Délicieuses Cannes Sucrées Maison

Cette recette festive de sucres d'orge faits maison apporte la magie des confiseries de fêtes directement dans votre cuisine. Fabriquer vos propres sucres d'orge vous permet de créer une gourmandise de Noël classique avec une saveur de menthe poivrée pure et des couleurs vives que les versions du commerce ne peuvent tout simplement pas égaler.

J'ai commencé à fabriquer ces sucres d'orge quand mes enfants étaient petits, souhaitant créer des traditions significatives pour les fêtes. Quinze ans plus tard, notre séance annuelle de fabrication marque officiellement le début de notre saison de Noël, et nos voisins réclament maintenant nos friandises maison chaque décembre.

Ingrédients

• Sucre blanc: forme la base sucrée et la structure cristalline essentielle pour un bon durcissement
• Sirop de glucose: empêche la cristallisation indésirable pendant la cuisson pour un bonbon lisse
• Eau: aide à dissoudre le sucre au début mais s'évapore durant la cuisson
• Extrait de menthe poivrée: apporte cette saveur rafraîchissante classique, mieux ajoutée après la cuisson pour préserver sa puissance
• Colorant alimentaire rouge en gel: permet d'obtenir ces rayures iconiques sans diluer la consistance du bonbon

Instructions pas à pas

Préparez votre espace de travail:

Une bonne préparation évite les frustrations. Tapissez plusieurs plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et graissez bien votre plaque de marbre ou plan de travail avec du beurre ou de la matière grasse. Le mélange chaud refroidit rapidement, donc avoir tout prêt à l'avance est crucial pour réussir.

Cuisez le mélange:

Mélangez le sucre, le sirop de glucose et l'eau dans une casserole à fond épais à feu moyen. Remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution complète des grains de sucre. Fixez un thermomètre à confiserie sur le côté de la casserole, puis laissez cuire sans toucher jusqu'à atteindre exactement 150°C, le stade du cassant dur. Cela prend généralement 10 à 15 minutes selon votre cuisinière.

Aromatisez et colorez:

Retirez immédiatement la casserole du feu quand la température est atteinte. Travaillez vite mais prudemment, incorporez l'extrait de menthe poivrée en vous tenant à distance car il va grésiller et libérer de fortes vapeurs. Versez la moitié du mélange transparent sur votre surface préparée. Ajoutez plusieurs gouttes de colorant rouge en gel dans le reste du mélange dans la casserole et remuez rapidement pour l'incorporer partout.

Formez les sucres d'orge:

Versez le mélange rouge sur une zone graissée séparée. Laissez les deux couleurs refroidir environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient manipulables mais encore malléables. Tirez et pliez chaque couleur séparément pour incorporer de l'air, les rendant brillantes et opaques. Divisez chaque couleur en 12 portions égales. Roulez chaque morceau en corde, torsadez les portions rouges et blanches ensemble, puis courbez une extrémité pour former la forme classique du sucre d'orge.

Laissez refroidir complètement:

Transférez délicatement les sucres d'orge formés sur les feuilles de papier sulfurisé préparées. Laissez-les refroidir sans les déranger pendant au moins 4 heures ou idéalement toute la nuit. Cette période permet à la structure du sucre de se figer et durcir complètement, donnant des sucres d'orge qui cassent plutôt que de plier.

Épingler

Ma partie préférée de cette recette est d'observer la transformation du sirop transparent en confiserie brillante et rayée. La première fois que ma fille a réussi à torsader un sucre d'orge parfait toute seule, son sourire fier était plus doux que n'importe quel bonbon que nous aurions pu faire.

Résoudre les problèmes de bonbons au sucre

Le défi le plus courant avec les sucres d'orge maison est le contrôle de la température. Si votre bonbon durcit trop vite pendant le façonnage, gardez un coussin chauffant à proximité réglé sur faible pour y poser temporairement les morceaux. À l'inverse, si votre mélange ne durcit jamais complètement, vous l'avez probablement retiré du feu avant d'atteindre le stade complet du cassant dur à 150°C, ce qui ne peut pas être corrigé après refroidissement.

Recommandations de conservation

Les sucres d'orge maison sont hygroscopiques, ce qui signifie qu'ils absorbent l'humidité de l'air. Conservez-les individuellement enveloppés dans du cellophane ou disposés en couches entre du papier sulfurisé dans des contenants hermétiques. Gardez-les dans un endroit frais et sec, loin des sources d'humidité comme les lave-vaisselle ou les plaques de cuisson. Bien conservés, les sucres d'orge maintiennent leur texture et leur saveur pendant environ trois semaines.

Variations de saveurs

Bien que les sucres d'orge traditionnels à la menthe poivrée restent les plus populaires, cette recette sert de base excellente pour des variations créatives. Remplacez l'extrait de menthe poivrée par de la cannelle, de la wintergreen ou de l'huile d'orange pour des profils de saveur uniques. Pour les adultes, ajouter une goutte d'extrait de vanille pure avec la menthe poivrée crée une complexité sophistiquée. Expérimentez avec différentes combinaisons de couleurs pour des friandises de fêtes thématiques comme le bleu et blanc pour un pays des merveilles hivernal ou le vert et rouge pour un Noël classique.

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Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que la pâte colle pendant le façonnage?

Mettez des gants ou graissez vos mains avec un peu d'huile pour empêcher que le mélange sucré ne colle pendant le façonnage.

→ Puis-je utiliser un autre parfum que la menthe poivrée?

Bien sûr, vous pouvez remplacer l'extrait de menthe poivrée par d'autres saveurs comme la vanille, la cannelle ou l'amande pour personnaliser vos cannes sucrées.

→ Quel type de colorant alimentaire marche le mieux?

Le colorant en gel est top car il donne une couleur vive sans changer la texture du mélange sucré.

→ Combien de temps faut-il laisser refroidir les cannes avant de les ranger?

Laissez les cannes sucrées refroidir totalement pendant au moins 4 heures ou toute la nuit avant de les mettre dans un contenant hermétique.

→ Peut-on faire ces cannes sans plaque de marbre?

Si vous n'avez pas de plaque en marbre, un plan de travail bien graissé ou un tapis de cuisson en silicone fera l'affaire pour façonner les cannes.

→ Comment être sûr que le mélange atteint la bonne température?

Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température, en vous assurant qu'elle monte à 150°C (stade du crack dur) pour avoir la texture parfaite.