive extra vierge : massage du chou pour le rendre tendre et savoureux
• Jus de citron : il attendrit le kale et apporte de la fraîcheur
• Miel : il équilibre l’acidité, tout naturellement
• Poivre noir : apporte un petit coup de peps à l’ensemble

Instructions détaillées

Assembler la salade :

Ajoutez les morceaux de pêches et les myrtilles au chou massage. Versez une partie de la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober. À adapter selon vos goûts : commencez avec la moitié et ajoutez-en si besoin. Parsemez les pépins de courge grillés juste avant de servir, pour le côté craquant.

Griller les pépins de courge :

Chauffez une poêle sans matière grasse à feu moyen puis faites sauter les pépins de courge en remuant pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent et craquent légèrement. Restez près pour éviter qu’ils brûlent. Laissez bien refroidir.

Assouplir le kale :

Déposez le chou émincé dans un grand saladier. Versez une cuillère d’huile d’olive et pressez un demi citron dessus. Massez-le avec les mains propres : frottez et serrez les feuilles pendant 5 bonnes minutes. Vous verrez, le volume diminue et la couleur s’intensifie. Le chou devient moelleux et prêt à accueillir les fruits.

Préparer la vinaigrette :

Pressez le jus de deux citrons moyens dans un petit bol, ajoutez le miel et fouettez pour tout dissoudre. Versez doucement l’huile d’olive tout en fouettant, pour obtenir une sauce homogène. Terminez par un trait de poivre frais. On cherche une sauce acidulée, pas trop huileuse, ni trop sucrée. Gardez au frais jusqu’à utilisation.

Épingler

La première fois que j’en ai servi à un repas familial, même mon frère, fan de salades classiques, n’a pas résisté : il a repris deux fois. Il a avoué ensuite que la vinaigrette citron-miel l’a totalement converti. Maintenant, je prévois toujours plus de sauce, tout le monde veut en rajouter.

Astuces préparation

Ce plat s’améliore après un petit repos. Préparez chaque élément jusqu’à 4h à l’avance : kale massé au frigo séparément, fruits coupés aussi à part, vinaigrette dans un bocal, pépins grillés dans une boîte hermétique. Rassemblez tout (sauf les graines) une demi-heure avant de servir. Comme ça, les saveurs se mélangent sans que les fruits ne détrempent la salade.

Idées selon la saison

Pas de pêches ni de myrtilles ? Pas grave ! L’hiver, testez orange et grenade. En automne, pommes et cranberries séchées. Au printemps, fraises et jeunes pousses de kale. Gardez la même vinaigrette : elle fait ressortir les saveurs avec toutes les combinaisons.

Suggestions service

Ce plat accompagne à merveille les grillades, surtout le saumon ou le blanc de poulet. Pour un repas complet, émiettez un peu de fromage de chèvre ou de feta sur le dessus, c’est extra gourmand. Il fait aussi sensation à un brunch, à côté d’une quiche ou d’une frittata. Servez dans un grand plat peu profond : les couleurs attirent tous les regards bien avant la première bouchée.

Épingler

Cet assemblage réussit un équilibre parfait : bien-être et saveurs, les deux en mode été. On partage, on savoure, et ça met tout le monde de bonne humeur.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment rendre le kale tendre facilement ?

Mets le kale en morceaux dans un saladier, verse un peu d’huile d’olive et de jus de citron dessus. Utilise tes mains pour frotter et presser les feuilles assez fort pendant environ 5 minutes. Le kale sera plus doux, il absorbera mieux la sauce, et tu le digéreras plus facilement.

→ Est-ce qu’on peut s’y prendre en avance ?

Oui, tu peux préparer chaque chose à part. Le kale massé peut attendre au frais. Pareil pour la sauce faite à l’avance (jusqu’à 3 jours au frigo). Assemble fruits et vinaigrette juste avant de manger, et parsème les pepitas à la fin pour qu’elles restent bien croustillantes.

→ Comment griller les pepitas ?

Verse les pepitas dans une poêle chaude sans matière grasse. Fais-les remuer à feu moyen quelques minutes jusqu’à ce qu’elles changent de couleur et sentent bon. Tu pourrais entendre des petits “plop” quand elles sont prêtes. Laisse refroidir avant d’ajouter à ton plat.

→ Que choisir à la place des pepitas ?

Pas de pepitas sous la main ? Essaie graines de tournesol grillées, morceaux d’amandes, noix ou pignons de pin. Peu importe, il faut juste un peu de croquant pour équilibrer la tendreté des feuilles et le moelleux du fruit.

→ Je n’ai que des myrtilles surgelées. Ça marche ?

Frais c’est mieux pour que ça se tienne, mais les myrtilles congelées peuvent dépanner. Laisse-les bien décongeler, égoutte-les. Tamponne avec un essuie-tout pour éviter que la salade ne devienne trop humide.

→ Je veux éviter le miel dans la sauce. Quoi mettre à la place ?

Pour que ce soit vegan, remplace le miel par du sirop d’érable, d’agave, ou même un peu de sirop de datte. Le résultat sera toujours doux pour équilibrer l’acidité du citron.