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Ce rouleau de paneer transforme des ingrédients basiques en une expérience de cuisine de rue vibrante qui apporte les saveurs indiennes directement dans votre cuisine. Le paneer épicé enveloppé dans une galette de blé complet moelleuse avec des légumes frais et un chutney piquant crée une explosion de saveurs et de textures à chaque bouchée.
J'ai préparé ces rouleaux pour la première fois quand j'ai reçu des amis plutôt sceptiques face à la cuisine végétarienne. À la fin du repas, ils me demandaient la recette et prévoyaient déjà leurs propres soirées rouleaux de paneer. Le mélange de légumes croquants, de paneer tendre mariné et d'épices aromatiques les a complètement conquis.
Ingrédients
- Pour le paneer mariné: Du yaourt égoutté ou yaourt grec forme un enrobage épais qui adhère au paneer et le garde moelleux pendant la cuisson
- Mélange d'épices: Le garam masala, le cumin et la poudre de coriandre infusent des saveurs indiennes authentiques
- Poudre de piment rouge du Cachemire: Donne de la couleur sans chaleur excessive, idéal pour les repas familiaux
- Poudre d'amchur: Apporte une acidité qui équilibre les saveurs lactées riches
- Paneer: Fait maison c'est l'idéal, mais un bon produit du commerce fonctionne aussi très bien
- Chutney à la menthe fraîche: Les feuilles de coriandre et de menthe offrent une fraîcheur qui équilibre le paneer épicé
- Piments verts: Ajoutent un piquant modulable selon vos préférences
- Yaourt égoutté: Crée une onctuosité tout en équilibrant l'intensité des herbes
- Poudre de cumin torréfié: Apporte chaleur et profondeur au chutney
- Galettes de blé complet: La farine complète crée des wraps nutritifs avec une saveur de noisette bien supérieure aux options du commerce
- Huile: Dans la pâte garantit des galettes souples qui ne se casseront pas
- Garniture de légumes: Un mélange coloré qui ajoute du croquant et de la fraîcheur en contraste avec le paneer moelleux
- Chaat masala: Saupoudré sur les légumes apporte une épice acidulée qui lie tous les éléments
Instructions pas à pas
- Mariner le paneer:
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade sauf le paneer dans un bol, fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez les cubes de paneer et retournez délicatement pour enrober chaque morceau sans les casser. Couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes à température ambiante ou jusqu'à une nuit au frigo.
- Préparer le chutney:
- Mettez les feuilles de coriandre fraîche, de menthe, les piments verts, le gingembre, l'ail, la poudre d'amchur et de cumin dans un mixeur. Pulsez pour hacher les feuilles, puis mixez pour obtenir une pâte grossière. Ajoutez le yaourt égoutté et mixez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Réfrigérez jusqu'à utilisation.
- Préparer la garniture de légumes:
- Mélangez les oignons finement tranchés, les carottes râpées, le chou émincé et les poivrons en lamelles dans un bol. Saupoudrez de chaat masala, de poudre de piment rouge, de jus de citron et de sel. Mélangez doucement et laissez reposer 5 minutes.
- Faire la pâte:
- Mélangez la farine complète, le sel et l'huile dans un bol. Ajoutez progressivement l'eau tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 20 à 30 minutes.
- Étaler et cuire les galettes:
- Divisez la pâte reposée en portions égales. Étalez chacune en cercle fin et cuisez sur une poêle chaude. Retournez, badigeonnez d'huile et cuisez jusqu'à l'apparition de taches dorées.
- Cuire le paneer:
- Chauffez de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez le paneer mariné avec sa marinade. Cuisez environ 4 minutes, en retournant délicatement pour assurer une cuisson uniforme. Ne pas trop cuire.
- Assembler les rouleaux:
- Posez une galette chaude sur une surface et étalez du chutney de menthe. Ajoutez le paneer cuit et le mélange de légumes épicés. Repliez les côtés et roulez fermement. Enveloppez de papier cuisson ou d'aluminium pour faciliter la dégustation.
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Ces rouleaux sont devenus notre tradition familiale du vendredi soir, remplaçant nos habitudes de plats à emporter. L'arôme parfumé des épices qui grillent dans la marinade du paneer annonce maintenant le début de notre weekend. Mes enfants, d'abord hésitants face aux épices indiennes, s'empressent maintenant d'assembler leurs propres rouleaux, en ajoutant plus de légumes et de chutney selon leurs goûts.
Préparation à l'avance
La beauté de cette recette réside dans ses composants qui peuvent tous être préparés à l'avance. Faites le chutney, marinez le paneer et préparez la pâte jusqu'à 24 heures avant de servir. Conservez tout séparément au réfrigérateur. Le jour même, étalez simplement les galettes, cuisez le paneer et assemblez vos rouleaux pour un repas rapide mais impressionnant qui semble avoir pris des heures à préparer.
Variations et substitutions
Bien que les rouleaux kathi au paneer traditionnels utilisent les ingrédients listés, la recette accueille volontiers des adaptations. Remplacez le paneer par du tofu pour créer une version végane, en ajustant le temps de marinade à 1 heure pour une meilleure absorption des saveurs. Pour plus de protéines, ajoutez des pois chiches ou des haricots noirs avec le paneer. Personnalisez la garniture de légumes selon les disponibilités saisonnières - julienne de brocoli, radis ou concombre fonctionnent parfaitement. Le chutney peut être adapté avec uniquement de la coriandre si la menthe n'est pas disponible, ou essayez un chutney à base de tomates pour un profil de saveur différent.
Idées de service
Servez ces rouleaux kathi comme plat principal d'un festin indien décontracté accompagné d'un raita rafraîchissant, d'un simple dal, et peut-être d'un nimbu pani (limonade indienne). Pour recevoir, créez un bar à rouleaux kathi avec diverses garnitures, chutneys et condiments, permettant aux invités de personnaliser leurs propres rouleaux. Ces rouleaux se transportent aussi parfaitement pour des pique-niques ou rassemblements extérieurs, surtout quand ils sont entièrement enveloppés dans du papier aluminium pour les garder chauds et intacts pendant le transport.
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Avec juste un peu de préparation, ces rouleaux de paneer apportent des saveurs indiennes vibrantes à votre table—parfaitement équilibrés, transportables et infiniment personnalisables.
Questions Fréquemment Posées
- → Par quoi peut-on remplacer le paneer ?
Vous pouvez le remplacer par du tofu extra-ferme, du halloumi ou du fromage feta (qui sera plus friable). Si vous mangez de la viande, des morceaux de poulet ou du poisson blanc ferme, comme du cabillaud, fonctionnent avec la même marinade.
- → Comment préparer à l'avance les rouleaux ?
Conservez chaque élément séparément au frais. Faites cuire les galettes, laissez-les refroidir complètement puis empilez-les avec du papier sulfurisé entre chaque. Réfrigérez le paneer mariné, le chutney et les légumes dans des contenants individuels. Assemblez juste avant de servir ou emportez-les sans crudités ni sauce pour des repas pratiques.
- → Peut-on congeler ces rouleaux ?
Oui, sans la salade de légumes frais. Enveloppez chaque rouleau dans du papier aluminium, placez-les dans des sacs de congélation. Laissez-les décongeler au réfrigérateur et réchauffez au four ou à la poêle. Ajoutez les crudités fraîches après réchauffage pour une meilleure texture.
- → Quelles alternatives au chutney vert ?
Si vous n’avez pas de menthe ou coriandre, un simple raita au yaourt, un chutney tamarin ou une sauce tomate conviendront. Les chutneys du commerce ou un yaourt mélangé à du cumin et une pincée de chaat masala sont aussi une bonne option rapide.
- → Comment rendre ce plat vegan ?
Utilisez du tofu ferme à la place du paneer, remplacez le yaourt par des alternatives végétales dans la marinade et le chutney. Vérifiez que votre chaat masala ne contient pas de produits laitiers. Faites cuire les galettes avec de l'huile au lieu du ghee. Le résultat sera tout aussi savoureux et complètement végétalien.
- → Quels accompagnements avec les rouleaux ?
Ajoutez un peu de raita rafraîchissant, plus de chutney vert ou une simple salade fraîche (concombre, tomates, oignons avec du jus de citron). Pour un repas plus copieux, servez avec un chai masala ou un lassi mangue.