Délicieux Cheesecake Basque Brûlé

Ce cheesecake basque brûlé de 10 cm offre une expérience gourmande sans l'engagement d'un gâteau entier. Sa surface caramélisée et son intérieur crémeux en font la gourmandise parfaite pour une ou deux personnes qui apprécient les saveurs sophistiquées en format réduit.

J'ai découvert le cheesecake basque brûlé lors d'un voyage à Saint-Sébastien et je me suis passionné pour reproduire ce parfait équilibre entre l'extérieur caramélisé et l'intérieur onctueux. Cette version miniature est devenue mon dessert préféré quand je veux impressionner sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

• Fromage à la crème à température ambiante: Apporte la base acidulée essentielle et la texture veloutée pour un vrai goût de cheesecake
• Crème fleurette: Ajoute de la richesse et contribue à l'intérieur soyeux; choisissez une crème d'au moins 30% de matière grasse
• Crème fraîche épaisse: Équilibre la douceur avec une légère acidité qui rehausse le profil gustatif
• Un œuf: Sert d'agent liant tout en donnant structure au gâteau
• Extrait de vanille: Améliore le profil aromatique; utilisez de l'extrait pur pour un meilleur résultat
• Sucre: Sucre tout en aidant à créer ce dessus caramélisé
• Farine: Une petite quantité suffit à stabiliser la structure sans la rendre dense

Instructions étape par étape

Préchauffez et préparez:

Placez votre grille de four tout en haut et préchauffez à 260°C pendant au moins 15 minutes pour assurer une bonne répartition de la chaleur. Chemisez votre moule à cheesecake de 10 cm de papier sulfurisé en vous assurant qu'il dépasse d'environ 5 cm au-dessus du bord pour accueillir la montée du cheesecake et faciliter son démoulage.

Mélangez la base:

Mélangez le fromage à la crème à température ambiante, la crème fleurette et la crème fraîche dans un bol moyen à l'aide d'un fouet ou d'un batteur à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse sans grumeaux. Cette étape crée la fondation de votre cheesecake, alors prenez votre temps, environ 2-3 minutes, pour atteindre la consistance idéale.

Ajoutez les ingrédients restants:

Incorporez l'œuf, la vanille et le sucre à votre mélange de fromage, en fouettant jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et lisse. Ajoutez ensuite la farine et mélangez une dernière fois jusqu'à incorporation complète. Évitez de trop mélanger à ce stade car cela pourrait incorporer trop d'air et affecter la texture finale.

Cuisez à la perfection:

Versez la pâte dans votre moule préparé et placez-le sur la grille supérieure au fond du four où la chaleur est la plus intense. Réduisez immédiatement la température à 230°C et faites cuire pendant exactement 20 minutes. Le dessus développera cet aspect brûlé caractéristique tout en gardant un centre crémeux.

Épingler

Ma partie préférée de cette recette est de voir les réactions des invités quand ils goûtent le contraste entre le dessus caramélisé et le centre incroyablement crémeux. Mon mari, qui prétendait ne pas aimer le cheesecake, s'est converti instantanément après avoir goûté cette version.

Conseils de conservation

Ce mini cheesecake basque peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La saveur se développe et s'améliore après le premier jour lorsque les notes caramélisées se mêlent à l'intérieur crémeux. Je trouve qu'il est encore meilleur le deuxième jour quand les saveurs ont eu le temps de se poser et de s'intensifier. Si vous souhaitez le déguster tiède après réfrigération, laissez-le simplement revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de servir.

Technique parfaite du papier sulfurisé

La clé d'un authentique cheesecake basque est de bien chemiser votre moule avec du papier sulfurisé. Coupez un morceau carré d'environ 30x30 cm pour un moule de 10 cm. Pressez-le doucement dans le moule, en créant des plis sur les bords, permettant au papier de dépasser d'environ 5 cm au-dessus du bord. Ces plis rustiques facilitent non seulement le démoulage du cheesecake mais contribuent aussi à son apparence distinctive. Ne vous inquiétez pas de le rendre parfait; le charme caractéristique de ce dessert vient de son apparence imparfaite.

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Idées de présentation

Ce mini cheesecake brille quand il est servi simplement mais peut être sublimé avec des accompagnements bien pensés. Un léger saupoudrage de sucre glace ajoute un attrait visuel sans submerger les saveurs complexes. Pour un accord sophistiqué, servez avec un petit verre de Xérès Pedro Ximénez ou un expresso pour compléter les notes caramélisées. Pour une occasion spéciale, quelques baies fraîches à côté offrent un contraste acidulé à la texture riche et crémeuse. J'aime particulièrement le servir légèrement tiède avec un filet de miel local et quelques flocons de sel de mer.

Questions Fréquemment Posées

→ Qu'est-ce qui rend le cheesecake basque brûlé spécial ?

Le cheesecake basque brûlé est spécial grâce à son dessus caramélisé et son intérieur crémeux, semblable à une crème. Contrairement aux cheesecakes traditionnels, il n'a pas de croûte et cuit à haute température, lui donnant cet aspect et ce goût 'brûlé' caractéristiques.

→ Quelle taille de moule me faut-il pour ce cheesecake ?

Vous avez besoin d'un moule à cheesecake de 10 cm pour créer ce dessert de petite taille. C'est parfait pour servir une ou deux personnes.

→ Puis-je remplacer certains ingrédients dans ce cheesecake ?

Oui, vous pouvez remplacer la crème aigre par du yaourt grec ou la crème fraîche épaisse par une alternative sans produits laitiers. Cependant, le goût et la texture peuvent légèrement varier.

→ Comment éviter que le cheesecake ne colle au moule ?

Tapissez l'intérieur de votre moule à cheesecake de 10 cm avec du papier sulfurisé. Ça garantit que le cheesecake se démoulera proprement sans coller au moule.

→ Est-ce que je peux conserver les restes, et comment ?

Oui, conservez les restes de cheesecake dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Dégustez-le froid ou laissez-le revenir à température ambiante avant de servir.

→ Quelle est la meilleure façon d'obtenir le dessus 'brûlé' ?

Placez le moule à cheesecake sur la grille supérieure de votre four, en vous assurant qu'il est proche de la source de chaleur. Ça permet au dessus de caraméliser parfaitement.