Pizza Oxtail Truffe

Présenté dans Plats Uniques de la Tradition Française.

La Pizza Oxtail Truffée transforme l’oxtail braisé en un plat raffiné. On commence par cuire l’oxtail doucement avec des épices jerk, des légumes parfumés et une touche fumée. Une fois cuit, la viande est effilochée et mise de côté pendant que le jus de cuisson est réduit en sauce. La pâte moelleuse accueille cette sauce, la viande effilochée et la mozzarella. Avant et après la cuisson, on ajoute un filet d’huile de truffe pour des saveurs complexes. Cette fusion unique entre la richesse de l’oxtail et l’arôme terreux de la truffe est parfaite pour une occasion spéciale.
Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Fri, 14 Mar 2025 20:09:26 GMT
Pizza Oxtail Truffée Épingler
Pizza Oxtail Truffée | belappetit.com

Les traditions culinaires se marient magnifiquement dans cette création de pizza extraordinaire qui célèbre les saveurs audacieuses de la cuisine jamaïcaine sur une base italienne classique. La queue de bœuf succulente, mijotée jusqu'à ce que la viande se détache complètement de l'os, apporte une profondeur riche et une texture luxueuse sur fond de croûte dorée et moelleuse. L'aspect gélatineux naturel d'une queue de bœuf bien cuite crée une sensation en bouche incomparable lorsqu'elle se mélange au fromage fondu et à l'huile de truffe aromatique, offrant une expérience qui dépasse les attentes habituelles d'une pizza. Chaque bouchée livre un voyage gustatif complexe qui commence par le réconfort familier de la pâte, suivi par des vagues d'intensité savoureuse de la réduction de queue de bœuf, ponctuées par des notes de truffe qui élèvent toute l'expérience au-delà d'une simple pizza.

Le contraste entre la viande intensément savoureuse et la subtile saveur terreuse de la truffe crée une harmonie sophistiquée qui surprend et enchante à chaque bouchée. L'attrait visuel égale la complexité des saveurs, avec les morceaux de queue de bœuf d'un acajou profond créant un contraste saisissant contre le fond crémeux du fromage, tandis que l'huile de truffe brillante capte la lumière de façon invitante. Cette fusion sophistiquée transforme des ingrédients simples en une expérience culinaire mémorable qui honore ses influences culturelles tout en créant quelque chose de totalement nouveau et captivant pour les palais aventureux cherchant des expressions culinaires créatives au-delà des frontières gustatives conventionnelles.

J'ai créé ce plat fusion pour la première fois quand j'organisais une réunion d'amis aux origines culturelles et préférences culinaires très variées. Voulant proposer quelque chose qui pourrait lancer la conversation tout en restant familier et réconfortant, j'ai combiné les techniques de queue de bœuf de ma grand-mère avec ma passion pour les pizzas maison, espérant réunir différentes attentes culinaires par cette combinaison réfléchie. La réaction a été immédiate et enthousiaste, mes invités devenant silencieux pendant les premières bouchées avant de discuter avec excitation des combinaisons de saveurs et de demander des détails sur les techniques de préparation.

Éléments Essentiels

  • Morceaux de queue de bœuf : Fournissent la base de saveur riche et développée et la texture luxueuse essentielles à cette pizza unique.
  • Huile de truffe noire : Contribue à la complexité aromatique et aux notes terreuses qui complètent parfaitement la richesse de la queue de bœuf.
  • Assaisonnement jerk : Apporte un profil de saveur jamaïcaine authentique grâce à son mélange complexe de piment de la Jamaïque, thym, piments scotch bonnet et autres épices traditionnelles.
  • Colorant alimentaire brun : Améliore la couleur et intensifie les qualités savoureuses.
  • Pâte à pizza : Sert de toile cruciale pour cette création savoureuse.

Méthode de Cuisson

Assaisonner la queue de bœuf :
Enrober généreusement les morceaux de queue de bœuf avec l'assaisonnement jerk et les laisser reposer pendant trente minutes.
Saisir la viande :
Chauffer une cocotte et faire dorer la queue de bœuf par lots pour développer une caramélisation profonde.
Créer la base aromatique :
Faire revenir oignons, ciboules et poire asiatique dans la même cocotte, puis ajouter gingembre, ail et thym.
Développer le liquide de cuisson :
Déglacer avec du bouillon de bœuf, ajouter le colorant brun, la sauce Worcestershire et l'arôme de fumée liquide.
Mijoter à la perfection :
Braiser au four à 160°C pendant trois heures jusqu'à tendreté.
Préparer la viande et la sauce :
Effilocher la viande et réduire le liquide de cuisson filtré en une sauce riche.
Pizza Queue de Bœuf et Truffe Épingler
Pizza Queue de Bœuf et Truffe | belappetit.com

Ma première rencontre avec la queue de bœuf s'est produite pendant les visites d'enfance dans la cuisine de ma grand-mère. Elle m'a appris que la patience, plutôt que des ingrédients coûteux, produit souvent les repas les plus mémorables. La première fois que j'ai servi cette pizza à ma famille, ma grand-mère l'a goûtée en silence avant d'approuver d'un signe de tête.

Idées de Service

Cette pizza sophistiquée s'accorde parfaitement avec une salade de verdures amères assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive. Pensez à offrir de petits bols d'huile de truffe supplémentaire et de sauce piquante jamaïcaine authentique pour personnaliser.

Variations de Saveurs

Créez une version plus épicée en incorporant des piments scotch bonnet dans le liquide de braisage. Pour plus d'intérêt textural, ajoutez des échalotes frites croustillantes comme garniture finale. Expérimentez avec différentes combinaisons de fromages comme du gouda fumé et de la mozzarella pour une profondeur de saveur améliorée.

Conseils de Conservation

Gardez les parts refroidies dans des contenants hermétiques avec du papier sulfurisé entre les couches. Conservez au frigo jusqu'à trois jours. Réchauffez dans un four à 180°C pendant 7-10 minutes pour restaurer la texture. Évitez le micro-ondes qui compromet la qualité.

Savoureuse Pizza Queue de Bœuf et Truffe Épingler
Savoureuse Pizza Queue de Bœuf et Truffe | belappetit.com

Cette pizza représente ce que je trouve le plus captivant dans la cuisine : honorer diverses traditions culinaires tout en créant quelque chose d'uniquement personnel. L'équilibre entre la queue de bœuf braisée et l'huile de truffe crée une expérience inoubliable qui relie les cultures et les saveurs de façon harmonieuse.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser de l’oxtail déjà cuit pour cette pizza ?
Oui, vous pouvez utiliser des restes d’oxtail braisé si vous en avez. Assurez-vous simplement qu’il soit assez tendre pour être effiloché et qu’il reste du jus de cuisson pour faire la sauce.
→ Par quoi remplacer l’huile de truffe ?
Si vous n’avez pas d’huile de truffe, utilisez une huile d’olive de qualité. Le goût sera différent, mais la pizza restera savoureuse.
→ Quelle épaisseur pour la pâte à pizza ?
Étalez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur. Trop fine, elle supportera mal la garniture d’oxtail, trop épaisse, elle risque de ne pas bien cuire.
→ Puis-je préparer cette pizza à l’avance ?
L’oxtail braisé et la sauce peuvent être faits jusqu’à 3 jours à l’avance. Assemblez et cuisez la pizza juste avant de la servir pour un meilleur résultat.
→ Quels accompagnements iraient bien avec la Pizza Oxtail Truffée ?
Une salade légère de roquette avec une vinaigrette au citron équilibre la richesse de la pizza. Des légumes rôtis sont aussi un bon choix.

Pizza Oxtail Truffe

Cette Pizza Oxtail Truffée marie de l’oxtail braisé tendre avec une sauce riche sur une pâte maison, terminée par une généreuse touche d’huile de truffe et de mozzarella fondante.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
12 Minutes
Temps Total
32 Minutes
Par: Sara


Difficulté: Difficile

Cuisine: Fusion

Rendement: 4 Portions (1 grande pizza)

Régime Alimentaire: ~

Ingrédients

→ Pour la queue de bœuf

01 1/2 Oignon, émincé
02 4 branches de Thym
03 1 cuillère à soupe de Sauce Worcestershire
04 1/2 Poire asiatique
05 1 cuillère à soupe de Pâte de gingembre
06 4 cuillères à soupe d'Huile de truffe noire
07 4 lbs de morceaux de queue de bœuf
08 3 cuillères à soupe de Sauce brune Maggi
09 4 cuillères à soupe d'Assaisonnement Jerk de Busha Browne
10 1 cuillère à soupe de Pâte d'ail Gourmet Garden
11 2 tasses de Bouillon de bœuf Knorr
12 1/2 tasse de Ciboule hachée
13 1 cuillère à soupe de Fumée liquide

→ Pour la pizza

14 1 pâte à pizza (maison ou achetée en magasin)
15 1 tasse de fromage Mozzarella

Instructions

Étape 01

Commencez par cuisiner une délicieuse queue de bœuf braisée, car c'est l'ingrédient clé de cette pizza. Une fois cuite, laissez-la refroidir jusqu'à ce que vous puissiez la manipuler sans problème. Ensuite, effilochez la viande à la main dans un grand bol et mettez-la de côté.

Étape 02

Utilisez ce jus épais et savoureux obtenu après avoir mixé la marinade et le jus de cuisson de la queue de bœuf. Cette sauce deviendra votre base pour la pizza. Assurez-vous de la préparer avant de passer au montage de la pizza.

Étape 03

Une pâte souple et moelleuse est idéale ici. Prenez une bonne pâte achetée en magasin ou tentez une version maison si vous êtes motivé. Étalez-la sur une plaque solide ou une pierre à pizza, puis laissez reposer 5 à 10 minutes pour qu'elle gonfle légèrement.

Étape 04

Préchauffez votre four à 290°C. Répartissez la sauce à la queue de bœuf sur la pâte en spirale, en laissant une bordure d'environ 1 cm. Parsemez généreusement de mozzarella, puis ajoutez la viande effilochée. Badigeonnez les bords d'un peu d'huile de truffe. Faites cuire la pizza au milieu du four, jusqu'à ce que le fromage fonde et que la croûte devienne dorée. Comptez entre 8 et 12 minutes.

Étape 05

Sortez la pizza du four, ajoutez un filet d'huile de truffe pour une touche finale, puis régalez-vous ! Petit plus : un peu de Sriracha ou votre sauce pimentée préférée rend ça encore meilleur !

Notes

  1. Cette pizza à la queue de bœuf et à l'huile de truffe offre un mélange gourmand et luxueux de saveurs.
  2. Les informations nutritionnelles sont approximatives et obtenues via un outil en ligne.

Ustensiles Nécessaires

  • Pierre à pizza (comme une pierre à pizza classique)
  • Grand bol pour effilocher la viande
  • Louche pour étaler la sauce
  • Pinceau de cuisine pour appliquer l'huile

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient des produits laitiers (fromage mozzarella)
  • Contient du gluten (pâte à pizza)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 1607
  • Matières Grasses Totales: 90 g
  • Glucides Totaux: 12 g
  • Protéines: 179 g