Roule Paneer Épicé (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Marinade

01 - 6 cuillères à soupe de yaourt à la grecque ou yaourt ferme
02 - 1/2 cuillère à soupe de pâte ail-gingembre
03 - 1/4 cuillère à café de graines de carvi (ajwain)
04 - 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
05 - 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
06 - 1/2 cuillère à café de cumin moulu
07 - 1/2 cuillère à café de garam masala
08 - 1/2 cuillère à café de poudre de mangue séchée (amchur)
09 - 1/4 cuillère à café de masala chaat (facultatif)
10 - 1 cuillère à café de poudre de piment rouge de Kashmiri
11 - Sel noir ou sel gemme selon le goût
12 - 1 cuillère à café de jus de citron
13 - 200 grammes de fromage paneer (ou halloumi), coupé en cubes

→ Chutney Vert

14 - 1/2 tasse de coriandre fraîche
15 - 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîches
16 - 1/2 cuillère à café de piment vert haché
17 - 2,5 cm de gingembre, coupé en morceaux
18 - 1 à 2 gousses d'ail
19 - 1/4 cuillère à café de poudre de mangue séchée ou 1/2 cuillère à café de masala chaat
20 - 2 cuillères à soupe de yaourt ferme ou à la grecque
21 - 1/2 cuillère à café de cumin grillé en poudre

→ Pâte pour Roti

22 - 1 tasse de farine de blé complète
23 - 1/4 cuillère à café de sel
24 - 1/2 cuillère à soupe d'huile
25 - 1/2 tasse d'eau (environ)
26 - Huile ou ghee pour la cuisson

→ Garniture de Légumes

27 - 1/3 tasse de chou émincé
28 - 1/3 tasse de carottes râpées
29 - 1/3 tasse de poivrons coupés en fines tranches
30 - 1/3 tasse d'oignons coupés en fines rondelles
31 - 1/4 cuillère à café de poudre de piment rouge de Kashmiri
32 - 1 cuillère à café de masala chaat
33 - 1 cuillère à café de jus de citron
34 - Sel à ajuster selon goût
35 - 2 cuillères à soupe d'huile pour poêler le paneer

# Instructions:

01 - Dans un bol, rassemblez tous les ingrédients du mélange sauf le paneer. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et goûtez pour rectifier le sel si nécessaire. Ajoutez les cubes de fromage en remuant doucement pour les enduire uniformément. Couvrez et laissez reposer 30 minutes (réfrigérez si besoin).
02 - Mettez la coriandre, la menthe, le piment, le gingembre, l'ail, la poudre de mangue et le cumin dans un petit mixeur. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et mixez rapidement. Versez ensuite le yaourt et mixez à nouveau pour obtenir une texture lisse. Réservez dans un bol.
03 - Dans un saladier, mélangez le chou, les carottes, les poivrons et les oignons. Appliquez le masala chaat, arrosez de jus de citron et ajoutez un peu de sel. Mélangez bien et mettez de côté.
04 - Prenez un grand récipient et mélangez la farine, l'huile et le sel. Incorporez l'eau petit à petit tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et agréable à travailler. Couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes.
05 - Divisez la pâte en petites portions et formez des boules. Étalez chaque boule en une fine galette farinée. Faites chauffer une poêle ou tawa, puis faites cuire chaque roti à feu moyen avec un filet d'huile ou de ghee jusqu'à ce que des taches dorées se forment des deux côtés. Gardez-les chauds.
06 - Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive ou bien assaisonnée à feu moyen-doux. Mettez-y le paneer avec la marinade et laissez cuire doucement, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien enrobé. Retirez du feu.
07 - Placez un roti chaud sur une surface plane. Étalez une fine couche de chutney vert dessus. Garnissez de cubes de paneer puis disposez un peu de salade au centre. Enroulez bien le tout et, si besoin, enveloppez la base du roll dans du papier alimentaire ou aluminium.
08 - Savourez les kathi rolls immédiatement avec du chutney vert supplémentaire ou un peu de ketchup en accompagnement.

# Notes:

01 - Pour emporter dans des boîtes repas, emballez entièrement les rolls avec du papier aluminium sans ajouter de salade fraîche ni de chutney.
02 - Utilisez une poêle antiadhésive ou bien assaisonnée afin que le paneer n'accroche pas.
03 - Pour une texture tendre, cuisez le paneer à feu doux à moyen sans le laisser durcir.

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