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Ce sorbet au chocolat est le rêve des fans de chocolat qui veulent un dessert glacé intense sans lait. Ici, quelques ingrédients simples suffisent pour obtenir une boule onctueuse au goût de cacao puissant. Ce sorbet est top quand il fait chaud, mais franchement, j’en fais toute l’année dès que l'envie de chocolat me frappe. Jamais déçu par sa texture et sa fraîcheur, peu importe la saison.
J’ai testé ce sorbet pour la première fois pour une copine qui évite les produits laitiers, et tout le monde s’est littéralement jeté dessus. Même les plus accros à la crème glacée en redemandent à chaque fois, c’est devenu mon joker dès que j’invite du monde.
Ingrédients
- Chocolat noir en morceaux ou pépites (optionnel) : Pour plus de fondant et des éclats gourmands, privilégiez un bon chocolat noir
- Cacao en poudre : Je prends du cacao type « Dutched » pour sa profondeur mais prenez celui que vous avez (non sucré et de qualité)
- Eau : L’élément principal, filtrez si vous pouvez pour un meilleur résultat
- Sucre, érythritol ou xylitol : Sert à sucrer et donner une consistance parfaite, une version fine fondra plus vite
- Café soluble ou extrait (optionnel) : Donne plus de force au chocolat, ou tentez avec de la vanille pure voire menthe pour changer
- Vodka ou liqueur douce (optionnel) : L’alcool rend le sorbet plus moelleux et ajoute une petite note sympa, optez pour une vodka neutre ou un alcool aromatisé comme Cointreau
- Sel : Juste un soupçon pour booster le goût, préférez du sel de mer
Délicieuse méthode pas à pas
- Chill & mix:
- Ajoutez la moitié de l’eau à votre sucre choisi dans une casserole. Faites chauffer et mélangez jusqu’à parfaite dissolution, il ne faut plus voir un seul grain.
- Infuser le cacao:
- Ajoutez le sel puis la poudre de cacao doucement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites bouillir en surveillant bien, puis laissez frémir pendant 30 secondes pour que les arômes se développent vraiment.
- Ajoutez les saveurs:
- Hors du feu, ajoutez vos morceaux de chocolat, la vodka ou la liqueur si vous voulez, puis les extras comme café ou vanille. Mélangez jusqu’à ce que tout soit fondu et bien lisse.
- Fin & refroidissement:
- Versez le reste d’eau dans la préparation et brassez. Refroidissez à température ambiante puis glissez la mixture au frigo ou au congélateur pour qu’elle soit bien froide. C’est clé pour la suite.
- Turbinage:
- Quand c’est bien frais, versez dans la sorbetière et turbinez comme conseillé pour votre machine. En général, 20 minutes suffisent.
- Dégustez ou attendez:
- Servez le sorbet tout de suite pour une texture douce ou congelez 30 minutes pour obtenir de belles boules fermes.
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Ce que je préfère, c’est utiliser un cacao de qualité. Son parfum embaume la cuisine dès qu’il chauffe, et je retrouve l’ambiance des goûters de mon enfance. Même le simple fait de fouetter la pâte me ramène plein de jolis souvenirs.
Conseils de conservation
Rangez le sorbet au chocolat dans une boîte bien fermée au congélateur. Pour éviter la glace, posez du papier cuisson directement dessus. Trop dur ? Laissez-le quelques minutes dehors avant de servir. Il reste top jusqu’à deux semaines — mais il part souvent bien avant !
Astuces remplacement
Pour une version moins sucrée, échangez le sucre contre de l’érythritol ou xylitol sans souci (il sera juste un peu plus compact). Vous pouvez utiliser n’importe quel cacao non sucré à la place du Dutched, le goût changera un peu c’est tout. L’alcool reste optionnel mais aide vraiment à garder une texture moelleuse.
Idées pour servir
Sortez des boules dans des cornets ou petits bols, ajoutez pépites de chocolat, fruits rouges ou du fouetté coco. Essayez avec des fruits frais ou en accompagnement d’un cake sablé. Pour épater à table, servez dans des verrines avec une feuille de menthe et un filet d’espresso.
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Ce sorbet au chocolat tout doux apporte une touche chic avec son goût intense, parfait à chaque occasion pour les vrais amateurs de chocolat.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel cacao donne le meilleur goût ?
Le cacao en poudre traité à l’ancienne offre une saveur ronde et douce. Si tu prends du cacao non traité, c’est plus corsé et punchy.
- → On peut faire sans sorbetière ?
Bien sûr, mets la préparation refroidie dans un plat large, puis mélange toutes les demi-heures au congél’ jusqu’à ce que ça devienne tout crémeux.
- → Pourquoi ajouter un peu d’alcool ?
Une mini dose d’alcool empêche la glace de durcir trop fort. Du coup, à la sortie du congélateur, tu pourras toujours former de jolies boules.
- → Comment rendre le goût chocolat encore plus fort ?
Balance un peu de café soluble ou une touche de vanille, ça booste le parfum chocolat.
- → Par quoi remplacer le sucre classique ?
Essaie xylitol ou érythritol, c’est tout aussi sucré et ça donne la même texture en bouche.