Rolls Fromage Brisket (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour La Poitrine de Bœuf

01 - 1 c. à soupe d'huile de tournesol
02 - 900g de poitrine de bœuf Labels Angus coupée en cubes de 8cm, dégraissée
03 - 150g d’oignon, coupé en dés
04 - 2 bâtons de cannelle
05 - 2 c. à soupe de concentré de tomate
06 - 4 c. à soupe de vin rouge sec, type Bordeaux
07 - 1/2 c. à café de sel
08 - 1/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
09 - 950ml (4 tasses) de bouillon de bœuf
10 - 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
11 - 3 bouteilles (350ml chacune) de bière au gingembre
12 - 8 grains de poivre noir entier
13 - 1 feuille de laurier
14 - 1 c. à soupe d'huile d'olive

→ Pour la Farce des Rouleaux

15 - 20 grandes feuilles de rouleaux de printemps (paquet de 450g)
16 - 225g de champignons de Paris, hachés
17 - 1 c. à soupe d'huile de tournesol, divisée
18 - 150g d’oignons émincés
19 - 1/4 c. à café de sel
20 - 1 1/2 c. à soupe d’ail émincé
21 - 225g de fromage comté, coupé en cubes
22 - 1 blanc d'œuf mélangé avec deux c. à soupe d'eau pour sceller
23 - Huile végétale pour friture

→ Pour La Sauce Fromage

24 - 450g de fromage fondu blanc français
25 - 4 c. à soupe de piments jalapeños en conserve, découpés
26 - 1/4 tasse (60ml) de bière ou de cidre artisanal

# Instructions:

01 - Réglez le four à 180°C et laissez préchauffer.
02 - Faites chauffer une c. à soupe d'huile dans une casserole moyenne. Incorporez les oignons et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, mélangez pendant encore une minute.
03 - Versez le vin rouge dans la casserole pour déglacer. Laissez-le réduire de moitié.
04 - Ajoutez le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire et la feuille de laurier dans la casserole. Faites réduire ce mélange à environ 950ml (4 tasses). Réservez-le.
05 - Prenez une grande cocotte et chauffez-y les deux huiles à feu vif. Assurez-vous que le bœuf est bien sec en l’essuyant avec des serviettes en papier, puis salez et poivrez-le. Faites dorer chaque morceau environ 2-3 minutes de chaque côté pour qu'une belle croûte se forme. Travaillez par lots pour ne pas surcharger la casserole.
06 - Déglacez la cocotte chaude avec la bière au gingembre. Ajoutez les grains de poivre, les bâtons de cannelle et le liquide réduit réservé.
07 - Couvrez la cocotte et placez-la dans le four préchauffé pendant 4 heures. Vérifiez régulièrement le liquide; ajoutez un peu plus de bière au gingembre si nécessaire. Continuez jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette, environ encore une heure.
08 - Pendant la cuisson du bœuf, chauffez 2 c. à café d’huile dans une petite poêle couverte. Ajoutez les champignons et le sel, couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Ensuite, découvrez, augmentez le feu et mélangez pour faire dorer les champignons pendant encore 5 minutes. Transférez-les dans un bol.
09 - Avec la même poêle, chauffez la dernière c. à café d’huile et faites cuire les oignons et l’ail pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Ajoutez-les aux champignons et placez au froid.
10 - Quand le bœuf est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer sans le couvrir pendant 10 minutes. Coupez la viande en fines tranches et émiettez-la. Transférez-la dans le bol avec les légumes. Versez un peu de sauce de cuisson refroidie (après avoir enlevé la graisse).
11 - Ajoutez les cubes de fromage comté au mélange refroidi. Mélangez bien pour que le tout soit homogène.
12 - Dans un petit bol, battez le blanc d'œuf avec deux cuillères à soupe d'eau.
13 - Badigeonnez les bords d'une feuille de rouleau avec le mélange œuf-eau. Déposez environ 40g de farce au centre, étalez en ligne, roulez et scellez. Répétez avec les feuilles restantes.
14 - Dans une petite casserole, chauffez les jalapeños et ajoutez le fromage coupé finement. Versez 30ml de cidre ou de bière. Faites fondre à feu moyen, ajustez la consistance avec un peu plus de liquide si besoin.
15 - Chauffez une poêle en fonte ou un wok avec de l'huile pour couvrir les rouleaux. Lorsqu’elle atteint 175°C, faites frire 3-4 rouleaux à la fois jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme.
16 - Égouttez les rouleaux sur du papier absorbant. Servez-les encore chauds avec la sauce fromagée.

# Notes:

01 - Préparez la poitrine de bœuf un jour à l’avance pour un goût encore meilleur.
02 - Gardez les feuilles de rouleaux sous un torchon humide pour ne pas qu'elles sèchent.

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