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Transformez des courgettes fraîches du jardin en délicieuses galettes dorées et croustillantes. Ces bouchées salées combinent des courgettes râpées avec des herbes fraîches et du fromage fondu, le tout nappé d'une sauce rafraîchissante au yaourt, à l'ail et à l'aneth qui complète parfaitement l'extérieur croustillant.
Après avoir perfectionné ces galettes au fil des récoltes estivales, j'ai constaté qu'elles sont toujours les premières à disparaître lors des repas au jardin. Même les sceptiques en redemandent.
Ingrédients Du Jardin
- Courgettes Fraîches: Choisissez des courgettes fermes de taille moyenne à la peau vert vif. Les plus petites contiennent moins d'eau pour des galettes plus croustillantes.
- Yaourt Grec: Le yaourt entier offre la sauce la plus riche et crémeuse. Optez pour les variétés épaisses comme Danone.
- Aneth Frais: Sélectionnez des bouquets vert vif et parfumés.
- Fromage: Le Comté râpé frais fond mieux que le pré-râpé.
- Ail: Des gousses fermes et fraîches pour la meilleure saveur.
Préparation Des Galettes Parfaites
- Maîtriser l'Humidité:
- Râpez les courgettes avec une grosse râpe. Salez et égouttez dans une passoire pendant 20 minutes. Pressez fermement entre vos mains, puis dans un torchon propre. Plus vos courgettes sont sèches, plus vos galettes seront croustillantes.
- Créer la Base:
- Mélangez les courgettes pressées avec les œufs. Ajoutez le fromage froid pour éviter les grumeaux. Incorporez herbes et assaisonnements progressivement. Le mélange doit se tenir.
- Réussir la Cuisson:
- Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'un peu de pâte grésille doucement. Déposez des cuillerées de mélange, aplatissez légèrement. Le grésillement régulier indique la bonne température.
- Préparer la Sauce:
- Mélangez le yaourt avec l'ail finement haché et l'aneth frais. Laissez reposer 10 minutes. Ajoutez le concombre râpé juste avant de servir.
L'abondance des courgettes de mon potager m'a conduit à créer de nombreuses variations de cette recette, mais celle-ci reste la préférée de ma famille.
Suggestions de Service
Disposez les galettes chaudes sur un plat garni d'herbes fraîches. Servez la sauce séparément. Ajoutez des quartiers de citron et des brins d'aneth pour la décoration. Une pincée de fleur de sel juste avant de servir rehausse toutes les saveurs.
Variations Créatives
Ajoutez des grains de maïs pour des touches sucrées, ou des dés de poivron rouge pour la couleur. Essayez différentes combinaisons de fromages comme la feta et la menthe pour une version grecque. Pour plus de protéines, incorporez des lardons ou du poulet grillé émietté.
Conservation
Conservez les galettes restantes dans un récipient hermétique, séparées par du papier sulfurisé. Réchauffez au four à 190°C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 5-7 minutes. La sauce se conserve séparément jusqu'à trois jours au réfrigérateur.
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Des années de préparation de ces galettes m'ont appris que la patience pendant l'égouttage est essentielle. Prendre le temps de bien éliminer l'excès d'humidité donne des galettes parfaitement croustillantes qui le restent longtemps après la cuisson.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on cuire ces galettes au four au lieu de les faire frire ?
- Oui, enfournez-les à 200°C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Vaporisez un peu d'huile pour une texture croustillante.
- → Pourquoi mes galettes sont-elles humides ?
- Il est essentiel de bien presser la courgette râpée pour éliminer un maximum d’eau avant de préparer le mélange.
- → Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
- Oui, vous pouvez réfrigérer le mélange jusqu’à 4 heures avant cuisson, mais évitez de le cuire trop tôt pour garder les galettes fraîches.
- → Comment garder les galettes chaudes en préparant plusieurs fournées ?
- Disposez les galettes déjà prêtes sur une grille dans un four à 90°C pour les maintenir au chaud.
- → Peut-on congeler ces galettes ?
- Oui, congelez-les une fois refroidies dans une boîte hermétique, jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les au four pour qu’elles soient croustillantes.