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Cette recette d'egg roll au sandwich philly transforme le célèbre sandwich de Philadelphie en une entrée croustillante et gourmande qui impressionnera vos invités. La poitrine de bœuf tendre mijotée avec des oignons caramélisés, des champignons et du provolone fondant crée une garniture irrésistible, parfaitement enveloppée dans une coquille craquante.
J'ai préparé ces egg rolls pour la première fois lors d'une soirée Superbowl et ils ont disparu plus vite que tous les autres plats. Le contraste entre le bœuf tendre et l'extérieur croustillant crée une sensation irrésistible qui donne envie d'en reprendre.
Ingrédients
- Poitrine de bœuf Angus: Soigneusement parée et coupée en dés pour une base tendre parfaite
- Soda type cola: Ça peut sembler bizarre mais ça apporte une caramélisation et une douceur subtile à la viande
- Vin rouge sec: Contribue à développer la profondeur du liquide de cuisson
- Champignons: Ajoutent une saveur umami et une texture qui complète la viande
- Fromage provolone: Apporte cette saveur classique du cheesesteak et une fondance magnifique
- Feuilles de brick: Créent une enveloppe croustillante plus facilement qu'on ne pourrait le penser
- Fromage à tartiner: Crée une sauce queso incroyablement onctueuse sans séparation
Instructions étape par étape
- Préparez le liquide de mijotage:
- Chauffez l'huile dans une casserole à feu moyen-vif et ajoutez les oignons hachés. Faites revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis baissez à feu moyen et ajoutez le concentré de tomate. Cuisez encore une minute en remuant constamment. Déglacez avec le vin rouge et réduisez de moitié pour intensifier les saveurs, environ 5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire et la feuille de laurier, laissez mijoter jusqu'à réduction à environ 4 tasses de liquide pour concentrer toutes ces merveilleuses saveurs.
- Saisissez la poitrine:
- Chauffez l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Séchez complètement les morceaux de viande avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et poivre. Par petites quantités pour éviter l'entassement, placez les morceaux dans l'huile chaude, laissant chaque côté développer une belle croûte brune avant de retourner, environ 2-3 minutes par face. Cette saisie est cruciale pour développer la saveur, alors résistez à l'envie de bouger la viande trop tôt.
- Mijotez la poitrine:
- Après avoir saisi tous les morceaux, ajoutez le soda dans la cocotte en grattant tous les sucs du fond. Ajoutez les grains de poivre, les bâtons de cannelle et le liquide de mijotage réservé. Couvrez hermétiquement et enfournez à 180°C. Laissez cuire tranquillement pendant 4 heures, puis vérifiez le niveau de liquide. Ajoutez plus de soda si nécessaire et continuez la cuisson environ une heure de plus jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement.
- Préparez la garniture aux légumes:
- Pendant que la viande mijote, chauffez 2 cuillères à café d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et le sel, puis couvrez et cuisez 5 minutes pour libérer leur humidité. Découvrez et continuez la cuisson environ 5 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que tout le liquide se soit évaporé. Transférez dans un grand bol. Dans la même poêle, chauffez le reste d'huile et ajoutez les oignons et l'ail, cuisez jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir, environ 3 minutes. Ajoutez au mélange de champignons et réfrigérez.
- Effilochez la poitrine mijotée:
- Quand la viande s'effiloche facilement, sortez-la du four et laissez-la reposer à découvert dans le jus de cuisson pendant 10 minutes. Transférez les morceaux sur une planche à découper et tranchez contre le grain. Puis utilisez vos doigts pour émietter les tranches en petits morceaux. Ajoutez au mélange réfrigéré de champignons et d'oignons. Réfrigérez la garniture au moins une heure pour la refroidir complètement.
- Complétez la garniture:
- Une fois refroidie, ajoutez le provolone en dés et ½ tasse du jus de cuisson dégraissé au mélange de viande. Mélangez soigneusement pour assurer une distribution homogène des ingrédients.
- Assemblez les egg rolls:
- Préparez la dorure en battant le blanc d'œuf avec l'eau. Placez une feuille de brick sur une surface propre avec un coin vers vous. Badigeonnez tous les bords de dorure. Placez environ 40g de garniture au centre, en l'étalant en ligne de gauche à droite. Repliez le coin du bas sur la garniture, en le rentrant légèrement. Repliez les deux côtés vers le centre, puis continuez à rouler vers l'avant jusqu'à ce que le rouleau soit scellé avec le dernier coin dessous.
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La première fois que j'ai fait ces egg rolls, j'ai accidentellement préparé trop de garniture et j'ai fini par faire un super sandwich cheesesteak avec les restes le lendemain. Maintenant je fais délibérément trop de poitrine juste pour avoir ces sandwichs. Le mijotage au soda crée une caramélisation incroyable qu'on ne peut simplement pas obtenir avec d'autres méthodes.
Astuces pour préparer à l'avance
La beauté de cette recette réside dans sa flexibilité de préparation. La poitrine peut être mijotée jusqu'à trois jours à l'avance et conservée au frigo dans son jus de cuisson. Cela améliore même la saveur pendant qu'elle repose. Le mélange complet pour la garniture peut être préparé un jour avant, rendant l'assemblage beaucoup plus rapide quand vous êtes prêt à servir.
Frire des egg rolls parfaits
Le contrôle de la température est absolument crucial quand on frit ces egg rolls. Utilisez un thermomètre à sucre pour maintenir l'huile exactement à 175°C. Si l'huile est trop froide, les feuilles absorberont l'huile et deviendront grasses. Trop chaude, et elles bruniront avant que le fromage à l'intérieur ait eu le temps de fondre. Travaillez par petites quantités pour éviter de faire chuter la température de l'huile, et gardez les egg rolls terminés au chaud dans un four à 90°C pendant que vous finissez les autres fournées.
La sauce queso parfaite
Alors que les egg rolls de restaurant sont souvent servis avec une sauce aigre-douce, la sauce queso à la bière élève ceux-ci à un niveau vraiment spécial. Le fromage à tartiner crée la texture la plus onctueuse sans séparation. Ajouter la bière progressivement vous donne un contrôle total sur la consistance. Pour une version plus relevée, augmentez les jalapeños ou remplacez la moitié du fromage à tartiner par du pepper jack.
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Servez ces egg rolls au cheesesteak avec une sauce queso chaude à la bière et savourez l'ultime expérience d'entrée gourmande.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je choisir une autre coupe de viande pour ces wraps croustillants ?
Bien sûr ! Le brisket donne un goût et une tendreté fantastiques, mais vous pouvez le remplacer par du chuck roast ou même du ribeye finement tranché. Si vous optez pour le ribeye, réduisez considérablement le temps de cuisson, car il cuit beaucoup plus vite.
- → Puis-je cuire ces wraps au four à la place de les frire ?
Oui, tout à fait ! Enduisez-les légèrement d'huile et enfournez à 220°C pendant 15 à 18 minutes, en les retournant à mi-chemin. Ils seront dorés et croustillants, même si le résultat sera un peu différent de la friture.
- → Par quoi remplacer le root beer dans le liquide de cuisson du brisket ?
Pas de root beer ? Utilisez du cola, Dr. Pepper, ou un bouillon de bœuf avec deux cuillères de cassonade. Chaque option donnera une saveur unique, mais la viande sera toujours tendre et savoureuse.
- → Puis-je préparer ces wraps croustillants à l'avance ?
Oui ! Préparez la farce et roulez-les jusqu'à 24 heures à l'avance. Conservez-les crus au frigo avec un papier humide sur le dessus pour empêcher qu'ils ne sèchent. Faites-les frire juste avant de les servir pour un résultat parfait.
- → Quelles alternatives au fromage puis-je utiliser pour la sauce queso ?
Si vous ne trouvez pas de fromage américain blanc, essayez du cheddar blanc mélangé à un peu de cream cheese pour une texture lisse, ou utilisez du Monterey Jack. Pour une saveur plus traditionnelle, choisissez du Oaxaca ou du fromage asadero avec une touche de crème.
- → Comment ajuster le niveau de piquant des wraps ?
Pour plus de piquant, ajoutez des jalapeños ou poblano hachés à la farce, ou augmentez la quantité de jalapeños dans la sauce queso. Pour une version plus douce, réduisez les jalapeños et rincez ceux en bocal avant de les couper pour enlever un peu de leur force.