Poulet Sauce Mole (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les enmoladas

01 - 16 tortillas de maïs (faites maison ou achetées en magasin)
02 - ½ petit oignon coupé en tranches
03 - ⅔ tasse d'oignon blanc coupé en dés
04 - ½ lb de feta ou tout fromage frais similaire
05 - Huile pour la friture
06 - 3 c. à soupe de graines de sésame grillées

→ Pour la sauce mole

07 - 1 petit pot de Mole Doña Maria (4.4 oz/125 g)
08 - 2 ½ tasses de bouillon de poulet cuit
09 - ¼ tablette de chocolat noir ou équivalent type Poulain
10 - 1 c. à café de sucre roux
11 - ½ c. à café de cannelle en poudre

→ Pour la garniture

12 - 1 ½ lb de cuisses ou pilons de poulet
13 - ½ oignon moyen
14 - 1 gousse d'ail (avec la peau)
15 - ½ c. à soupe d'origan
16 - Sel selon le goût

# Instructions:

01 - Remplissez une casserole d'eau et ajoutez le poulet, l'oignon, l'ail, l'origan et une pincée de sel. Cuisez doucement pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Filtrez le bouillon, laissez refroidir le poulet et effilochez-le une fois prêt.
02 - Dans une casserole moyenne, mélangez la pâte mole, les 2 ½ tasses de bouillon de poulet, le chocolat et la cannelle. Remuez constamment pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Goûtez et ajustez selon vos préférences, puis éteignez le feu.
03 - Prenez un petit bol et combinez 1 tasse de fromage émietté avec l'oignon en dés. Réservez pour plus tard.
04 - Dans une poêle, faites chauffer environ 1 cm d'huile. Faites dorer rapidement chaque tortilla des deux côtés. Égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
05 - Plongez une tortilla dans la sauce mole chaude pour bien l'enrober. Posez-la sur une assiette, ajoutez du poulet effiloché et un peu du mélange fromage-oignon. Repliez ou roulez selon vos envies et disposez-la sur un plat. Recommencez avec les autres tortillas.
06 - Versez une généreuse quantité de sauce mole sur les enmoladas. Complétez avec des tranches d'oignons, du fromage supplémentaire et des graines de sésame grillées. Servez immédiatement tant que c'est chaud.

# Notes:

01 - La sauce mole devient plus épaisse en refroidissant. Ajoutez un peu de bouillon chaud lors du réchauffage pour ajuster la consistance.
02 - Pour une version plus légère, chauffez simplement les tortillas sur une poêle sans les frire.
03 - Si les tortillas se cassent dans la sauce, prolongez leur friture légèrement.
04 - En trempant directement les tortillas dans la mole, elles deviennent plus savoureuses et absorbent davantage de sauce.

Retour