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Ce steak de surlonge avec sa sauce crémeuse à l'oignon et au fromage bleu transforme un dîner ordinaire en une expérience digne d'un restaurant sans le prix exorbitant. La sauce onctueuse et acidulée accompagne parfaitement la viande juteuse pour un repas qui semble sophistiqué mais se prépare rapidement, même les soirs de semaine chargés.
J'ai préparé cette recette pour la première fois lors d'un dîner en amoureux à la maison quand on ne pouvait pas se permettre d'aller dans une bonne grillade. Mon partenaire était tellement impressionné qu'il pensait que j'avais secrètement commandé à emporter de notre restau préféré. C'est maintenant notre option spéciale qui donne l'impression de luxe sans vider le porte-monnaie.
Ingrédients
- Steaks de surlonge: Choisissez des morceaux épais bien persillés pour un maximum de saveur et de jutosité
- Beurre: Prenez du beurre salé pour rehausser les arômes naturels du bœuf et créer une belle croûte
- Gros oignon: Les oignons doux comme les oignons roses fonctionnent merveilleusement car ils caramélisent joliment
- Crème fraîche épaisse: Apporte la texture luxueuse à la sauce qui enrobe parfaitement le steak
- Sauce anglaise: Ajoute de la profondeur et des notes umami qui complètent le bœuf
- Roquefort émietté: Choisissez un Roquefort de qualité ou un Bleu d'Auvergne pour le meilleur profil de saveur
- Sel et poivre: Du poivre fraîchement moulu fait une différence notable dans la saveur finale
Instructions étape par étape
- Préparez les steaks:
- Sortez les steaks du frigo 15-30 minutes avant la cuisson pour assurer une cuisson uniforme. Pendant ce temps, coupez votre oignon en lamelles et mettez-les de côté. Frottez 2 cuillères à soupe de beurre sur les deux faces des steaks, puis assaisonnez généreusement avec du poivre fraîchement moulu. Cette couche de beurre crée une belle saisie et ajoute de la richesse.
- Grillez à la perfection:
- Préchauffez votre gril à feu vif. Placez les steaks assaisonnés sur le gril chaud et cuisez environ 3-4 minutes par côté pour une cuisson saignante ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 54°C. N'oubliez pas que le temps de cuisson varie selon l'épaisseur du steak et la cuisson désirée. Une fois cuits, retirez les steaks et laissez-les reposer. Cette période de repos est cruciale pour des résultats juteux car elle permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
- Développez la base de saveur:
- Pendant que les steaks reposent, faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons émincés et cuisez jusqu'à ce qu'ils commencent à légèrement noircir, environ 8-10 minutes. Ce processus de caramélisation développe des composés aromatiques profonds qui forment la base de votre sauce. La légère carbonisation ajoute une complexité qui équilibre la richesse des autres ingrédients.
- Créez la sauce:
- Réduisez le feu à moyen-doux, puis ajoutez la crème et la sauce anglaise aux oignons caramélisés. Remuez continuellement en portant le mélange à frémissement. Laissez la sauce épaissir légèrement, environ 2-3 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle brûle. Surveillez attentivement car la crème peut rapidement trop réduire et devenir trop épaisse.
- Finissez avec le fromage bleu:
- Retirez la poêle du feu et incorporez le fromage bleu émietté jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon besoin. La sauce doit être veloutée avec des petits morceaux d'oignon qui offrent un contraste de texture. Tranchez le surlonge reposé et servez avec de généreuses cuillerées de sauce au fromage bleu par-dessus.
Le fromage bleu est vraiment la vedette de ce plat. J'ai passé des années à penser que je n'aimais pas le fromage bleu jusqu'à ce que je le goûte fondu dans une sauce à la crème chaude. Les notes vives et acidulées s'adoucissent considérablement quand il est chauffé, créant une saveur complexe que même les sceptiques du fromage bleu apprécient. Mon beau-père qui prétendait détester le fromage bleu a demandé à se resservir et même voulu la recette.
Guide des températures pour les steaks
Comprendre comment cuire votre steak selon vos préférences fait toute la différence dans cette recette. Pour les steaks bleus, visez une température interne de 52°C et un centre rouge froid. Les steaks saignants devraient atteindre 57°C avec un centre rouge chaud. Si vous préférez une cuisson à point, cuisez jusqu'à 63°C pour un centre rose chaud. Les steaks bien cuits nécessitent d'atteindre 66°C avec un centre légèrement rose, tandis que les steaks très cuits doivent monter à 71°C avec peu ou pas de rose. Utilisez toujours un thermomètre à viande pour la précision car l'apparence peut être trompeuse.
Variations de sauce
Cette recette de sauce polyvalente peut être personnalisée selon différentes préférences. Pour ceux qui trouvent le fromage bleu trop fort, remplacez la moitié par du chèvre frais pour une alternative plus douce mais crémeuse. Si vous préférez une touche de douceur, ajoutez une cuillère à soupe de réduction balsamique à la sauce en même temps que la crème. Pour les amateurs de piquant, incorporez une cuillère à café de poivre concassé ou une demi-cuillère à café de piment en flocons lors de la cuisson des oignons. Des herbes comme le thym frais ou le romarin peuvent être ajoutées pendant les dernières étapes pour une touche aromatique.
Accompagnements parfaits
Les saveurs riches et intenses de ce steak avec sauce au fromage bleu appellent des accompagnements bien pensés. Une simple salade de roquette assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive offre un contraste poivré et frais à la richesse du plat. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin complètent les saveurs tout en absorbant l'excès de sauce. Pour les accords vin, choisissez un rouge corsé comme un Cabernet Sauvignon ou un Malbec pour tenir tête aux saveurs prononcées. Les tanins de ces vins coupent la richesse de la sauce tout en rehaussant les saveurs du bœuf.
Ce plat de steak décadent prouve que les repas de qualité restaurant peuvent être facilement recréés à la maison avec juste un peu de savoir-faire et des ingrédients de qualité.
Tes questions sur cette recette
- → Quelle température dois-je viser pour le steak ?
Pour un steak saignant à point (recommandé), visez une température interne de 54°C (130°F). Pour un steak à point, ciblez 60°C (140°F), et pour une cuisson à cœur, 66°C (150°F). Toujours laisser reposer la viande après cuisson, la température montera encore légèrement durant cette pause.
- → Puis-je remplacer le fromage bleu par un autre ?
Absolument. Gorgonzola peut offrir une saveur similaire, tandis que du fromage de chèvre donne une touche plus douce et acidulée. Vous pouvez aussi essayer le gruyère ou un cheddar fort, bien qu'ils produiront un goût différent sans l'arôme distinctif du fromage bleu.
- → Pourquoi dois-je laisser reposer les steaks ?
Le repos permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande. Si vous tranchez le steak immédiatement, ces précieux jus s'écouleraient sur l’assiette au lieu de rester dans la viande, rendant le plat plus sec et moins savoureux.
- → Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, elle peut être faite jusqu'à 24 heures à l'avance et réfrigérée. Réchauffez doucement à feu doux en remuant régulièrement. Si la sauce épaissit trop, ajoutez une petite quantité de crème. Notez que le goût du fromage bleu s'intensifie avec le temps.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Cet onctueux steak se marie bien avec des côtés simples comme des asperges rôties, une salade verte fraîche ou une purée d'ail. Pour compléter, pensez à un pain croustillant pour absorber le surplus de sauce, ou des champignons rôtis au four pour un accompagnement terreux.
- → Quelle pièce de bœuf peut remplacer le steak de surlonge ?
Si ce n'est pas disponible, optez pour un entrecôte, un faux-filet (New York strip) ou un filet mignon. Chacune offrira une texture et une teneur en gras différentes mais accompagnera bien la sauce au fromage bleu. Ajustez le temps de cuisson selon l'épaisseur et vos préférences.