Sorbet Chocolat Cacao Intense (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base
01 -
550 ml d'eau
02 -
200 g de sucre ou érythritol granulé ou xylitol
03 -
70 g de cacao en poudre non sucré (processus hollandais)
04 -
0,5 g de sel (1/8 c. à café)
→ Ajouts facultatifs
05 -
170 g de pépites de chocolat ou chocolat finement haché
06 -
15 ml de vodka ou de liqueur au choix
07 -
1,25 ml de café instantané, extrait de vanille pure ou menthe poivrée (1/4 c. à café)
# Instructions:
01 -
Placez le bol de votre sorbetière au congélateur à l'avance selon les recommandations du fabricant, ou préparez une méthode de mélange alternative que vous préférez.
02 -
Versez la moitié de l'eau (275 ml) et le sucre dans une casserole moyenne. Chauffez à feu vif et remuez régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
03 -
Incorporez le cacao en poudre et le sel à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Portez le mélange à ébullition en remuant constamment.
04 -
Faites bouillir pendant 30 secondes en remuant en continu pour éviter que le mélange ne brûle.
05 -
Hors du feu, ajoutez immédiatement les pépites de chocolat ou le chocolat haché, la vodka ou la liqueur, et l'extrait ou le café instantané si vous le souhaitez. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le tout soit homogène.
06 -
Ajoutez les 275 ml d'eau restants et mélangez bien.
07 -
Transférez la base dans un récipient et placez-la au réfrigérateur ou au congélateur pour qu'elle refroidisse bien.
08 -
Versez la préparation refroidie dans une sorbetière et turbinez, en suivant les instructions spécifiques de l'équipement, ou optez pour une technique manuelle. Servez immédiatement pour une consistance souple ou congelez dans un récipient adapté pendant 30 minutes pour une texture plus ferme.
# Notes:
01 -
L'ajout d'un peu d'alcool permet d'obtenir une texture de sorbet plus onctueuse, car il abaisse le point de congélation du mélange.