Gratin Courge & Sauge

Ce gratin de courge butternut à la sauge transforme ce légume modeste en un accompagnement luxueux qui embellira n'importe quelle table. La sauce onctueuse parfumée à la sauge fraîche s'accorde parfaitement avec la douceur naturelle de la courge, créant un équilibre de saveurs qui rend ce plat irrésistible.

J'ai préparé ce gratin pour la première fois lors d'un repas familial quand je cherchais une alternative sophistiquée à la traditionnelle purée de patates douces. Il a tellement plu qu'il est devenu notre nouvelle tradition, avec tout le monde qui se bat pour les bords croustillants.

Ingrédients

• Courge butternut: 1 kilo, choisissez-en une avec un long cou pour des tranches uniformes
• Beurre: 3 cuillères à soupe, base pour le roux qui épaissira notre sauce
• Échalote: 1 grande, offre une saveur plus délicate que l'oignon
• Gousses d'ail: 4, grossièrement hachées pour libérer un maximum de saveur
• Farine: 1 cuillère à soupe, essentielle pour épaissir la sauce crémeuse
• Bouillon de légumes: 240 ml, ajoute de la profondeur sans masquer la courge
• Crème fraîche épaisse: 240 ml, crée cette sensation en bouche luxueuse qu'on adore
• Feuilles de sauge fraîche: 15, la saveur vedette qui s'accorde parfaitement avec la butternut
• Poivre noir: 1/2 cuillère à café, fraîchement moulu pour une meilleure saveur
• Poudre d'oignon: 1/2 cuillère à café, renforce les notes salées, facultatif mais recommandé
• Fromage comté râpé: 85 grammes, forme cette croûte dorée irrésistible
• Ciboulette fraîche: 1 cuillère à café, ajoute une touche de couleur et une légère saveur d'oignon

Instructions Pas-à-Pas

Préparez la courge:

Épluchez complètement la courge butternut et retirez les graines. Coupez-la en fines demi-lunes d'environ 3 mm d'épaisseur pour une cuisson uniforme. Plus vos tranches sont fines, plus elles cuiront rapidement et uniformément. Une mandoline facilite ce travail mais attention aux doigts.

Créez la base aromatique:

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote émincée et l'ail haché, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés sans brunir. Ça devrait prendre environ 2 minutes. La cuisson douce libère leurs saveurs sucrées sans amertume.

Faites le roux:

Saupoudrez la farine sur le beurre et les aromates, en fouettant constamment. Cuisez environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé et dégage un léger parfum de noisette. Cette étape élimine le goût de farine crue et crée la base épaississante pour notre sauce.

Élaborez la sauce:

Versez progressivement le bouillon de légumes tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Une fois lisse, ajoutez la crème, le poivre, la poudre d'oignon et les feuilles de sauge entières. Laissez mijoter doucement environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère et que la sauge ait infusé sa saveur.

Assemblez le gratin:

Beurrez généreusement un plat à gratin. Versez une fine couche de sauce crémeuse au fond. Disposez les tranches de courge butternut en rangées qui se chevauchent, créant un joli motif. Versez le reste de la sauce infusée à la sauge par-dessus, en vous assurant qu'elle s'infiltre entre les tranches.

Épingler

L'arôme de la sauge et du beurre qui mijotent ensemble est l'une de mes senteurs préférées en cuisine. Ma grand-mère utilisait toujours de la sauge dans sa farce pour les repas de fête, et ce gratin me rappelle ces merveilleux souvenirs tout en créant de nouvelles traditions pour ma propre famille.

Magie de la Préparation Anticipée

Ce gratin est idéal pour recevoir car vous pouvez l'assembler complètement la veille. Couvrez-le simplement et mettez-le au frigo, puis sortez-le 30 minutes avant de le cuire selon les instructions. Ça rend la préparation des repas de fête tellement plus gérable et sans stress.

Délicieuses Variations

N'hésitez pas à expérimenter avec différents types de courges d'hiver comme la delicata ou la courge poivrée. Chaque variété apporte sa propre saveur et texture. Vous pouvez aussi remplacer la sauge par du thym ou du romarin pour un profil d'herbes différent. Pour un plat plus consistant, essayez d'ajouter des couches d'oignons caramélisés entre les tranches de courge.

Accompagnements Parfaits

Ce gratin de courge butternut se marie magnifiquement avec un poulet rôti, une pièce de bœuf grillée, ou comme partie d'un repas végétarien. Pour les repas de fête, il complète parfaitement une dinde ou un jambon rôti. Sa texture crémeuse et son profil de saveur savoureux en font un excellent contrepoint à une sauce aux airelles acidulée ou à des légumes verts croquants.

Épingler

Savourez l'équilibre parfait des textures crémeuses et croustillantes dans cet inoubliable gratin de courge butternut.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je préparer ce gratin de courge à l'avance ?

Bien sûr ! Assemblez le gratin jusqu’à l’étape de la cuisson, couvrez-le avec du papier sulfurisé et du papier aluminium, et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Au moment de le cuire, ajoutez 5-10 minutes au temps initial pour compenser le départ à froid.

→ Par quoi puis-je remplacer la crème entière ?

Pour une version plus légère, utilisez un mélange de lait entier et de yaourt grec ou de la moitié-moitié. Pour une alternative sans lait, la crème de coco épaisse fonctionne bien, bien qu'elle ajoute une légère note de coco.

→ Comment savoir si la courge est bien cuite ?

Quand la courge est tendre au point qu’une fourchette la traverse sans résistance, c’est prêt ! Le parmesan sur le dessus doit être doré et légèrement croustillant.

→ Puis-je utiliser de la sauge séchée à la place de la fraîche ?

La sauge fraîche donne un goût unique, mais la version séchée peut la remplacer. Prenez environ une cuillère à soupe de sauge séchée moulue ou une cuillère à café de sauge en poudre pour 15 feuilles fraîches.

→ Avec quoi accompagner ce gratin de courge ?

C'est délicieux avec du poulet rôti, de la dinde ou du filet de porc. Sinon, ce plat peut être une option végétarienne complète accompagné d’une salade verte et de pain croustillant.

→ Peut-on remplacer la courge par un autre légume ?

Absolument ! La patate douce, le potimarron ou même la courge poivrée feront l’affaire. Pensez à ajuster le temps de cuisson, car les légumes plus denses peuvent nécessiter un temps supplémentaire.