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Cette pizza aux piments poblano avec crème fraîche coriandre-citron vert transforme votre soirée pizza ordinaire en quelque chose d'exceptionnel. L'harmonie entre les poblanos grillés, la crème acidulée et le croquant des graines de courge crée des couches de saveurs qui vous feront oublier la traditionnelle sauce tomate et le pepperoni.
J'ai préparé cette pizza pour la première fois quand j'avais envie de changer notre routine du vendredi soir. Ma famille était dubitative face à une pizza sans sauce traditionnelle, mais maintenant ils la réclament régulièrement et même mon neveu difficile en redemande.
Ingrédients
- Piments poblano: Apportent une chaleur fumée légère qui forme la base de notre pesto. Choisissez des piments fermes à la peau brillante.
- Coriandre: Donne de la fraîcheur au pesto et à la crème. Achetez des bouquets aux feuilles vivaces et évitez celles qui semblent flétries.
- Fromage feta: Offre une touche salée et acidulée. La feta grecque traditionnelle au lait de brebis donne le meilleur goût.
- Pâte à pizza: Faite maison ou achetée. Laissez la pâte réfrigérée revenir à température ambiante pour l'étaler plus facilement.
- Crème fraîche et mayonnaise: Créent la base crémeuse pour notre sauce. Les versions entières donnent la texture la plus riche.
- Zeste et jus de citron vert: Rehaussent toutes les saveurs. Choisissez des citrons verts lourds à peau fine pour plus de jus.
- Courgette: Ajoute couleur et douceur subtile. Sélectionnez des petites ou moyennes qui ont moins de graines.
- Graines de courge: Grillées avec de la poudre de piment pour un croquant essentiel. Cherchez celles qui sont crues et non salées.
- Oignons nouveaux: Contribuent à une saveur d'oignon douce dans le pesto. Choisissez ceux avec des parties blanches fermes et des sommets bien verts.
Instructions étape par étape
- Préparez la crème coriandre-citron vert:
- Mélangez la crème fraîche et la mayonnaise jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez la coriandre finement hachée en veillant à ce qu'elle soit bien répartie. Râpez directement le zeste de citron vert dans le bol en évitant la partie blanche amère. Pressez le jus frais, ajoutez sel et flocons de piment. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sachant que les saveurs se développeront au frais. Couvrez et réfrigérez pendant que vous continuez la recette.
- Grillez les légumes:
- Chauffez une poêle lourde jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Cette étape est cruciale pour développer la saveur des poivrons. Enduisez les poblanos, oignons nouveaux et l'ail d'une fine couche d'huile avec vos mains. Placez les poblanos côté peau dans la poêle chaude, puis ajoutez les oignons et l'ail autour. Appuyez fermement sur les poblanos pour maximiser le contact avec la poêle. Écoutez le crépitement satisfaisant qui indique une bonne caramélisation. Continuez jusqu'à ce que les peaux soient noircies et cloquées uniformément.
- Faites le pesto de poblano:
- Laissez refroidir les légumes grillés jusqu'à pouvoir les manipuler. Retirez autant de peau grillée des poblanos que possible sans vous inquiéter d'en laisser un peu. Hachez grossièrement les poblanos et les oignons. Combinez-les dans un robot avec l'ail pelé, les feuilles de coriandre fraîche, la feta, sel et poivre. Mixez par impulsions avant d'ajouter l'huile d'olive en filet régulier. Mixez jusqu'à obtenir une consistance presque lisse mais avec encore un peu de texture. Le pesto doit être assez épais pour s'étaler facilement sur la pâte sans couler.
- Assemblez et cuisez:
- Étalez la pâte en un cercle de 30 à 35 cm selon votre méthode préférée. Appliquez une généreuse couche de pesto de poblano en laissant un petit bord pour la croûte. Disposez les fines tranches de courgette en motif superposé sur toute la surface. Émiettez le reste de feta par-dessus en la répartissant uniformément. Transférez la pizza dans votre four préchauffé en faisant attention à ne pas déchirer la pâte. Cuisez jusqu'à ce que la croûte devienne dorée et que le fromage prenne une belle coloration.
- Grillez les graines de courge:
- Pendant la cuisson de la pizza, faites griller les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen-vif. Surveillez-les attentivement car elles peuvent brûler rapidement. Vous voulez qu'elles commencent juste à brunir et devenir parfumées. Transférez-les immédiatement dans un bol et mélangez-les avec la poudre de piment et le sel pendant qu'elles sont encore chaudes pour que l'assaisonnement adhère bien.
- Finalisez et servez:
- Sortez la pizza cuite du four. Transférez votre crème coriandre-citron vert dans un sac plastique et coupez un petit coin pour créer un outil de décoration simple. Décorez la pizza chaude avec la crème en faisant un joli motif. Répartissez uniformément les graines de courge grillées. Parsemez de coriandre fraîche restante. Coupez immédiatement et servez bien chaud.
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Les piments poblano grillés sont vraiment la vedette de cette recette. Ma grand-mère m'a appris que prendre le temps de bien griller les poivrons développe une profondeur de saveur incroyable. La première fois que j'ai servi cette pizza lors d'une réunion familiale, tout le monde se battait pour la dernière part et ma sœur m'a immédiatement demandé la recette.
Options de préparation à l'avance
Le pesto de poblano peut être préparé jusqu'à trois jours à l'avance et conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Assurez-vous juste de placer une fine couche d'huile d'olive sur le dessus pour éviter qu'il ne noircisse. La crème coriandre-citron vert peut aussi être préparée un jour à l'avance et sera même meilleure car les saveurs auront le temps de se mélanger. Conservez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur. Si vous préparez tout à l'avance, ramenez simplement les composants à température ambiante avant d'assembler votre pizza.
Variations saisonnières
Version été Remplacez la courgette par des grains de maïs frais coupés directement de l'épi. Leur douceur naturelle se marie magnifiquement avec les poblanos fumés. Adaptation automne Essayez des tranches fines de butternut à la place des courgettes et ajoutez quelques feuilles de sauge avant la cuisson. Option hiver Utilisez des pommes de terre finement tranchées et du romarin pour une version plus consistante pour temps froid. Inspiration printemps Garnissez de pointes d'asperges fraîches et de zeste de citron pour une touche saisonnière vivifiante.
Suggestions de service
Cette pizza s'accorde parfaitement avec une simple salade de roquette assaisonnée de citron et d'huile d'olive. Les feuilles poivrées complètent la saveur fumée du poblano. Pour une réunion festive, coupez la pizza en petits carrés et servez-la comme apéritif accompagnée d'une sélection de sauces d'inspiration mexicaine. Si vous la servez comme plat principal, un dessert léger à base de fruits comme de l'ananas grillé à la cannelle constitue la fin parfaite.
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Cette recette offre une façon créative et savoureuse de transformer votre soirée pizza, tant visuellement qu'en goût!
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je préparer le pesto avec des poblano à l'avance ?
Oui, ce pesto peut être fait jusqu'à 3 jours à l'avance. Conservez-le au frais dans un récipient hermétique pour gagner du temps le jour de la préparation.
- → Quels ingrédients puis-je utiliser si je ne trouve pas de poblano ?
Les poivrons Anaheim ou Cubanelle sont d'excellentes alternatives car ils ont une chaleur douce similaire. Les poivrons verts, bien que moins fumés, peuvent aussi faire l'affaire.
- → Existe-t-il une option sans produits laitiers pour la crème citronnée ?
Pour une version sans laitages, optez pour de la crème aigre végétale ou de la mayonnaise vegan. Le yaourt de coco mélangé à du jus de citron est également une bonne alternative.
- → Comment griller les poblano si je n'ai pas de poêle lourde ?
Vous pouvez les griller directement sur une flamme de gaz, sous le gril du four ou même sur un barbecue. L'idée est de noircir leur peau pour rehausser leur saveur fumée et faciliter leur épluchage.
- → Puis-je congeler les restes de pizza ?
Oui, pour de meilleurs résultats, congelez la pizza cuite avant d'ajouter la crème et les pepitas. Emballez les morceaux individuellement dans un film plastique et du papier aluminium. Réchauffez à 190°C puis ajoutez des garnitures fraîches.
- → Que sont les pepitas et par quoi les remplacer ?
Les pepitas sont des graines de citrouille décortiquées. Vous pouvez les remplacer par des graines de tournesol, des pignons ou des pistaches hachées pour un croquant similaire avec des saveurs différentes.